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了大小青鱼，冻成一座小鱼山。

鳇鱼的特征是鱼唇突出、骨软肉细，稍大一点的鳇鱼，鱼头里充满

了鱼脂脑髓，比起我们日常吃的红烧鲢鱼头，还要腴美甘肥。这些湖

泊河川，当地人一律称之为海，天地深广，芳草如茵。据说有几处海水

盐分特别浓重，水呈深青色，跟从天津坐海船去上海，经过黑水洋海面

一样阴森可怕。海里不胜舟楫，当地盐户引水上岸，用水晒盐；别处晒

顶多黄白两色，可是青海盐湖不同地段晒出来的盐，分青红黑白四种

颜色，盐的咸度鲜度虽然大致相同，可是水产就大有差别了。据说能

产红黑盐的地区，无论鱼虾都是特别鲜嫩肥硕，笔者因为停留时间短

暂，只好姑妄言之，姑妄听之而已。

赏菊何须羡持螯

东篱菊绽，已透嫩凉，稷熟蟹肥，又到了持螯赏菊的季节了。

平津吃螃蟹讲究七尖八团，江浙一带吃螃蟹说九月尖脐十月团，

应时当令，才是黄满膏腴的时候。初来台湾人生地不熟，仅仅在蓬莱

阁、新中华一些酒家吃过红鲟，黄硬肉粗，徒有蟹形，而无蟹味。后来

发现台湾也有清水蟹，有人说蟹内有一种吸血虫，如入脏腑，人即贫血

赢枯而死。故友杜应镇酷嗜大闸蟹，来台之后就不时以台湾清水蟹解

馋，终以吸血虫入肺，肺烂血竭，不治去世，于是我更断了在台湾吃清

水蟹的念头。

1973年去港泰旅游，在曼谷避暑胜地拍特雅海滨，一家大饭店新

张迎宾宴会上，有一道菜叫“新巴克（　New　Bery）式烩虾”。新巴克是大

西洋海岸一个港口，以产龙虾著称。这道菜原本是以龙虾为主的，可

是那天的虾，人口之后虾肉细润，远胜龙虾，芳鲜适口，几可媲美阳澄

湖紫背金螫大蟹。向人请教，才知道是泰国土产的长脚虾做的。

参加这次晚会的有位泰侨鱼类输出组合邝君，他说：“长脚虾是世

界上最大的淡水虾，东南亚的印尼、马来西亚、泰国等地的溪流河川都

产长脚虾，以泰国产的长脚虾肉最肥嫩。它是属于杂食性的虾类，除

了以水生昆虫、蚯蚓、蝌蛹、幼蛭，以及水里植物的嫩叶须茎为主食外，

甚至人类所吃的食物，都能够做它的饲料。不过最适宜长脚虾的水温

是摄氏二十四度到三十四度，水温低于十五度时，它就失魂落魄呈现

假死状态啦。如果不赶快提高水温，它就无法适应难以生存了。因为

泰国长年酷热，日照灼人，河川水温经常比印尼、马来西亚高而稳定，

所以泰国的长脚虾，鲜味、透明度在东南亚都是首屈一指的，凡是打算

养殖长脚虾的国家，都乐意到泰国来引进虾苗。目前台湾农复会（现

改农发会）的林绍文博士，正在曼谷研究如何解决繁殖饲养台湾引进

长脚虾的技术问题，将来繁殖成功，台湾就有肥大芳鲜的长脚虾可吃

啦。”听了邝君对于长脚虾的一段谈话，我在泰国住了一个暑假，留泰

期间，遇有吃海鲜场合，总是大啖长脚虾。

回到台湾，曾经跟屏东东港渔会的林水破几位先生谈起长脚娇的

问题。他们认为：“本省南部河川有一种过山虾，无论煎炒烹炸做出菜

肴来，风味都佳，跟长脚虾有虎贲中郎之似，真正精于饮馔的内行，才

能品尝出些许差别。过山虾的肉比较粗松一些，这种虾也深受日本观

光客的欢迎，因为产量有限，每次网获所得，大半都被几家观光饭店扫

数搜购，以飨外宾了。”

赏菊何须羡持螯

去年仲秋在屏东里港乡友人家中餐叙，有一道菜是泰国式名菜

“煎虾饼”，旁边还配了有甜、有酸、有辣的作料颇为道地，是女主人新

从泰国学来的。这个菜选料要精，草虾、砂虾、斑节虾都不能用，一定

要用长脚虾才够味儿。大家试尝之下，果然虾鲜味正，肉细而甘，跟曼

谷珍宝大酒楼的煎虾饼式样滋味，完全一样。经主人解说，才知道所

用长脚虾，就是从泰国引进繁