第26章 今天是做饭的小明(第1/1 页)

吃完烧烤，回到家后，叶方明再一次面临黑猫启老师的全方位学霸培训课程。 “真可惜，我还想吃吃烧烤呢，但他们几个都在，我不方便现身。”启的语气非常可惜。 “下次再去吃吧。” 不过这样说着，下次应该是很久之后了。 叶方明自己本身也不怎么喜欢吃口味重的食物，而且，想要做好一个厨子，最重要的就是要保护好自己的味觉。 经常吃口味重的食物，会对自己的味觉产生影响，进而对食物口味的判断出现差错。 “今晚的晚饭做什么？” 启打了一个呵欠，似乎有些困倦，“来一碗阳春面吧。” 难得启没有刻意刁难自己，叶方明挑了挑眉毛。 阳春面的做法很简单，食材也很简略，只需要面条、面汤、盐、生抽，鸡蛋、猪油、白胡椒粉，青菜葱花等。 “别摆出那种自信的表情，大道至简，这次我可是要打分的哦。”启舔了舔自己肚子上的毛发，慵懒的趴在餐桌上。 叶方明没有说话，他更喜欢用实力证明自己。 这是第一次启给他的厨艺打分，这一次他倒要看看自己能拿几分。 “被你折磨了这么久，我也是学会了点东西的。” 阳春面是汤面的一种，作为汤面，最重要的就是高汤。 它的高汤底子很简单，生抽酱油，一点点的盐和白胡椒粉，还有核心中的核心—猪油。 水大开后，直接下入面条，加入青菜，九成熟的时候就差不多能够拿出来了，控干水分加入刚刚调好的汤底的碗中，再用煮面的面汤淋在碗里。 在面条上层摆上刚刚煮好的荷包蛋，撒上葱花，一道阳春面就做好了。 启的评价是：“卧槽，好丑陋，0分。” 完全没有继续吃下去的欲望了。 叶方明皱眉，“哪里丑了？” “荷包蛋不圆润，青菜不够绿，一看就煮老了，面条…还凑合吧，汤不够清澈。” “我重做一份。” 十分钟后，他重新端着一碗刚做好的面条，从厨房出来，摆到启的面前。 启眼皮抬起，懒洋洋的看了一眼，“不错，菜是看起来绿了一点，汤底也清澈了。” “水开后加一些食盐和食用油，可以防止氧化酶破坏叶绿素，让青菜保持鲜亮。汤面不清澈应该是我揉面时面条上沾了太多的面粉的缘故。” “不错，但加食用油的原因还有另外一条，刚被烫的青菜温度比较高，从水中捞出后会和空气中的氧气接触，产生热氧化作用，这个过程会导致蔬菜的营养流失和褪色。” “原来是这样。” “这都是我教过的原理哦，我可从来不会故意超纲。” “做饭，好像也跟化学实验差不多？” “不止哦，一名高级厨师不仅要精通食材间的化学反应，也要拥有一定的美学鉴赏能力和语言能力。”启解释道，“荷包蛋煮的还是不够漂亮。” 接下来的整整一个小时，叶方明煮了十多个荷包蛋，就这样，在启看来，依旧没有合格的荷包蛋。 “不够圆，边缘不整齐。” 然后，叶方明决定把鸡蛋磕到锅勺里，只要不让水没过勺子，静待两三分钟，荷包蛋的底部凝固，接着就可以到锅中煮。 煮出来的荷包蛋又圆又整齐…… “投机取巧，0分。” “……” 叶方明咬着后槽牙，“再煮下去，未来一个月里我的早餐就全是荷包蛋了。” “提醒一句，想想蛋白质的性质…” 蛋白质的性质？ 蛋白质的性质那可真是太多了，溶解性水解、盐析、变性等等，光是实验就有许多种。 煮不出完整的荷包蛋，原因很简单，就是在煮的过程中，沸腾的开水很容易将蛋白煮散。 在前几次煮的过程中，叶方明采用了保持水沸而不腾的手段，就是在煮荷包蛋的期间多添几次凉水，防止蛋白起沫。 但效果不是很好。 因为在这个过程中，煮熟鸡蛋也是需要时间的。 长时间煮的过程中，很容易出现差错。 如果能加快蛋白质凝固的时间就好了。 叶方明腰间围着围裙，靠在台面的边缘，手撑着下巴，目光下意识的落在了灶台旁的那堆调料上。 加醋…应该可以的吧？ 酸性物质能加快蛋白质的凝固，这就是为什么不能够往牛奶里加柠檬汁的缘故，因为会使牛奶中的蛋白质凝固，影响喝起来的口感。 甚至还有一些宝妈，在给宝宝做水果牛奶时发现牛奶底部出现了莫名其妙的残渣，瞬间觉得牛奶坏了，不敢给宝宝喝。 其实是完全可以喝的。 加盐，提高水的沸点，加白醋，加快蛋白的凝固，控制水温保持水不会沸腾的太厉害…闷三分钟就好。 成功了！ 叶方明看着锅里又圆又可爱的荷包蛋，心里松了一口气。 用勺子轻轻舀起，放在阳春面上。 胖乎乎的荷包蛋盈白圆润，形状完整无散，和雪白的面条、清澈的汤底、鲜绿的青菜挤在一起，香味争先恐后扑入鼻腔。本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！