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芳鲜腴润，令人吃了一次，还想再吃。汉口的那位白案子师傅说：“鸡

蛋要打得松、炒得透。虾米用热油一淋即可，避免用热水来泡，虾米一

经热水，鲜味就全跑掉了。”他家锅贴特别鲜美，就是这个道理？老友

方颖初称那家保定馆的花素锅贴为“极品锅贴”，信非顺【1溢美之词

抗战之前，我因胃病到青岛疗养，每天清晨就到海滩晒晒太阳，呼

吸新鲜空气，到了十点左右，总有一位六十多岁老先生，手里拿着一只

锃光瓦亮、亮得发紫的酒荫芦，到栈桥下边策杖漫步：一会儿有1人

扛米一只麻袋，把麻袋里装的半于虾米倒出来曝晒，在虾米旁边放下

一只小马扎儿（可以折的小凳子）让老先生落座，：有的虾米阴于一晌，

就赶。E捡起来纳人口中，跟着喝……＇1酒，大约坐上半小时，四两烧刀

子，二三十只虾米下肚，他就起身蹒跚地走了。j每天如此，我足足看了

半令多月，有一天我特地凑上前去跟他搭讪，哪知此公非常达观而l

健谈他说他前半年得r噎嗝症，食水都梗喉管，不能下咽，群医束

T，幸亏崂山卜清观有一位道长，颇精岐黄，看他饮食不进非常痛苦，

于是传了他一个秘方：趁晓露尚浓、晨熹初旭时光，把晒到八成l…的虾

米摊在海沙卜’，虾米晒到一缩一跳就把那粒虾米拿来嚼烂，用白干酒

送下，每天吃上十几粒，半个月后自然见效。他吃到了二f一多天，饮食

已经畅通，等吃满一个月，他就可以停止了。想不到干虾米、烧酒还能

治病，真是闻所未闻了。

华北直、鲁、豫一带庄稼人，饮食都异常清苦，每餐主食全是杂粮，

能吃一顿二米子饭（白米和杂粮同煮）或是伏地面贴锅子，那就是吃犒

劳。要是吃一顿白菜猪肉馅儿的饺子，那就是过年开荤了。有一年我

到山东济宁有事，在一家酱园子做客，那家酱园子土地占了半边城，碰

巧赶上他们员工吃犒劳，厨房人托着油盘，直喊上海味了。我走近前

一看，一碗鸡蛋羹上面浮放几粒虾干，再则就是一大碗海米熬白菜了。

从前侯宝林跟郭荣盛说相声，就拿海米熬白菜调侃过北方庄稼人，想

不到并非夸大，而是实有其事。最近因荧光剂问题虾米滞销，到菜市

场巡礼，大小各式虾米都充斥街头，乏人问津，套句说相声的话，咱们

现在阔得邪门，连海味都没人问津了。

玄霜酒·月华糕

一清官乾隆慈禧两代的中秋

好像吃完粽子没有多久，一眨眼又到了中秋节该吃月饼的时候

了，每年三五旧游，把酒对酌总免不了纵谈往事，一边聊天一边让我把

所知道当年宫廷是怎样欢度中秋的写点出来。清朝历代帝王中最讲

究享受的，一位是清高宗乾隆皇帝，一位就是两度垂帘的叶赫那拉氏

慈禧皇太后。

自从康熙在热河兴建了避暑山庄，每年总要等到金风荐爽，玉露

凝霜，过了中秋佳节，才启驾回銮。乾隆皇帝弘历是康熙五十年（辛

卯）八月十三日诞生，而且是卯年即皇帝位，同时又是卯年称太卜皇训

政实行内禅的，因此对这个“卯”字特别重视而有好感。而他的诞辰，

又跟中秋节相连，蟾宫玉兔又暗合“卯”字，所以每逢中秋令节，总是过

得特别高兴，一般近侍弄臣，为了博得这位十全老人欢心，更要把这个

节日装点得琳缅耀彩、灿烂缤纷了。康熙既然是在热河行宫度过中秋

才銮舆驾返，因此他更有同可借，每年万寿总是在热河行宫举行，所以

中秋也以在热河度节为多。

乾隆在热河过节，内膳房向例在八月初就要准备万岁爷供月的月

饼备用了。据说最大一只宝塔式月饼重逾十斤，名称叫“年年有”，两

只三斤重的玄霜月华饼，都是月光供必不可少的祭品。此外赏月用三

寸大的小月饼，那就是赏赐王公以及官眷用的啦。

八月十五日一交酉正，皓月东升，皇帝在莲花套大营或是百花洲