【第三百六十三章】你为什么会有这么多的秘密？(第1/1 页)

“苏姐姐，这边！”秀秀握着苏凤儿的手转身就往街道对面的小巷子里走，苏凤儿一脸茫然的被她拉着，秀秀边说边解释道：“我以前经常走这个小路去买菜，这里很近的，你跟着我走就对了”

“好”苏凤儿没做他想，快速跟上了秀秀的步伐，俩人朝小巷子的前方一直跑，途中，秀秀带着苏凤儿左拐右拐，只绕了几个弯子，就直接到了淮河路市场。

“这里……这个市场，我没来过”苏凤儿有些惊讶的跟在秀秀身后走，闻言，秀秀一边来回张望着四周，一边回答：“这个市场是淮河路的新市场，如果我没记错的话，应该是上个星期才开的，你也不住在这附近，你不知道，实属正常”

秀秀边说边推着她走进一家清真牛羊肉店，随后，在苏凤儿诧异的目光中，对着那清真牛羊肉店的老板说了一句：“老板，快点，弄三斤羊肉片和二斤牛肉片，羊肉的话，记得切黄瓜条，和一头沉这俩地方。”

秀秀一股脑的把话说完，肉店老板应了一声好，转身回屋去弄肉片去了。

苏凤儿呆呆的看着秀秀：“黄瓜条和一头沉……是什么东西？”

“哦，那个呀”秀秀一板正经的对着苏凤儿解释：“那两个是涮羊肉经典的八大宝啊，俗称黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。”

苏凤儿目瞪口呆的点头，秀秀朗朗开口解释道：“黄瓜条就是羊后腿内侧，这里的肉口感嫩滑，一片肉两种颜色。与磨裆肉相连，形如两条相连的黄瓜。肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦适中。

而一头沉则是指羊大腿外侧的一块肉，很多人会与“大三叉”混淆，相比大三叉，一头沉瘦肉占比更高，肉质更嫩，羊三叉其实是后腿上部，整块肉形成一个“Y”字形，所以称为三叉。

有些更细分的店里会有“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位，大三叉则是羊后腿部分，比小三叉再肥一些，除此之外呢，羊筋肉腰窝是剔除了肋骨的腰窝肉，俗话说“顶香贴骨肉”，所以这个部位的肉最香。

白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成，口感和味道都很美。特别值得一提的是，它是羊肉里仅有的两块脆口的肉，口感很特别，羊上脑因为接近羊头，所以称为“上脑”。

这一部分的肉质中脂肪分布似大理石花斑，质地较嫩，是很多老饕的涮肉心头好，羊腱子肉后腿下部：纯瘦，口感脆嫩，但能用来涮锅的羊腱子肉很少，一只羊身上不超过三两，这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙！”

秀秀如数家珍的将这些知识全部告诉给了苏凤儿，苏凤儿抿唇，十分惊讶的看着她：“你，你怎么会知道这么多？”

而且这些肉的位置称呼全都是‘老行家’才能知道的东西，也就是老一辈的人所给予的称呼，秀秀这丫头···怎么会知道连她都不清楚的东西？

秀秀愣了一下，大眼睛滴溜溜的转，苏凤儿见她不说话，忍不住叹了口气，蹲下身摸摸她的小脸，心中暗暗摇头。

这个小丫头，怎么会有这么多的秘密。

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