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粤厨副厨师长马渝银瘦长的脸上泛出一丝冷笑：“程经理，据我所知，昨晚投诉的真正原因是你们前厅服务上出了毛病，一间连续两次上错了菜，一间半个小时酒水都没备好，客人不投诉才怪了。别以为我们厨房就什么都不知道，这个黑锅我们背不起，林大姐如果责怪下来，花副总可得帮我们说道说道。”

花副总干咳了一声，说：“大姐早上过问了此事，让我今天下午拿一个处理结果给她。昨晚这两起投诉后果很严重，投诉的导火索可能跟前厅服务不到位有关，不过客人对菜式的意见更大一些，这不是第一次了。马师傅，你是鲍鱼主管，来咱们店能吃得起鲍鱼燕窝的，都不是一般的客人，嘴都刁得很，不像大厅那些客人偶尔点次贵的好糊弄，你烧得稍有差池，他们就能品出来，难免会抱怨的。”

花副总本是想各打五十大板把事情压下来，没想到把粤厨厨师长朱先富给*了：“花副总这么说就是认为我们厨房该承担主要责任了？上个月你让我们厨房的三个厨师长签承包合同，成本收益独立核算，原料采购已经被你控制得很死了，可在烧制菜肴时，我们粤厨一向一丝不苟，尤其阿银烹制鲍鱼燕窝的功夫，在广东顺德那都是排在前五名的。许副理和程经理不止一次对我们粤厨说三道四，请问你们又对粤菜懂多少？对鲍鱼鱼翅懂多少？不懂，就少在那里指手画脚，菜该怎么烧我们厨师心里有数，如果你们不能具体把菜哪里烧得有问题一一指出或者给我们示范一下，就好好把前厅那点破事管理好得了！”

一席话把花副总、许副理、程剑勋都噎住了。三人虽然对厨房和菜式都有不同程度的了解，但毕竟不是厨师，真谈到做菜细节方面的东西，难免底气不足，生怕会自取其辱。

朱先富眼睛扫过三人，暗自得意。

一直在低头记录的西羽涵此时抬起头来，盯住朱先富，说：“朱大厨这话我就不爱听了，我们前厅的人，菜烧得比你们厨房的人还好也说不定。倒是你们，别整天对前厅的管理吆五喝六，管理前厅可比你们抡大勺炒菜复杂多了，我们能炒菜，换了你们可管理不好前厅。”

朱先富脸都黑了，刚要发火，马渝银先开腔了：“我都差点忘了西小姐原来也是前厅的领班……这么说您就是位烹饪高手了？什么时间给我们厨房培训一下如何炒菜啊？”

西羽涵大剌剌地道：“难得马副厨师长如此好学，等我忙过这阵，心情好的时候，就和你切磋一下鲍鱼和燕窝的做法。昨晚我正好也在，看了被投诉的菜，你昨天做的两道菜，主要缺点是原料上太俭省，烹制‘通天官燕’时滚水焗的时间不够一小时，‘原汁*鲍’则是火候大了一点点。”txt电子书分享平台

屠龙术　第九章（2）

马渝银脸都绿了，出道这么多年，还是第一次有人说他掌握不好烹饪的火候，这还了得！马渝银一阵冷笑：“西助理很内行啊，我看不如咱们就选个时间切磋一下，请几个行家评判一番，看看是我马某技艺不精呢还是你滥竽充数！”

周易不由替西羽涵捏了一把汗，虽然也知道西羽涵可能对厨房有一定的了解，也可能真会烹制几道菜肴，可要是跟鹭岛这个名声在外的鲍鱼主管比拼，恐怕还是小巫见大巫。周易在桌子底下轻轻捅了捅西羽涵的胳膊肘，西羽涵恍似没感觉到一般，对马渝银露齿一笑，说：“行啊，你说个时间，找哪些评委？”

花副总心里也很复杂，西羽涵固然是在替自己解围，也是为前厅出头，不过和周易一样，花副总也不赞同西羽涵和马渝银比拼厨艺，他更清楚马渝银的实力，西羽涵虽然嘴上说起菜肴来头头是道，可真到操作时，就要凭真功夫了，打不了马虎眼。于是他连忙打圆场道：“好了好了，比什么比，西助理你做好本职工作就行了，马师傅以后只要在细节上多注意一下就可以了，毕竟店里是靠燕窝鲍鱼赚钱的，要不惜代价让客人满意。”

朱先富哼道：“花副总，我看还是比比好，免得前厅的人一个个跟御厨那么牛，谁行谁不行，手上见真章！这几天阿福采购的燕窝和鲍鱼明显比原来低了一个档次，做不好不能怪阿银吧？在保证原料好的前提下，如果我们的手艺没问题，那以后希望花副总在原料采购的环节上放宽一点，自然就没投诉了。”

朱先富这一席话直指花副总软肋。花副总略一沉吟，西羽涵已经开口了：“前厅和厨房正好交流学习，我看就让林总当评委好了。”

花副总看了一眼自信满满的西羽涵，不再竭力反对比试，说：“这样吧，我跟大姐说一声，她也正有意请上海餐饮协会