第33部分(第1/4 页)

吴孝增见马尔骏不说话，又道：“我恨不得明天就与你走起。不过，我敢肯定我那堂客是不会同意让我去的。”

马尔骏听了，笑着说：“这你就说差了。恰恰相反，花夫人不但愿意你去，连她也愿意一起去。”

“你说的都是真的？”吴孝增意外地问。

马尔骏说：“莫非我还骗你不成。”

吴孝增跳了起来：“走起！我要到西北去！我早就说过，要离开安化的。”

六

十五天后，胡英在阿萨姆的茶园里，真正地让麦金农与沃森特兄弟见识了他的茶艺。

阿萨姆河谷，土壤肥沃，气候温暖，雨量充沛，山雄林茂，胡英一到这儿，就仿佛到了家乡。当时正赶上采摘春茶，茶园里茶芽新发，青枝绿叶。身穿纱丽的印度姑娘们在采青，一边采还一边唱着歌。虽然是异国风光，却与故园景色分明相同。胡英不由得心生感慨，意气纵流。

他漫步在青翠嫩绿的茶园里，一种久违了的深情又浮上心来，他轻轻地吟起了范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》：

年年春自东南来，

建溪水暖冰微开。

溪边奇茗冠天下，

武夷仙人自古栽。

新雷昨夜发何处，

家家嘻笑穿云去。

露芽错落一番荣，

啜玉含珠散嘉树。

胡英很快就吟不出来了，因为他看到了那些漂亮的女孩子们在胡乱地采青。要是在家乡，他早就会勃然大怒，下令全部倒掉了。

《菊花醉》第七章（13）

经过几天的调研，胡英弄清楚了这儿种的大多是武夷茶树的种苗，有些竟然属于“大红袍”“铁观音”“白鸡冠”“水金龟”等名丛的变种。这四种茶树，可是武夷山茶树中的四大金刚。

武夷茶树的一大特点，是单株选育，分株采制，经过多年的栽培，才能获得品质超群的单丛，亦称名丛。

此外，他还发现了安徽、浙江与湖南一些名茶的树种。看来，沃森特兄弟在茶树的种苗上，是花费了心血的。可惜的是，如此优质的茶树种苗，栽种在如此肥沃的土壤里，却制不出上品的茶叶。

原因是，不但茶树的栽培管理有问题，而且主要毛病出在采青与制作上。

武夷的极品好茶，第一道工序就是采青。要根据茶芽的不同长势，要求采摘人必须做到“标准采”，也就是说，只能采一芽三开片的青叶。如果这一道工序把握不住，那么就根本无法做出极品的春尖、春芽、春蕊好茶。

沃森特兄弟与麦金农都到茶园来了。今年的采摘与以往不同，已经开采的行动全被停止。茶园的所有印度工程师和技术人员包括采茶工人都被集中了起来，听胡英与其他的中国茶农讲课。讲课是在露天课堂也就是茶园里进行的。老师们也是人手一篮，篮子里铺垫上了干净的白布，边讲解边示范。麦金农充当着翻译，满茶园乱窜，累得他上气不接下气，几乎承受不了。但采青技术的奥妙深深地吸引着他，使他也就乐此不疲了。

胡英一边采青示范，一边讲了中国茶叶从古代的咀嚼鲜叶、生煮羹饮、晒干收藏、蒸青做饼、炒青散茶的演化、发展，一直讲到绿茶经过不同的制作方法，用不发酵、半发酵、全发酵的工艺而形成的黄茶、黑茶、白茶、红茶、绿茶、青茶（乌龙茶）的六大分类。

麦金农听得很兴奋。他忍不住让胡英为他表演一下武夷红茶的制作。他要亲眼看看绿茶是怎样神奇地变成红茶的。

胡英来到了茶厂制茶车间，在其他茶农的帮助下，亲自表演了正山小种红茶与祁门红茶的制作。正山小种红茶是近几年刚刚创制的，主要产于武夷山星村镇桐木关一带海拔八百至一千五百米的高山上，为了与其它产地的红茶有所区别，故称正山小种。胡英前两年到福建，专门去武夷山拜访了当地名师，学到了制作方法。

小种红茶的采青是第一关，萎凋则是第二关。萎凋的时间、程度是红茶品质形成的基础，要根据季节、鲜叶的老嫩等因素来确定。

萎凋一般有两种方法，自然萎凋与加温萎凋。自然萎凋时间不能超过一昼夜。根据阿萨姆河谷的温度，胡英选用了加温萎凋，用了两个时辰。因为春茶的含水量比夏秋的要略低一些。

阿萨姆的海拔高度与武夷山大略相等，所以茶树的生长环境也基本相同。这是胡英保证制作极品茶叶的成功关键。

萎凋完成之后，就是发酵，这也是决定红茶品质的关键工序