第14章 蛋包饭(第1/2 页)

当我再次踏入韦府的门槛，巳时三刻的钟声已在耳边回响。

刚走进厨房，就看到阿柴迎面走了过来。

“阿晋哥，刚刚三娘还过来找你来着，”他似乎是跑过来的，累得上气不接下气。

“我去了街上买菜。”边说我边把菜篮子放在了灶台旁边放置食材的桌子上，“三娘找我有何事？”

“没说啥，就是问午膳吃什么。”

这丫头，明知今日午膳是蛋包饭，却还让阿柴来问。看来，蛋包饭的诱惑实在不小。我轻叹一声，其实，我心中对这顿饭也满是期待。

“跟三娘说一下，再过个把刻钟就差不多了。”话毕，我挽起袖子准备洗菜收拾食材，“对了，咱中午都吃蛋包饭哈，跟二娘说一下，中午就别忙活了。”

“好嘞。”阿柴应声而去，脚步轻快，颠儿颠儿地跑走了。

我将买来的食材一一洗净，豌豆泡水待用，竹笋焯水后迅速冷却，部分切片，部分切丁。

待食材准备就绪，我才意识到，似乎只买了这两样。

我叹了口气，把厨房准备好的鸡的胸脯肉剔下来，用盐抹匀，稍微腌制了一下，切成丁备用；把鸡蛋打进碗里，打散备用。

灶火燃起，肉在锅中翻滚。

趁着肉在锅里，我走到对面的灶台，把昨天晚上蒸好的米饭端了过来。

郭二娘倒很实在，直接蒸了一大盆。

也好，我等下把韦銮一家和韦艳艳的做完，再给大家一人来一份。

在唐朝，鸡肉都不算是“肉”的，干脆大家一起吃鸡脯肉好了。

剩下的部分可以做个鸡翅、凤爪，剩下的，把头和脖子剁掉，留下鸡架子。

鸡架子的话，可以剁碎了做“鸡渣丸子”。这个丸子算是我姥姥的“独创”。

把整只的鸡，连骨头一起剁碎，和着豆腐一起捏碎，搓成丸子；丸子外面要滚一圈鸡蛋的包浆，是为了让它更好的保持形状。

然后就是下锅蒸。看着好像很简单，但是也有好多个注意事项。鸡骨一定要剁得粉碎。不然出来的丸子会有大的骨头渣子，吃起来容易硌着牙。

姥姥之前也用鸡架子试过，因为鸡架子肉少，所以，她要不会掺上点儿猪肉，要不就多放点儿豆腐。

蒸的时候也要注意，锅子里要垫上一层萝卜，不然会糊底儿。

煮好了之后，野萝卜可以直接吃；萝卜已经煮的非常烂，几乎是抿一下就粉碎了；也可以不吃，直接丢掉就是。

但是煮丸子的汤可以留下，这个会变成好吃的鸡冻。

寻思间，锅已经开始响了起来。

我打开锅盖，里面的肉已经缩小了一圈，析出了不少的油脂。

我用盛汤的勺子把油往外舀了些，把肉也盛了出来。

锅子里已经有了一层油。然而，唐代尚未普及炒菜，所以没有食用油可以用。只好把猪肉里的脂肪炼出来凑合下了。

我把鸡胸肉丁倒进锅里，快速的翻炒，不一会儿，就从肉红色变成了浅粉色。

我把炒熟了的鸡胸肉丁盛出来，放在一旁；把米饭倒进了锅里，翻炒。

看起来差不多有点儿冒热气了之后，把鸡肉丁、豌豆和笋丁都倒进了锅里，翻炒均匀后，加上了胡椒粉和少许的盐，把它们盛了出来。

把打好的鸡蛋顺着锅沿儿慢慢地倒进去；鸡蛋接触到锅之后，渐渐凝固了起来；然后顺时针慢慢地加鸡蛋液，不一会儿就成了一个蛋饼。

我用铲子，费力地翻过来。

稍微腾了一下之后，盛进大盘子里。

如果有平底锅就好了，最起码鸡蛋饼比较好弄。

可是得宋代之后才开始炒菜，炒锅都还没有，上哪儿找平底锅啊……

我叹了口气，把菜倒在鸡蛋饼上大概二分之一的位置，把饼对折过来。

故技重施，又烙了两个饼。

我把三个饼都弄好，又在锅里倒了点儿油，把准备好的面酱放了进去，加上了些麦芽糖，翻炒了一下。

面酱和麦芽糖按照3：1的比例混合，不一会儿，就闻到了酱香味。

看着颜色差不多了，我又加了两大勺醋。

我看着调出来的酱汁，莫名觉得有些奇怪。

没办法，没有番茄酱，只能这么凑合着用了。

我把焯过的笋片摆成了个花状，在中间的留空出点上了一小勺酱汁。

以前常吃的那家老板