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这时候，在把五花肉切成片，下刀一定要薄，根据现代一桌十个人的座位，一碗刚好也就是摆放十块肉，当然抠门的店老板经常摆放八块

把切好的五花肉贴在碗底放好，然后撒上几颗花椒粒就可，这会在抓一把盐菜，放在肉上面，碗稍微冒店尖就可以了，接下就是就把碗放在蒸笼里面去蒸，因为盐菜本来就可以生吃，五花肉也差不多熟了，所以蒸不了一会儿，入味了就行

最后的步骤，就是把这个蒸碗，反过来扣在另外一个碗或是盘子里面，这样就成了盐菜在下面，五花肉块整理摆放在盐菜上面了，『色』香味具全哇哦，这时候夹上一块肉，放进最里，那滋味，酱香的五花肉，肥肉适中，夹杂着盐菜浓浓的味道，各种味道中和，可谓肥而不腻，老少皆宜，即便女子也能整上好几片因为盐菜里面有盐，也就无需在放其它调料了，味精也不用放

同样的这一道菜，在农村也延伸了另外几道席面，如把盐菜替换成“糯米”，而五花肉块就要稍微厚一点，中间在切一刀，但是皮不要切穿了，肉片中夹上一块“黄糖”，这要吃起来，甜而不腻，吃了肉，下午的糯米也是相当软口，恩，这里的糯米，也是事先蒸得差不多熟了的，这道菜在川内农村叫着：“甜烧白”传统的叫法就是：“夹刀客”

另外这道菜里面的“黄糖”还可以用“红豆”来代替，所谓“红豆”也就是“豇豆”里面的红『色』豆子

还有一种，也叫“甜烧白”，做法就是把上面的“糯米”用“红薯”来代替，“黄糖”用“白糖”代替，这里的红薯，也就是常用来“烤吃”的白皮红心的红薯品种，味道本身就很甜

最后一种，也是一道传统的坝坝席面菜，叫着：“蒸膀”，说“膀”可能大家不知道，但是说到“蹄膀”大家就清楚了，“蹄膀”也就是猪蹄子

但这里用到的“膀”，却是猪蹄子上面那一节，城里人叫做：“肘子”，村里人叫着：“膀枯枯”

精选一块肘子，去中间骨头，然后切成碗面大小的方块，接着把肉反过来切成拇指大小的小方块但是不要切穿了皮要连在一起，这时候也是反过来，把皮贴在翻底放好，在碗里撒上一些豆瓣酱和花椒就可，蒸熟后扣进另外一个锅里就成了，这道菜因为肥瘦相连，蒸得酱香糯口，比较适合肉食爱好者

上面说的四道菜：“盐菜烧白，糯米甜烧白，红薯甜烧白蒸膀”这四道菜，作为川内传统的席面主菜，一直延续到了当今，只要是办喜事就不可或缺，而川内的蒸菜席面，多数需要蒸好后在另外扣在一个碗里面

但是惟独“盐菜烧白”经久不衰，已经进入了各个小餐馆，随时都可以吃到，原因就是因为盐烧白，相比另外三道菜没有那么油腻，还有盐菜本身就很下饭，合着肉蒸过之后，味道好

而盐菜的做法因为太过流行，各家不一，但是川内的农村，依然坚持着传统，味道也最正宗

取用青菜，好，这个青菜在农村其实是种植来喂猪的，因为一颗比较大，剥了外面的老叶子喂猪后，很快鲜的叶子又会长出来能采摘很长的时间，特别适合种植来喂猪，汗……

而且这种青菜中间的秆子比较厚，也就是“茎”的部分，用这种青菜的秆子来烧肉吃味道相当不错，而且烧牛肉是一绝浓厚的青菜味比之牛肉还好吃

某流行词：“我只吃xx老坛酸菜牛肉面”这里的酸菜就是青菜加工出来的，这个青菜也是做酸菜的主流蔬菜菜市场内随意就能买到这种酸菜

盐菜的传统做法就是取用这种青菜，第一步：需保留里面的青『色』茎秆，只需要把根部的老节去掉就可，接着就是划开了，也不用划得太烂，最好是一片大叶子划成几片，但是要连在一起，这样直接挂在绳子，竹秆上就可以晾晒

当然前提是要洗干净了，村里一般晾晒在屋檐下，这样就不用每天收了又晒，晾晒到半干时就差不多了

第二步：就是合盐，也就是把盐均匀的涂抹在半干枯的青菜内外，可以稍微用点力，毕竟这是菜，随便狂『揉』

『揉』好盐后，这时候装坛腌五天左右，让盐彻底入味，至于盐的多少，就按经验来的，也可以用手沾着放进嘴里尝味道，记住一个核心就可以：“可以咸了，但千万别淡了啊”

第三步：把腌好的青菜，用温水洗一遍，这是洗掉『乱』七八糟的发酵物啥的，然后晾干后，就可以装坛子里面密封保存了，也可以放冰箱里面，当然挂起来一直晾着也可以

装坛的时候，最好是缠绕成一把把的，要吃的时候拿一把出来