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“那好，这样的话，文教授你牛火，怎么控制火候你应该也懂。我跟老付一会搓茶，家强负责炒。”万老说道。

文教授先大火热锅，时不时用手放在铁锅上面感受一下温度，见差不多了，才转为文火。

“好，这时候可以放茶了。”文教授提醒道。

楚家强将茶叶倒入锅里面，用炒茶帚在锅中旋转炒拌。跟着旋转翻动，均匀受热失水。这时要转得快，用力匀，结合抖散茶叶。过了两分钟的样子，楚家强看叶质柔软，叶色暗绿，他让文教授再将火灭掉一点。又过了一会，看茶叶已经开始卷缩成一条条，手感有些黏，这时楚家强赶紧用铲子铲起来，让万老他们拿出去搓。

搓茶主要就是让水分能快蒸发，而且令其更加柔软，具有可塑性。两人一边揉捻，还一边用风扇在边上吹。揉捻了几遍，这时候散发热气的茶叶基本冷却，但没有完全冷却，万老又端回去，让楚家强继续炒。

一共需要炒三遍，各个地方可能不大一样。经常炒茶的人就会有这样的说法：第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。

这三锅的温度是一次递减的，很容易记牢。最后，不能完全炒干，三四成干就行了。剩下的就留在锅里面，利用余热蒸干。一下子炒干，火候是很难控制的，可能就会炒焦茶叶。利用余热就没有这个担心，不怕炒焦。

“嗯！差不多了，留在锅里面就行。”万老微微喘气说道。

文教授将灶里面的火全灭了，连火炭都弄开大部分。

“这茶果真是好茶，这次有福了。”付盛林也遮掩不住脸上的喜色。

“那是，对了，这茶我可说好了，我用那些茶换一半。”万老说道。他看这里有接近两斤，自己应该能分**两。他收藏的那些有一斤多，这他并不吃亏，两者的质量丰分明显。

“老万，你要的太多了吧？”文教授跟付盛林马上苦着脸说道。

“哪有？我可是用一斤多的极品铁观音相换的。”万老死咬着一半不放。　。）

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第一百九十八章　熬鹰

见楚家强跟那些老头子忙完，陆青等人又跑过来请教文教授了。

其实熬鹰是一个很残忍的过程，无论对自己，还是对鹰都是。北方的人比较喜欢，尤其是游牧民族，骑着马，手上站着鹰，熬鹰他们也比较在行。说简单一点，也就是不让猎鹰睡觉，熬着它，使它困乏，磨掉它的脾气，接受你。

这工作很早就有，可以追溯到很久以前。古时候，狩猎是人民的一个副业，当时没有好的狩猎工具，于是就专心培养猎鹰，帮忙打猎。

那时候训鹰是非常折磨的，猎手们捕获野鹰后，便注入全部心血，精心喂养、细心关照，为鹰做皮绊、制眼罩，每天放飞、进行调驯。

在驯化之前，要给鹰喂好吃的，使它尽快长得膘肥体壮。但这时的鹰膘是一种虚膘，要使它变成肌肉才有力量。

驯鹰开始，首先要给鹰拉膘，不但不给进食，还要给它洗胃。洗完胃再用热水给鹰洗澡，让它出汗。晚上再把鹰放在专门驯鹰的粗绳子上，鹰站不稳，而且还有人在下面不断地用棍子敲打绳子，绳子不断晃动，这样鹰就无法睡觉了，这叫“熬鹰”。鹰疲乏到极点，就会掉在地上，此时用清水冲洗鹰头，然后让鹰饮茶或盐水。这样没几天鹰就瘦下来了，有的鹰会饿得只剩皮包骨头，一点精神都没有。

这时就开始驯化，用特制的眼罩戴在鹰头上。不让它看见任何东西，专门喂它一些兔子、鸽子、小鸟等动物肉，使它消除对人的恐惧和敌意感。接着就是让它进行捕猎训练。鹰的尾毛有十六根。鹰就凭这十六根尾毛调节起飞、制动、滑翔、下坠和捕捉猎物。

训练时用线把这十六根尾毛一根一根地缠起来。羽毛之间的线不能太紧或太松，过紧了不能起飞，过松了它就会飞跑。在训练的场地上把兔子、鸽子用绳子拴住。一切准备好后，就把鹰的眼罩摘掉，这时猎鹰便去抓捕猎物。直到吃饱。

接下来的训练就是当它捕捉到猎物后不让它吃，如此反复多次，到最后才让它吃。经过一段时间之后。把羽毛松开几根，乃至以后全部松开。

半个月后，鹰就完全被驯化了。检验驯化的结果时。在房内放置些肉，招鹰来吃，如鹰能来吃，就算成功了，就可以到外边放鹰捕猎了。

喂鹰时，只喂瘦肉，而且不能饱食，这是因为“鹰饱不捕猎”。还有不见猎物，不揭眼罩，更不能解开脚绊。这就叫“不见猎物