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造船业，也是唐朝官府手工业中较为发达的一个部门。唐朝工部下的水部郎中和都水监的舟楫署令，都是掌管舟楫河渠等事务的。唐朝在很多地方设有专门制造船舶的工场。据《新唐书？阎立德传》记载，在贞观时，曾命阎立德“即洪州造浮海大船五百艘”。另有记载，贞观十八年（644）曾命“将作大匠阎立德等，诣洪、饶、江三州，造船四百艘”。说明洪、饶、江等州都有造船工场。以后，唐太宗想再次征伐高丽，曾“发江南十二州工人，造大船数百艘”。又在四川“伐木造船舰，大者或长百尺，其广半之”。龙朔三年（663）八月，曾下诏“停罢三十六州造船”。这三十六州均系何州，不得而知，但可以得知设有造船的州是很多的。说明唐朝造船业是十分发达的。安史乱后，刘晏为诸道盐铁转运使，计划设造船工场，“乃置十场于扬子县，专知官十人，竞自营办”，每船可载一千石，这是官府经营的大规模的造船手工业作坊。

唐朝的制盐业，基本上是承袭前代，其制造和买卖，都是由朝廷控制和垄断。最初，生产的海盐、池盐和井盐，都隶属于朝廷户部的度支，到唐中叶以后，设有专门管理机构的盐铁使，并在各地设巡院、场、监等分支机构，进行管理。唐朝共有盐池十八处，蒲州所属的安邑、解县有池五，总的称为两池，每年产盐一万斛，专供给京城。盐州、五原有乌池、白池、瓦池、细项池；灵州有温泉池、两井池、长尾池、五泉池、红桃池、回乐池、弘静池；会州有河池。安北都护府所辖的胡落池，年产盐万四千斛，是当时较大的盐池，其他盐池年产数千斛不等。其次是盐井，唐朝共有盐井六百四十口。其中最多的是剑南东川一带，剑南西川院所管辖的就有四百六十口，沪州所属的富义盐井，“月出盐三千六百六十石，剑南盐井，唯此最大”。其他天德、黔州有井四十一；成州、帯�莞饔幸痪�还�稀⒖�ㄓ芯�俣����樯侥衔髟核�臁Ｚ觥⒚肌⒓稳�萦芯����Ｄ衔鞔ㄔ核�健：Ｑ紊���诹八�⒑�荨⒃街荨⒑贾莸鹊孛挥兴某。�诤Ａ辍⒓涡恕⒀纬牵�峦ぁ⒘倨健⒗纪ぁ⒂兰巍⑻��⒏欢肌⒑罟俚鹊厣栌惺�唷：Ｑ尾�亢艽螅�鲈谖狻⒃健⒀铩⒊�鹊兀�陀小把吴拗潦�В��味�蛴嗍�薄Ｌ瞥�⒍鲜逞危��凶�簦�辖�仿羲窖危�椒费我皇�痛λ佬獭Ｗ�粼斐裳渭郯汗螅�欢费渭壑寥�倨呤�模�嗣癯圆黄穑�５�场Ｌ瞥�俑��醚我翟黾邮杖耄�荨缎绿剖椋渴郴踔尽分兴担禾瞥�磕暄我凳杖氚儆嗤蜱牛�扔诎儆嘀莸母乘笆杖搿Ｖ链罄�┠辏�卫�晔樟�儆嗤蜱牛���普�杖耄�卫�悠浒搿�

陶瓷业在唐代有了新的发展，唐朝少府监所辖的掌冶署，管理的制琉璃就是掌管制瓷手工业。在隋代何稠以绿瓷制琉璃的技术，到唐代进一步得到发展。唐代瓷器色彩繁多，样式新颖。在全国各个地区都有制瓷器作坊，产品各有特色。但多为民间经营，官营作坊仅制宫廷及贵族所需器物。唐朝生产一种著名的瓷器唐三彩，是用白色瓷釉在瓷器胎上涂上白地，然后再用铅黄、绿、青等色绘制成花纹，经过烧制而成的瓷器，这是唐代在瓷器上的独创。唐代陶瓷业在着釉技术发展的基础上，用绿瓷制成的琉璃，已广泛地使用。杜甫诗中说：“碧瓦初寒外”，碧瓦就是绿色琉璃瓦。唐朝官府曾役使制陶匠人二十万烧砖塞剑门（《鉴诫录》卷二），也可看出唐代陶瓷业发展的情况。

制酒和制糖业。中国自古就有造酒的传统，到了唐代制酒技术日益提高。制酒要选择酿造使用的水，水良则酒美。据《唐国史补》卷下记载：“郑人以荥水酿酒，近邑与远郊美数倍。”唐朝官府虽也掌握酒的制造，但很多都是民间酿造，各地都有名酒。到了唐代后期，开始榷酒酤，禁止民间私酿。《旧唐书？食货志》中说：

建中三年，初榷酒，天下悉今官酿，斛收直三千，米虽贱，不得减二千。委州县综领；醨薄私酿，罪有差。以京师王者都，特免其榷。

据《唐会要》卷八八《榷酤》中说，当时在一些州府设置官店卖酒：

会昌六年