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第4部分(第1/4 页)

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偏开,灵巧地把镖投向牛的颈部与肩胛骨之间,然后转身闪避,使牛扑空;第三声号角宣告第三阶段开始,此时斗牛士单身出场,走到主席台下,右手拿帽,左手持剑和斗篷,如把牛献给某人就向某人掷帽。然后用斗篷左右摆动引逗牛,待牛直冲上来时,用左手将斗篷抛到前面,把牛头引向下方,然后右手迅速准确地把剑垂直插进牛颈部,如把大动脉刺破牛可顿时倒地毙命。斗牛士只容许刺一剑,否则犯规。此时蒙他献牛的人将帽子掷还给他,并授予礼品或金钱。”

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牛与文学

古往今来,不少诗人把牛写进了自己的作品。唐代刘义《代牛言》云:

渴饮颖川水,饿喘吴门月。

黄金如可种,我力终不歇。

宋代李纲《病牛》:

耕犁千亩实千箱,力尽筋疲谁复伤?

但得众生皆得饱,不辞羸病卧残阳。

元代宋无《老牛》:

草绳穿鼻系柴扉,残喘无人问是非。

春雨一犁鞭不动,夕阳空送牧儿归。

我国浩瀚的典籍中有许多关于“牛”的四字词语:牛马走、牛眠地、牛刀小试、牛刀割鸡、牛之一毛、牛头马面、牛衣对泣、牛角挂书、牛饩退敌、牛鬼蛇神、牛鼎烹鸡、牛溲马勃、牛蹄中鱼、牛骥共牢、牛骥同皂;一牛吼地、九牛一毛、土牛木马、木牛无全、目牛游刃、对牛弹琴、老牛破车、老牛舐犊、休牛归马、休牛放马、休牛散马、买牛卖剑、如牛负重、吴牛喘月、呼牛作马、呼牛呼马、放牛归马、带牛佩犊、骑牛觅牛、椎牛飨士、童牛角马、犀牛望月、瘠牛偾豚;马勃牛溲、气冲牛斗、气吞牛斗、鸡尸牛从、茧丝牛毛、蛇神牛鬼;亡羊得牛、气冲斗牛、气克斗牛、气喘如牛、归马放牛、目无全牛、充栋汗牛、卖剑买牛、版筑饭牛、庖丁解牛、裾马襟牛、蹊田夺牛、襟裾马牛。

我国民间更有许多关于牛的俗语:猕猴骑土牛;牛头不对马嘴;九牛二虎之力;初生牛犊不怕虎;杀鸡焉用牛刀;黄牛拉磨,慢工出细活;泥牛入海,无影无踪;牛犊子拉车,乱套;墙上的春牛,离(犁)不得;属牛的,专碰硬的,专拉重的。

牛的故事

古哲智慧

庖丁解牛

《庄子?养生主》:

庖丁释刀对曰:“臣之所好者道也,进乎技矣。始臣之解牛之时,所见无非牛者。三年之后,未尝见全牛也。方今之时,臣以神遇而不以目视,官知止而神欲行。依乎天理,批大�,导大�,因其固然。技经肯綮之未尝,而况大�乎!良庖岁更刀,割也;族庖月更刀,折也。今臣之刀十九年矣,所解数千牛矣,而刀刃若新发于硎。彼节者有间,而刀刃者无厚; 以无厚入有间,恢恢乎其于游刃必有余地矣,是以十九年而刀刃若新发于硎。虽然,每至于族,吾见其难为,怵然为戒,视为止,行为迟。动刀甚微,�然已解,如土委地。提刀而立,为之四顾,为之踌躇满志,善刀而藏之。”

文惠君曰:“善哉,吾闻庖丁之言,得养生焉。”

庖丁替梁惠王解剖牛时,手按着它,肩靠着它,脚踩着它,膝抵着它,皮肉分离,哗然作声,刀进牛体,响声哗然。这些声音恰似音乐,既合乎古代《桑林》之舞的韵律,又符合古乐《经首》乐章的节奏。

梁惠王说:“啊,妙极了!你的技术怎么精熟到这种程度呢?”

庖丁放下刀子回答说:“我研究牛体解剖的学问,远远超过对于肢解牛的操作技巧的钻研。我开始宰牛时,看见的都是一头头完整的牛,经过三年的学习研究,已经完全掌握了解剖的学问,任何一头牛摆在我面前,我所注意的只是它的内部结构和脉络,也就是把它看成是由许多部分组成的,了解它各部分之间的组合规律,因而在我的心目中,再也没有完整的牛了。到了现在,我对牛体的各个部位了如指掌,不必用眼睛去看了。感觉器官已经不起作用,而精神活动却积极起来。顺着牛身上自然的纹理,劈开筋骨之间的空隙,导向骨节间的窍穴;依照牛的自然结构,在一些支脉、经脉、筋骨肉、肌腱以及筋脉相交的地方,我的刀刃没有一点妨碍,更不用说那些大骨头了。好厨师每月要换一把刀,因为他是用刀砍骨头。到今天为止,我这把刀已经用了19年了!用它宰的牛已有几千头。可是,刀刃却像新刀刚在磨刀石上开了口一样。牛的骨节间有空隙,刀刃又薄,以薄刀插进去宽绰有余,活动方便,所以19年了,我的刀刃还像新刀刚在磨刀石上开了口一样。尽管如此,每遇筋骨脉络

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