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叹息一句：打工族在外面吃饭伤不起啊！

镜头回转过来，放到了香肠上面，相比腊肉，香肠很麻烦，一头猪的小肠，约莫能灌制出五十节香肠出来，每一节约莫十五厘米左右，所以这小肠真tmd的长啊，汗……

首先就是配料了，香肠可以灌制肥肉在里面，但是要好吃，最好是瘦肉和肥肉的比列为10比1就可，之所以要点肥肉也是增加点油水味，在熏制的时候就会把油给熏出来了。

肉不用切细，约莫半两，甚至一两左右一块都可以，大妈子速度飞块，把削下来的瘦肉改刀了一下，就堆放进了大盆子里，满满的一大盆子用来灌制香肠，而且灌制一多，基本上能把一头猪的瘦肉用光。

就算只灌制五十节左右，也会用掉一头猪一小部分的瘦肉，没办法，村里的猪，肥肉层太多了，这不这头三百斤的猪，肥肉就有三根手指这么宽，所以一些村民过年会杀两头猪来取瘦肉灌制香肠，这才不至于灌完香肠后，全是剩下肥肉，当然也可以选择少灌制一些。

切好的肉要混上：花椒粉、辣椒粉、重头戏其实是清油，也就是菜籽油，这个一定要混进里面，也可以选择购买外面的香肠调料包，其实相比之下还是自己取材比较好，可以自己在混进：八角、小茴、山奈、草果、百合等等香料的粉末，不混也没关系！各地口味不一。沿海一带比较喜欢制作甜香肠，里面会放糖，放了糖自然就不会放辣椒。

而花椒其实是作为川菜的一个大特点，因为味道很麻，外地一般很少会用到花椒。

当然必不可少就是盐。这个直接可以用手沾点放嘴里尝味道就可以试出分量了。

搅拌均匀后，这时候旁边也准备好了，小肠看着还没小指粗，但是却可以撑得乒乓球这么大，越大的猪小肠也越好。越适合灌制香肠。

好吧，又了为了画面感，削来几个竹筒子，然后把小肠的一头从竹筒子里面穿上去，在翻过来套在竹筒子的边缘，这时候就可以放小肠里面灌肉了。

竹筒口子上可以用筷子配合往里面狂插，一切以把肉插进去为准。进了小肠子里面就可以用手挤压，肠子分了四份，由四个经验丰富的老妈子灌制，镜头也对准了。

灌制的过程其实也简单，关键就是这个气氛。汗，老生常谈了！

也没多久，就灌制好了，这个时候就是下绳子套，把绳子套好把香肠分为一节一节的，主人家觉得多长合适就套多长的一节。不过最好不要短过十厘米和长过三十厘米。

而这个绳子也有讲究，是用“麻”做的细绳，属于纯天然的东西。就算放进锅里煮，甚至是人吃了点也没关系。而且麻很坚韧，不会断了或是散掉，用来套香肠简直太合适了。

灌制好了，这个香肠就放在竹竿子上晾晒起来，这个时间会很长。村里一般会晾晒半个月左右，甚至还会长一些。所以会在冬月就杀猪，这样才能赶上过年吃香肠。恩，腊肉的腌制时间是七天左右，然后会取出来晒上几天就可以熏制了。

挂起来后，又一个传统办法，用橘子树的“刺”，在香肠上面扎一些小洞，让里面的空气跑出来，这样才能晾晒得更干。

现在的香肠有乒乓球这么粗，但是最后熏制出来后就会缩水一半，也就是体积会小一半，煮好后切出来，嚼劲十足，吃口味回味无穷，村民一般吃一顿只舍得煮一节，即便招待客人也最多煮两节，分散开摆在盘子里其实没多少块。当然晒得越久，香肠缩水就越严重！

还有一种极品香肠，就是把猪肚子切好后灌制进小肠里面，一个猪肚子只能灌制三节左右，当真极品，那味道也相当霸道，嚼劲是肉香肠的五倍，回味是肉香肠的十倍，对于喜欢吃内脏的人来说根本没办法抵挡。

好了，镜头一变，腌好的香肠和腊肉都准备好了，扯淡了，因为这是事先准备好的半成品，为了画面需要现在开始熏制了。

当即，大伙转移战场，火速搭建出了一个棚子出来，不带现代科技气息，由两个长高板凳组成，上面摆放着木头棒子，然后就把肉和香肠均匀的摆放在上面，而最上面可以用“芭蕉叶”，或是纸箱的壳子盖在肉上面。

下面就开始生火，柏树枝桠已经准备好了，这种树枝因为青绿，不容易燃烧，又因含的毒素比较小，特别适合熏制腊肉，另外如杉树枝条，松树枝条也不错，如果能找来橘子树的枝条就更好了。

先是生火，是大火，烧起来后，把柏树枝桠往上