第133章 甜肉(第1/2 页)

为了给儿子举办宴席，海叔直接杀了两头猪，这会儿家里到处堆满了猪肉。

早二十年谁家里过年要有这么多猪肉堆着，那绝对是让人羡慕的存在。

当然，现在也是一样。

万豪挑了一块带皮的五花肉。

肥瘦相间的五花肉是制作甜肉的最佳食材，甚至可以说没有之一。

“婶，家里有红枣或者红薯吗？”

扫视了一圈，没有找到想要的配菜，万豪不由得问道。

甜肉里得放配菜，红枣、红薯、土豆都可以，但红薯最佳。

有些人吃席在碰到甜肉的时候，甚至只吃其中的红薯。

万豪便是其中之一。

“我家里有！超级多，都是超级大的红薯，可甜啦！”

不等海婶说话，一个小胖娃便举着手说道。

这是前村刚子叔的孙子，八岁的年纪，长的肉嘟嘟的，很是可爱。

见状，海叔朝小海说道：“你跟着去，跟刚子叔说一声，拿三五个回来就行。”

万三村民风淳朴，再加上农产品在村里也不值钱，问别人要几个，一般都会很爽快的给。

小海听完就带着小胖离开了，一路小跑。

万豪笑了笑，示意他不着急，处理肉也要一会儿时间。

农村条件有限，但现在条件越来越好，大多家庭都用上了煤气罐。

拧开煤气灶，蓝色的火焰出现。

将一整块带皮五花肉放上去烘烤。

这么做的目的是为了去毛去腥，同时也是为了更方便上色。

不要问为什么不把皮去掉。

农村条件有限，大多都节俭，猪皮做熟了也是可以吃的，一般都不会浪费。

而且在万豪老家这边，烧大席里的甜肉，如果不带皮是没有灵魂的，这属于风俗习惯。

烧毛的过程很快，猪毛被烧焦的味道不是很好闻，烧完以后得猪皮也不是很好看。

不过用刀刮去猪皮表面的黑灰后，猪肉的再次恢复了它该有的颜值。

然后将五花肉先改为条状，旋即又切成大小均一的块状，大小均匀。

“感觉比电视里的厨师都厉害！”

万豪的手法熟练，切肉的动作像是泥匠捏瓶，十分顺畅。

海叔不会做饭，对刀工也没什么了解，但看到万豪处理肉的手法后，也是不由得一惊。

一旁的海婶则是一脸疑惑。

倒不是对万豪的刀工感到好奇，纯粹就是在思考为什么自己切肉的时候不像万豪这样轻松。

刀还是那把刀，只是换了个人，怎么感觉就完全变了一样。

还没思考出答案，便看到万豪有了下一步的动作。

热锅凉油，倒下去一大勺，整个锅都被油润了一层。

黑色铁锅泛着油光，在火焰的炙烤下铁锅温度上升，很快便传递到了油中。

油是菜籽油，黄澄澄的颜色中透露着一股厚重。

一股热油的味道袭来，飘起些许油烟，味道有些呛人，但却是食材即将发生蜕变的征兆。

猪肉下锅，在高温和油的作用下，发出刺啦刺啦的声音。

紧接着便是一股肉香。

肥瘦相间的五花肉表面变得金黄油亮，散发出来的肉香是肉食动物的最爱。

稍微煸炒几分钟之后，便将所有的肉捞出备用。

制作甜肉，这只是第一步。

甜肉的核心在于甜。

那么甜从哪里来呢？

“阿豪，家里只有冰糖和红糖也有，你要哪个？”

海婶很及时的拿来了万豪需要的食材。

“要冰糖！”

海婶的红糖是块状的，用甘蔗制作而成的，用这种糖做是没有问题的。

只不过相比起冰糖，万豪更加愿意使用后者。

原因无它。

一是因为冰糖更加纯净，甘蔗制作的红糖里面或许还有没有化掉的渣。

二是因为冰糖炒出来的汤色更加红亮，更利于给五花肉上色，用冰糖炒出来的甜肉颜色明亮，口感也更加柔和。

锅内下入清水，然后择取适量冰糖，将其炒化。

白色的冰糖融化，逐渐变成半透明的白色。

随着温度的不断增加，锅内产生了不少气泡，而后又转为大泡，颜色也从半透明的白色变成了黄色。

其实也可以