第16部分(第1/4 页)

“老爷子，我哪方面不行，你就直接说吧！”白清道。

“美食，是专门给谁吃的！”老爷子问道。

“自然是人了！”白清道。

“混小子……正经说话！”老爷子气呼呼说道：“是给贵人吃的！”

“贵人吃的！”白清似乎明白了什么。

“在古代，很多人能多是吃着窝窝，咸菜、稀饭之流，什么省钱吃什么；而一般的地主家庭，也不过是白面馒头，稀饭。再加上一些肉。和生活层次很低，要求很低，只要吃饱不饿就行了，没有太多的讲究！”

“一些有钱人家，下馆子大鱼大肉，大吃大喝一番，一年也没有几次。这些人生活水平有限，烹饪下的菜品，只要是吃起来美味就行了，只要不是特别难吃就行了，要求很低！”

老爷子道：“很多底层百姓，中低层百姓，生活水平有限，吃饱不饿就行，对于这个层次，讲究什么美食文化，讲究什么色香味俱全，只是附庸风雅，故意显示自己高贵而已！”

白清默然。

在古代如此，在当代也是差不多。

在中国，普通百姓还是多数，除非是请客，会到一些饭店。而在平常时刻，多数买下了材料，自己家中做，多数烹饪方式，多是从书店菜谱上，或是一些电脑视频上，学习而来。

尽管这年头，百姓的生活水平提高了很高，可是物价比工资涨得快，又是高房价，还有各种因素，很多百姓有钱也是省着花。

这一次，在杭州逛了一圈，大吃大喝一番，花掉了一千五百多，差些心疼死他。

也亏得，他考中了文科状元，赚了一笔钱，可以奢侈一把！

“当今的时代，不说也罢，在古代御厨，多是给皇帝做饭的；再次一些给朝廷的王公贵族，宰相尚书做饭；再差一些，也是个总督，提督之流做饭的！”

老爷子说道：“在大清时代，一个皇帝吃饭时，一百二十道菜摆在了桌子上，各种山珍海味，全国各大菜系，各个精品美食，尽数摆在了上面，而在菜盘子上，刻着御厨的名字，若是中毒了，或是出现问题，是要追究的！”

“一百二十多道菜，太容易看花眼了，很多美食，皇帝连名字都记不得。很多道菜肴，放在了桌子上，皇上连一筷子都是未动。”

“想要在一百二十道菜肴中，脱颖而出，需要外形好看，色泽好看，形状美好。吸引了皇上的眼球，皇上才会动筷子，才会上前品尝。所以当御厨，第一要做菜做得好看，汤羹也要好看，外形要迷人！”

其次菜肴要美味，皇上吃上一口，要喜欢！众口难调，当厨子的不容易。当厨子，是一个感性的活计，不是做数学题。数学题，对了就是对了，错了就是错了，明确至极；可是厨子做出来的菜，有的喜欢，有的不喜欢，有的符合这个口味，有的符合那个口味……不一样，大大不一样！”

“好的厨子，能针对一百个客人的口味，做出一百种味道，简单的一个东坡肉都是能做出一百种口味，这一点，很难，甚至很多厨子都是找不到！”

“简单的炒菜，做饭，勤学苦练几年时间，只要不是太笨，多数能达标，关键是要有一个好的舌头，能品尝出各种味道。想要将一道菜，做出一百种不同的味道，关键是舌头要辨别出一百种味道，能辨出来，才能做出来！”

“第三点就是要营养，这道美食如何营养，那道美食如何养生，说得精彩绝伦，其实在我看来，尽数是废话。食物食物，就是用来吃的，自然是有营养了，没有营养，还吃什么！这一点，其实最不重要。不过，想要当好御厨，要学会说，说这道菜如何如何营养，就好似现代的营销一般。有理没理，全靠两张嘴！”

老爷子开始讲述着御厨之道。

老爷子的爷爷是御厨，当年给大清皇帝做饭，算是了解一些门道。

当御厨看起来，牛逼无比，可老爷子眼中不过是贱业而已。

而侍候皇帝，吃饭的厨子多得是，可真正牛逼的，依旧是那两三个。那两三个，不仅是做饭牛逼，还是有人脉，没有人脉，单纯的当厨子，是当不远的。

而老爷子的爷爷，高不成低不就，算是中等角色，不过也是了解其中的门道。

而那时，顶级的御厨，都是有一个出色的舌头，能辨别各种味道，能调节出各种配方，各种配料，各种秘菜。而这些，才是顶级御厨，赖以生存的本钱。

那些御厨，只是品尝上一口，就是能将菜肴的各种原料，各种调味，火候等，