第110章 通宵三人组(第1/2 页)

“知道为什么面团发酵好以后，还要再揉一会儿吗？”

万豪将面团一分为二，只拿了一半来揉。

小姨笑了笑没有说话，而是看向自己的儿子小虎，想要看看他怎么回答。

“揉成长条状，然后揪成一个个的小面团，再擀成包子皮？”

小虎试探性地问道。

之前在包子铺帮忙的时候，他都是直接拿过来就包，其他的还真没注意过。

万豪指了指另外那一团没有动的面团，示意小虎试试。

将小本本放进口袋，然后又洗干净手，小虎便上手了。

没有采取万豪那样先揉一会儿再开始制作小面剂子，而是揉搓成长条状，直接用刀切开。

两人同时擀了个包子皮，放在一起。

“这不是一样吗？”

王翠芬也凑了过来，不明白儿子葫芦里到底卖的是什么药。

万豪再次拿起菜刀，将两个包子皮沿着中间切开。

两张包子皮，一个内部紧实，一个则肉眼可见有些小气孔。

小虎恍然大悟：“是为了将这些气孔去掉？”

万豪点了点头：“专业术语叫【排气】。”

面团发酵的过程中会产生大量的空气，这是面食蓬松的关键。

但肉眼可见的气孔得去掉，不然到时候蒸出来的包子皮容易破。

这也是为什么有些包子店做出来的包子会“染色”的原因。

薄厚不均匀，受热不同，自然就容易破了。

“小豪真棒！”

小姨竖起了大拇指。

想当初自己开包子铺的时候，压根没人教。

一搞就将包子蒸破了。

后来研究了好长一段时间才发现是这个原因。

当初要是有人能教自己一下，不知道能轻松多少。

“回头再写吧，先包包子。”

看到小虎又要去拿小本本，万豪连忙打断了他。

已经是六点半了，待会儿马上就要来人了，先干活要紧。

“早上好啊！”

话音刚落，一道熟悉的声音就从店外传来。

马文飞带着他爸妈出现在了这里。

自从上回吃过汤包之后，这三人便成为了店里的常客。

每天早上都是他们最先过来。

别误会，并不是起得早。

纯粹是刚通宵完，过来吃个早饭，然后回家睡觉。

马文飞通宵游戏，宋曼和马正业通宵麻将。

这“通宵三人组”的生活，真是让人羡慕又好笑。

“早上好啊！”

万豪礼貌回复，根本不用对方开口直接拿了汤包过来。

“怎么才一个？”

见万豪只拿了三个汤包，马文飞疑惑道，“我们来早了？”

万豪摇了摇头，笑着说道：“你们先一个垫垫肚子，今天刚好有新品，留着肚子尝尝新品，如果不喜欢再给你们拿汤包。”

“豪哥，你又研究出新品了？”

“新品是啥，能透露一下不？”

“管他是啥呢，阿豪的手艺，肯定是好吃的！”

三人先后说道，脸上全都带着笑容。

经过这么多天的相处，他们算是领略了万豪的厨艺。

潜移默化里已经将这里当做自己的食堂了，好多天家里都没开过火了。

虽然之前也很少开火，但体验真的不一样。

因为万豪这里，是唯一一家能同时让三人满意的饭店。

趁着三人享用汤包的时间，万豪开始做水煎包了。

包包子对于小姨和小虎来说，基本没有任何难度。

十多年的包子铺可不是白开的。

一会儿功夫就将第一锅的包子准备好了。

找来一个平底锅，先干烧一会儿提高锅的温度。

水煎包虽然叫“水煎”，但第一步可不是直接往锅里加水，而是要刷一层油。

不需要太多，达到润锅的程度就可以了，薄薄的一层。

热锅凉油，将一锅份量的包子放入其中。

然后便开始调制【面汁】了。

“两百克的水，二十克干面粉，搅拌成没有疙瘩的面糊，记住这个比例就好……”

水煎包的【水煎】主要源自于这一碗【面汁】。

等到锅内出现细微的滋