第314章 中西结合的设计(第1/2 页)

冯斌接手了东方明珠塔内餐厅，按照塔内餐厅的规模和实际情况，经过一番研究给出了一套菜单。

菜单是一份用了类似西式餐馆菜单的形式设计。

菜单被分为了前菜、汤、主菜、主食、甜点这么几个部分。

虽然设计上用了类似西式餐馆菜单的方式。

但是菜单上的每道菜，却全部都是中餐的菜式。

比如前菜，冯斌用了很中式的清炒时蔬。

会根据不同的季节，用不同的蔬菜搭配清炒出来。

汤则是通常用中式的汤菜。

比如会用上汤螺片，也会用鲁菜中经典的乌鱼蛋汤。

甚至在冬季的时候，冯斌还会用清羊汤，或者是醋椒鱼汤。

主菜上，冯斌也会根据季节进行一些设计。

而且还会在其中加入一些本帮菜。

比如主菜不但是可以选择胭脂鹅脯，还可以选择本帮菜里的红烧鮰鱼。

又或者如果提前预约的话，或许还能够品尝到冯斌用鲁菜黄焖的方式，做的黄焖栗子乳鸽。

主食的加入属于很中式的一种加入了，毕竟通常西餐中是不会有主食这一项。

冯斌专门加入主厨，通常可选的是手擀面或是炒饭。

甚至如果顾客肯在餐厅里多花钱，还能够吃到更加特别的主食。

比如葱烧海参盖饭，或者是鲍鱼红烧肉捞饭。

最后的甜品部分，冯斌更是把本帮的特色发挥到了极致。

专门招募了本帮的白案厨师，让他们制作了本帮的一些具有特色代表的甜品。

这一整套的菜单公布出来，也是在沪海引起了不小的轰动。

厨行中，对这份菜单是有人夸奖，也有人觉得这种中西合璧实在是有些倒翻天罡。

为此，沪海本地烹饪协会甚至还专门召开会议讨论。

有趣的是，讨论会的时候，因为冯斌如今是烹饪协会举足轻重的理事，所以他本人也被邀请到出席讨论会。

当大家看到冯斌到场，一时之间全都是有些不好意思开口说话了。

还是冯斌笑呵呵说：“没关系的，大家想说什么可以尽管说出来嘛，今天对我有任何的声讨，我都愿意虚心听取。”

话是这样说，但当着本人的面，大家还是有些放不开去讨论。

还是会长李柏清首先开口：“没关系，冯斌在场也是好事，大家有什么话可以直接说出来，我们也可以听听他的想法。”

李柏清这么一说，郑景逸作为如今副会长，也是冯斌的师父，也是笑呵呵开口。

“对对，大家尽管说，冯斌会虚心听取意见。”

两位如今沪海烹饪界的老师傅已经开口，接下来大家是纷纷说话了。

首先是对冯斌接手了东方明珠塔餐厅主厨后，那份菜单设计上的一些不同意见。

“冯主厨，我知道您接手东方明珠餐厅主厨，你自然可以根据自己的想法去设计菜单，那是你的权力。

不过您难道不觉得，您的菜单有些过于西式了吗？”

有人开了头，自然其他人也都纷纷跟上。

“对，菜单是完全按照西餐的形式设计，我觉得这样不好，毕竟这里是国内。”

“而且东方明珠餐厅，是要和东方明珠塔一起面向全球的客人，菜单的设计上，应该更加体现我们自己的特色才对。”

“不错，你的菜单设计，看上去是不是显得有些不伦不类了？”

听到这里，冯斌笑着开口问：“几位，不知道你们有没有看我菜单上的菜品？”

这话问过，冯斌不等对方回答，自顾自就自己介绍起来。

“我菜单的形式确实是借鉴了西餐的形式，这一点就像是几位说的，东方明珠塔是向世界展示我们的发展。

所以我们必然是要吸引全球的人来，既然是有很多国外的人来参观，那么菜单的形式上，我们自然是要尝试去贴近国外人习惯的形式。”

这时立刻有人打断了冯斌的话。

“你这样不是在迎合别人？一味去迎合外国人，是不是丢失了我们自己的东西？”

被人打断抢话，冯斌依旧是毫不气恼，反倒是面带微笑继续解释。

“我说了，我只是在菜单的形式上用了西餐的形式，而我菜单上的菜品全都是我们国内最具特色的菜品，而且也是用我们自己的烹饪技法。

比如我前菜是清