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汤姆森的论文几乎没有为他赢得什么声望。这种表面张力对流现在以卡罗？马朗格尼的名字命名，被称作马朗格尼对流（Marangoni　convection）。马朗格尼是在詹姆斯？汤姆森发表其论文20多年后才致力于类似的研究的。

马朗格尼对流可以产生其他一些显著的现象。例如，如果把威士忌酒倒在一个非常平浅的碟子上并暴露在空气中，随着酒精的蒸发，整个酒面会被分割成一些转动的六棱柱体。不过遗憾的是，在家庭实验室中很难见到这个现象。

因为密度差异造成的一般液体对流，通常会掩盖马朗格尼对流的效果，除非在诸如威士忌酒杯侧壁这样的特殊条件下，否则马朗格尼对流不会发挥作用。但是，在太空无重力的条件下，马朗格尼对流起绝对控制作用，因而它是太空科学家有价值的研究课题。

附注：

人类注意到醇酒和葡萄酒中的“腿”已经有几千年了。早期甚至可以在《圣经》中见到这样的描述：“不要在颜色泛红的时候观察葡萄酒，要等到它把颜色挂在杯上和酒自己升起来的时候。”似乎在那时就认为上述效果是高质量醇酒的指标。

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第36节：哟嗬

哟嗬！

为什么在掺入可乐时黑甘蔗酒就会在顶部形成泡沫，而白甘蔗酒则不会这样？

正如你现在发现的，成年人应该不会拒绝用酒做实验的机会。这里有一个尝试世界上最大众化的酒——Cuba　libre酒（自由古巴酒，一种鸡尾酒）的机会，但从事的可是严肃的科学行为。

所需的材料

一瓶黑甘蔗酒（朗姆酒）

一瓶白甘蔗酒（朗姆酒）

可乐

一些直筒酒杯（所有好的实验都要重复进行，以保证实验结果的一致性）

一种高质量的洗涤剂

要做的事情

在一个杯子里倒入适量的白甘蔗酒，在另一个杯子倒入差不多量的黑甘蔗酒。再用可乐把两个杯子倒满。用的可乐越少，说明形成的泡沫就越浓。

会看到的现象

在黑甘蔗酒掺可乐杯子里的酒表面，会见到纹网状的暗色泡沫。把杯里的酒喝掉一些，可以见到泡沫挂在杯子上，就像喝啤酒剩下的泡沫留在杯子内侧一样。

究竟发生了什么

黑甘蔗酒基本上就是把白甘蔗酒加上调色剂和调味剂。黑甘蔗酒中传统的调味用料之一是糖渣蜜，即甘蔗汁经过熬煮、浓缩，最大程度地提取出糖分之后剩下的残留物。糖渣蜜是钙和镁盐的很好的来源，还含有被焦糖釉化的化合物以及被降解的有机物质如蜡、脂肪酸和多糖类。

可乐是含有磷酸的美味溶液，在与含有钙、镁等碱土离子的甘蔗酒溶液结合时会形成不可溶的磷酸盐。如果是在水中可能会见到云雾状物质，但在像甘蔗酒这种低浓度的混合物里，微小的晶体和泡泡被结合在脂肪酸和蜡质造成的泡沫里。这便凝结成实验中在酒表面所见到的物质。

附注：

在实验之后要记着马上清洗装“自由古巴酒”的杯子。如果把杯子留到第二天，那泡沫是出了名地难以清除。可如果在研究过程中你喝得过多，也不会提高情绪。

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第37节：倒啤酒的顺序

倒啤酒的顺序

如果你在配制珊蒂酒（shandy）时，先把啤酒倒入杯子，再加入柠檬汁，杯中的混合物会泛起泡沫，可能还会溢出来。但是，把啤酒向柠檬汁里倒，却不会发生这种事，原因何在？

珊蒂酒在聚会和社交场所是一种很好的消闲酒。当然，作为真正的酒迷都知道，配制最好的珊蒂酒用的是姜汁啤而不是柠檬汁。小孩子当然不可以喝珊蒂酒，但是他们可以享受倒酒的乐趣，然后把剩余的软（无酒）饮料喝掉。他们还可以验证“柠檬汁会比姜汁啤让你打更多的饱嗝”这种说法。

所需的材料

几个啤酒杯

几瓶啤酒

柠檬汁和姜汁啤

用来擦抹的纸巾

要做的事情

取两个杯子，分别倒入半杯啤酒；在一个杯子里加入柠檬汁，另一个加上姜汁啤。再用另外两个杯子重复这个实验，但这次是首先分别倒入软饮料，然后再都倒入啤酒。

会看到的现象

首先倒入半杯啤酒的杯子，随着柠檬汁或姜汁啤的加入