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撮香菜叶，看了还是别扭。不过，这道菜吃起来挺有趣，像挖掘宝藏。筷子过处，排骨一个接一个地被刨出来，让人喜悦得跟收获的农民似的。味道也很独特。这批与食客捉迷藏的排骨是以三种酱腌制而成的。厨师说，如果用酱油，这道菜就毁了。

文华大酒店的朴实还体现在菜名上，基本上是纪实报道，让人一看就懂。没有卖关子的任何嫌疑，不弄时尚菜名，以免你点菜如玩智力游戏。就这样其貌不扬的酒店加上其貌不扬的菜肴，生意仍然做得挺红火。看来，中国的大部分食客还是将食物本身的好吃与否作为评价餐馆好坏的主要标准，至于器皿呀，环境呀，那是次要的。因此，成功的中国餐馆无不以美味佳肴打造品牌，往往等到实力壮大之后再来扩大经营规模，改善餐馆环境。扬州的几家百年老店生意越做越红火就是最形象的证明。

友情提示：

文华大酒店的环境和服务都不能体现扬州特色。扬州菜肴讲究菜肴美、餐具美、餐厅环境美。比如：厅堂建筑的舒适，摆设布置的精巧，四壁字画的清雅，餐桌餐具的美观大方，餐厅周围的湖光山色怡人，只有将自然美和人工美有机地融为一体，才能让食客感到饮食文化的美的享受。

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貌不惊人，味惊人（2）

扬州的红楼宴是根据《红楼梦》中写到的菜馔名称、用料和烹调方法，查阅了明末清初民间饮食习俗和典故，在扬州菜的基础上，烹调出色香味形俱佳的宴席。一道道诗意盎然的食馔，将扬州菜肴中的名菜、细点、美酒等呈现于客人面前。而古式古香的红楼餐厅；清式漆器的红楼桌椅；银、瓷、陶、琉的红楼餐具；金陵十二钗的红楼漆器挂屏；清幽深情的红楼乐曲；〃谁解其中味〃的红楼菜单；形如晴雯、袭人的红楼侍女；加之清时礼仪，书中情趣，举杯有兴，进馔有据，水色山光，更添佳绪，形成气氛浓郁的红楼美食环境。难怪美食家品尝后说：〃天下美味，尽于斯矣。〃

相关美食：

【荷香糯米骨】

原料：香糯米、荷叶、八珍酱与排骨等。

制作：排骨洗净后斩成块，糯米泡水2个小时，排骨加入八珍酱腌制1个半小时后拌上泡好的糯米，用荷叶包好上蒸笼蒸1个半小时，香糯米骨就算做好了。需要注意的是，蒸时宜用中火，用中火蒸可使蒸气通过外层的肉渗入骨内，从而达到全熟，让味道更加醇厚。

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与猪头的亲密接触（1）

每个城市都有自己的风格，扬州的风格就是奢靡。过去是，现在也是。奢靡的特征之一就是服务业发达，比如泡澡业、修脚业、饮食业等等；奢靡的另一个特征就是享乐者多，泡茶馆，玩花鸟，收藏古玩等等。给我印象深刻的是，扬州不仅到处都有美食，而且到处都有美食家。这不，〃打的〃时就遇上一个。出租司机懂得哪家餐馆生意兴隆不足为奇，奇的是他居然能说出东家哪道菜好吃，西家的哪道菜有动人的故事。月明轩的扒烧整猪头就是他极力推荐的。

在我原定的扬州美食之旅中，是没有月明轩的。我之所以忽视了它，是因为身为百年老店的月明轩这几年已经搬离了老市区，这样的撤退，很容易让人误以为它已改弦更张了。

月明轩酒家以前也叫茶社来着，以面点见长。或许是因为这个店名起得太诗意了，店也如月之阴晴圆缺，搬了又搬。从仪征二十圩搬到扬州二圈门，从二圈门搬到买春巷口，从买春巷口搬到辕门桥头砖街，再从头砖街搬到跃进桥东，像跟食客玩游戏似的。扬州城不大，一过跃进桥，感觉就像到了郊区，这美食之香有点无辜地飘散在空旷的清冷中。

出租司机问我：〃你知道什么菜最能代表扬州特色吗？那就是月明轩的扒烧整猪头。〃他给我讲了一个民间故事：说多年以前有两人到月明轩同吃一个烧猪头，不巧夜里停电。甲让乙去借火点灯，乙担心甲偷吃，甲便与乙约定，在乙去借火期间，甲须不停地拍手，以示没有偷吃。但等乙借了火点灯一看，烧猪头已去了大半。正纳闷时，忽见甲一边脸红肿起来，方才明白，甲是用一只手打嘴巴，另一只手抓猪头肉吃。这样煽情的故事如果拍成电视广告片，月明轩的门槛恐怕会被踩烂的。

进了月明轩，一开口我就直奔主题，点扒烧整猪头。服务员乐了：〃这道菜是要提前预订的呀！你还是点些别的吧？〃瞧我一脸的失望，她动了恻隐之心，说：〃要不，我下厨房给你问问。〃

我拿着月明轩的菜谱，开始谋划吃不到猪头后的替补方案。不一会儿