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1。　韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。

2。　韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

3。　韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

4。　韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

贮存要领

可用细绳将新鲜、整齐的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，或者将韭菜整理好后捆一下，再用大白菜叶包裹，放在阴凉处。当然，最好还是放在冰箱里冷藏。

烹煮知识

1。　春季食用韭菜有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。

2。　韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。

饮食宜忌

1。　适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群；

2。　多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。

美味佳肴

韭菜炒鸡蛋

材料：韭菜150克；鸡蛋200克，盐3克；味精2克；植物油30克。

做法：韭菜择洗干净，切成2厘米长的段；鸡蛋打入碗内，加精盐、味精搅散，搅泡，再放入韭菜搅匀。然后把锅放在旺火上，放入植物油烧至六成热，倒入兑好的蛋液和韭菜炒制，不断翻炒至鸡蛋液凝固成小团块状时，起锅装盘即成。

祛病小偏方

1。　除淤血：被磕碰或跌伤，有时大片或小块红肿、淤青，一个月才能痊愈。可用韭菜100～150克，洗净捣碎，用纱布包好搽抹伤痛部位，即有消肿感，淤青变浅。每天搽2～3次，一星期即可痊愈。

2。　治疗痔疮：取韭菜适量，加水煮汤，沸后置盆中熏患处；温度稍碎，用韭菜轻洗疮面。适用于外痔及混合痔。

所含营养素（每100克）

热量 千卡

蛋白质 克

脂肪 克

碳水化合物 克

膳食纤维 克

维生素A 微克

胡萝卜素 微克

硫胺素 毫克

核黄素 毫克

尼克酸 毫克

维生素C 毫克

维生素E 毫克

钙 毫克

磷 毫克

钠 毫克

镁 毫克

铁 毫克

锌 毫克

硒 微克

铜 毫克

锰 毫克

钾 毫克

08芹菜——厨房里的药物

身份档案

芹菜是日常生活中的一种常见蔬菜，为伞形花科草本植物，原产于地中海沿岸，在我国栽培历史悠久，分布广泛。芹菜可分为本芹（中国类型）和洋芹（欧洲类型）两种。本芹，菜根大，空心，叶柄细长，柄呈绿色或紫色，纤维较粗，香味浓，可食部分较少。洋芹，根小，棵高，叶柄宽肥，实心，香味较淡，菜质脆嫩，可食部分多。芹菜吃法多样，可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。在欧洲，芹菜通常作为蔬菜煮食或作为汤料及蔬菜炖肉等的佐料；在美国，生芹菜常用来做开胃菜或沙拉。

芹菜还具有一定药理和治疗价值。现代药理研究表明。芹菜具有降血压、降血脂的作用。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。由于芹菜的钙磷含量较高，所以它有一定镇静和保护血管的作用，还可增强骨骼，预防小儿软骨病。

功效

1。　芹菜能中和体内的钙质和酸性物质，同时能够清血解毒，对高血压、糖尿病、心血管疾病等症都有一定的疗效。

2。　芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木