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阿达转过头,见老三呆呆地看着自己,奇道:“看住我做什么,饿了?”老三老实地点点头。“来,吃。”阿达盛了中午剩的米饭,和一盘肉,一盘炒青菜,一起放在了台面上。两人懒得搬椅子,站着直接动筷子。老三问道:“咕噜肉?”“嗯,没有黄梨——没有菠萝,用木瓜炒的。”这是非常典型的阿达作风,因为“没有xxx”,老三吃了不少奇奇怪怪的替代品。作为香港人,他对用青木瓜来做咕噜肉真是不能再抗拒了,但炸过的猪肉香气太迷人,老三几乎是一边擦口水一边把肉放进嘴里。阿达:“很好吃吧。”老三流泪:“好吃……”苏少爷对油炸肉食本来不太感冒,但巨大的劳动量,让他对糖和脂肪的渴求大大增加。想起被鸡屁股和猪皮支配的恐惧,老三简直是怀着感恩的心把猪肉嚼碎吞进肚子里的。裹在猪肉上的薄酥壳,锁住了猪肉的汁水,肉质脆弹,汁水里除了肉类的鲜美,还有一种陌生的香甜。老三回味了一下,奇道:“里面有酒?”阿达笑了:“你的舌头很灵啊。”猪肉用椰子酒泡过,椰子酒度数高,甜度也高,经过高温后酒精挥发差不多了,只剩下一点香甜。经过高度酒的浸泡,猪肉肉质更加柔韧,糖分也让外层的壳儿越发酥脆。没有菠萝,阿达用椰糖和酸角调的酸甜味,椰糖带了天然焦糖味,和酸角果肉调成了酱,比番茄酱的人工合成味道有层次得多。老三以为会很酸的青木瓜,因为同样在椰子酒里泡过,吃起来酸脆甜辣,比肉还要过瘾。最后老三把所有青木瓜都吃干净了。他不得不承认,即便没有菠萝,这可是他吃过印象最深刻的咕噜肉。作者有话要说:椰糖:椰花糖,通常做成深棕色的柱体或方块售卖,当地做甜点常用的甜味调料;酸角:长得像毛豆,土黄色,果实泡水后使用,云南也用酸角做菜。说到新加坡,可能大部分人想的是辣椒蟹、肉骨茶、海南鸡饭、娘惹咖喱这一类的,当地人也吃这一些,但华人平常在家里的饮食,更多还是炒菜炒肉炖汤,配白米饭。那些游客常吃的东西,就没必要写太多了,更多会写日常的饮食和阿达用本地材料做的菜。 捡菠萝两人喝着冰啤酒,把菜肴都吃光了。阿达从冰箱拿出糖、青桔和辣椒腌渍的白菜豆角。这是当地常见的凉菜,腌过的白菜豆角跟水果一样爽脆,比韩国泡菜的辣度高很多,但被冰凉的温度和糖柔化了刺激感。吃的时候撒花生碎,是极好的下酒菜。老三仔细打量厨房,心想,忽略外面的环境,这里看上去,差不多就是高级餐厅后厨的微缩版了。阿达做这个厨房花了不少心思,他对从前主厨的工作,不是完全没有留恋的吧?“这个厨房的设备真全,”老三试探道。阿达有点不好意思:“我刚来的时候买的。习惯了用工具,自己一个人,没有工具怕自己做不过来。但其实嘛,这些东西平时用不上。”“可惜了,”老三道。“是啊,不过卖了也不值钱。”“值钱的,”老三看着阿达,“我说的是你。工具没什么好可惜,但你把自己关在这里,一身的本事没地儿发挥,不是很可惜吗?”阿达笑道:“什么本事不本事的,煮饭很简单,有火和锅就可以了——没锅也可以煮,其他的都是多余的。”“怎么会多余。用热水烫一下猪肉,跟你花了功夫做这些菜能一样吗?”阿达笑而不语。他花过很长时间去做异常复杂的料理,会欣赏厨师处理食物的创意和诚意,他同意老三话里的意思:食材经过细致和合理的处理,会大大提升人的幸福感;可这又怎样?对他来说,这已经不是他最关心的事……老三锲而不舍:“你需要吃饭的人。这地方太小太偏了,懂得欣赏你的人在外面,不是那些十四五岁的小屁孩子,你要的东西这里没有。”阿达放下酒杯,“你知道我要的是什么?”老三语塞。阿达半隐居在这里,肯定是因为集体中毒事件的影响。这事儿让他付出很大代价,可他看上去并不像万念俱灰的样子,老三直觉,阿达对食物料理还是有抱负的——他还有想做的事。那事具体是什么呢?老三却说不上来。“你想要证实,证实……你没错?”阿达怔了怔,然后忍不住笑了出来。他摇摇头,“不是啦,我错了。”“你是做错了事,但你的想法并没有错。你想证实这个?”阿达看着老三,脸色慢慢变得严肃,“我错了,什么都错了,从处理方式到想法,没有一样是对的。你想叫我出去重新开始——这几年,我的机会很多。我的前妻每一两个月就来找我,叫我回去餐厅。我没有答应她,也不会答应其他人。”“哎,不要说得那么绝对。你没有答应,因为那不是你要的平台。阿达,难道这个破村子小菜园就是你要的平台?”阿达垂下眼脸,过了一会儿,他抬头问老三:“你一定要留在这里,花了那么大的力气和时间,就是想要一个厨师吗?

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