第18章 两道菜(第1/2 页)

“小姐，炒菜要怎么炒啊?“香竹好奇地问。

茌好说:“你们看着吧。“

趁着小欢洗菜的功夫，茌好开始熬油。

这里没有炒菜的习惯，对于荤油的使用，也仅限于煎肉。

吩咐小欢将火烧得大一些

首先将切成小块的猪板油放入锅重，加入半碗清水，等水烧干之后，转为小火，不时用锅铲翻翻锅，以防止粘锅。

粒状的猪板油慢慢随着温度的上升，逐渐变黄变小，油脂从里面渗透出来，发出焦香的味道。

“小姐，好香啊。“香竹忍不住道，“这个要怎么吃啊?“

她忍不住咽了咽口水。

茌好笑着用勺子搅了搅锅里的油，说:“这不是用来吃的，这是用来炒菜的油。“

“不是用来吃的?可是这么香……“香竹还没有说完，就被香梅倒了一拐子。

香竹咽了咽口水，默默地低下头，可怜巴巴地看了一眼香梅。

我不是故意不分大小的……

她只是一时间被这香气诱惑了。

茌好将已经炸得金黄的油炸捞出来，说:“这油虽然不能直接吃，但是这些油渣却是可以吃的。“

茌好将油渣捞出来，撒了一些白糖在上面，对香竹说:“你们都尝一尝吧。“

香竹闻着香味早就想尝一尝了，听了茌好的话，当即接过碗筷，尝了一颗。

“好好吃!“香竹感叹道。

从来没雨吃过油渣的人，在第一次吃的时候，很容易就会被那酥酥的味道俘获。

茌好也让其余人尝一尝。

香梅只吃了两个就没吃了，说:“这味道挺好的，就是甜甜的有些怪腻的。“

茌好说:“你若是吃不惯甜的，也可以放一些盐进去，咸的味道也不错。“

说罢，就另外取了一碗，加了一些盐进去给香梅尝。

让人取来了一个大坛子，将油舀进了里面，加入了少许盐和糖，只留下了今日炒菜用的油，便让人封住坛子。

吃了美味的油渣以后，香竹对茌好接下来要做的菜，更加期待了。

她思忖着自己虽然吃不到多少，但是应该还是可以混上几口的。

茌好将葱姜切沫，分成两份，一份准备炝锅用，一份用于制作鱼香酱汁。

将葱姜放入碗里，加入酱油，醋，和少许糖，搅拌均匀，放在一旁备用。

茄子切条，放入少许盐，将茄子腌制到出水。

与此同时，将白菜切斜刀，洗净备用。

在碗里加入醋、白糖、酱油以及葱末蒜末和盐调汁。

“小欢，把火加大一些。“说着，茌好瓦了一勺油在锅里面。

猪油入锅，香味再次起来。

茌好快速放入姜蒜爆香，然后将沥干的白菜片放入锅中，白烟乍起，清香扑鼻。

随着茌好的翻炒，白菜逐渐变软，味道也慢慢地出来了，姜蒜的味道伴随着白菜的味道，中和在一起，浑然天成。

茌好端起调制好的汁，围着锅边将其倒入，用勺子轻轻地推了推白菜，让汁液融入菜叶之中。

因着茌好偏爱酸味，所以放的醋比较多。

汁液混合进入白菜之中，醋的味道挥发出来，酸酸甜甜的。

茌好将醋溜白菜出锅，微黄的颜色，浅褐色的汤汁，酸酸甜甜的味道，都吸引着周围几人的视线。

最靠近茌好的香竹受到的诱惑最大，闻着扑鼻的香味，几乎要流出口水来。

“小姐，这什么炒菜闻起来好香啊!“香竹赞叹道，忍不住深吸一口气，恨不得将香味全部吸进肚子里面。

“觉得香的话，你待会儿多吃一点就是了。“茌好说。

这时候，茄子已经腌制好了。

茌好拧了拧茄子，放在一旁的碗里备用。

在这时候，香梅很有眼色的上前把锅和勺子都洗的干干净净的。

等锅烧干了，茌好舀了三勺猪油。

做鱼香茄子，首先要讲茄子过油炸，让茄子变软，口感也会更好。

捞出茄子，将有多余的油另外舀出来，只余下足够炒菜的油。

将之前预留的姜蒜爆香，然后放入调好的鱼香酱汁。

鱼香酱汁入锅，热气沸腾，香气四溢，瞬间掩盖了之前醋溜白菜的酸酸甜甜的味道。

茄子放入其中，稍稍炒了一下，让茄子均匀上色，显得更加好看