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纪春：功夫不负有心人啊！还记得那一年那个铺面给您带来多少利润吗？

刘会平：我记得那一年应该是赚了十几万吧。

纪春：但我看您的巴比馒头在上海卖的还是比较便宜的，这是不是意味着您的包子馒头生意利润率并不高？

刘会平：我们确实是以量取胜的。我觉得我们的利润率还是比较合理的。我们走的是大众化的思路，针对的是大众消费者，不能搞暴利。确定一个相对合理的利润率，好好保持住就行了。

纪春：你们的包子馒头在价格上有一定的优惠，是不是上海的百姓很认可？这是不是他们排队光顾你们店的重要原因？

刘会平：绝对不是！在上海卖包子、馒头比我们便宜的有很多，我想还是从口味方面、从制作工艺方面，得到了他们的认可。他们排长队来买巴比馒头，肯定不仅仅是因为价格便宜。

发展，突破自我

纪春：是由很多种因素决定的。刚才说到您在2001年时事业的发展状况，那么，在此之后呢？事业发展一帆风顺吗？

刘会平：在以后事业发展的过程中一个比较大的困难就是企业的管理问题。公司在不断地扩大，人员也越来越多，我必须在企业管理方面多下些功夫了，要多学习。我觉得我最大的困难就是如何突破自己。

纪春：怎么理解“突破自我”？您觉得您的知识结构跟不上企业发展的步伐吗？还是在管理理念上您的想法有些落伍？或者是其他事情对您有困扰？

刘会平：我早年辍学，没有系统的学习经历，所以对我来说，将一个店面发展成一个大的连锁餐饮企业还是有一定的难度的。我也在一边工作一边学习，要突破自己。不但是在知识上丰富自己，还要从经营思路上获得更多的突破。

“小馒头”大理想（3）

纪春：这是一个不断超越自我的过程！能不能具体说说您在经营管理过程中都遇到了哪些难题？

刘会平：主要是如何吸引人才的问题。一开始的时候是吸引一些技术类的员工，现在是要更多地吸引在企业经营管理方面有经验、有思路的人。要发展企业，人才是最重要的。

纪春：巴比连锁是在什么时候出现的？

刘会平：在2003年下半年，开始尝试着做连锁经营。

纪春：有没有遇到阻力？

刘会平：倒是没遇到什么问题，想加盟的人非常多。我们会为这些想加盟的人提供一系列的服务，让它们的经营有所保障。

纪春：巴比连锁的这种新模式是您一拍脑袋想出来的，还是经过深思熟虑后所做出的决定？

刘会平：应该是深思熟虑之后所做出的决定。即便是突发奇想，但要完善这种想法也要经历一定的时间。绝对不能脑袋发热特别冲动地做事情，而是要经过深思熟虑之后，一步一步地去实施。

纪春：为此您做了怎样的积累和准备？

刘会平：2001年、2002年，我都在不断地学习。在此之前我是一心做包子，但包子做好了还不够。企业要发展壮大，要不断地提高自己的管理能力。

纪春：您再次提到了学习。

刘会平：没办法啊。不学习就没有发展。

纪春：您刚才告诉我们，加盟连锁经营方式是您深思熟虑后做的决定。从巴比连锁的发展速度来看，真是很惊人！现在您在上海已经拥有60多家连锁店了，但目前依然在快速增长，是吗？

刘会平：是的。也许对于外人来说，大家会觉得我们的发展速度惊人，但我觉得，我是有步骤一步步地推进的，发展加盟店是有计划的。我们会依据自身的经营管理能力来发展加盟店，我们要对这些店的各方面服务负责，我们的各方面服务要跟得上。

纪春：你们会给加盟店什么样的服务呢？

刘会平：加盟商在选店址的时候，我们回去帮他们做评估。因为我们对上海的市场比较了解，知道在什么地方开店会比较有生意，我们已经建立了相关的数据库。选好店址之后，我们会帮助他们做技术培训和服务培训，培训的内容是很丰富的，从店面的装修到操作规范，我们都要进行统一。

纪春：从一家小小的包子铺，到现在的巴比餐饮连锁，您做了很多努力。在这么多年的奋斗中，让您感到最欣慰的是什么？

刘会平：最让我感到欣慰的是，能够得到上海市政府的支持，能够得到他们的认可。

纪春：刚开始经营包子馒头生意是为了生存的