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在民间传说中，苦瓜有一种“不传己苦与他物”的品质，就是与任何菜如鱼、肉等同炒同煮，绝不会把苦味传给对方，所以有人说苦瓜“有君子之德，有君子之功”，誉之为“君子菜”。

功效

1。　苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃。

2。　苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效。

3。　从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；

4。　苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

贮存要领

长时间贮存苦瓜，最好的办法是盐渍保藏法。即将苦瓜洗净后切成你满意的形状。然后以100克盐（粗细都可以）、500克冷水的比例调和在一起烧开晾凉。最后将切好的苦瓜加入少许盐拌一下，腌渍　10分钟左右，再投入凉盐水中密封起来，放冰箱，随吃随取即可。

烹煮知识

将苦瓜洗干净以后，拿盐搓上一遍，要用的时候再洗掉。或者将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，苦瓜的苦味都能降低一些。

饮食宜忌

1。　最适宜糖尿病、癌症、痱子患者食用。

2。　苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。

3。　苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。

美味佳肴

苦瓜百合炒鹿筋

原料：水发鹿筋350克，苦瓜150克，百合100克。

调料：盐3克，味精5克，鸡汁5克，料酒5克，胡椒粉3克。大葱，姜，大蒜各3克。

做法：1。　鹿筋切成5厘米的段，苦瓜切成5厘米的段，百合洗净。

2。　鹿筋用高汤煨上3分钟，调制入味，苦瓜，百合过水。

3。　炒锅下底油，下葱姜蒜。慢慢炒出葱香味。

4。　下入鹿筋，苦瓜，百合。下料酒和调料，高汤，翻炒勾芡，淋葱、油，出锅装盘即可。

苦瓜虾仁

材料：苦瓜1条，鸡蛋2只，盐、油、鸡精各适量。

做法：1。　苦瓜洗净，开边去瓤切薄片，用少许盐调匀，腌约10分钟后冲洗，沥干再放滚水滚至苦瓜转色，捞起用清水冲冷沥干备用。

2。　蛋打匀加盐。

3。　烧红锅落油少许，放苦瓜及少许鸡精炒至热，再放蛋轻翻炒至蛋刚熟，上碟。

祛病小偏方

1。　治疗中暑：取鲜苦瓜　1　个，截断去瓤，纳入茶叶，再接合，悬挂通风处阴乾，每次　6…9　克，水煎或泡开水代茶饮。

2。　治疗痢疾：取鲜苦瓜捣汁，开水冲服；或鲜苦瓜一个，捣烂绞汁，开水送服或用苦瓜藤晒乾研成般末，每次　3　克，每隔　6　小时服一次，开水送服。

3。　治疗胃疼：　苦瓜烧成炭研末，每次　1　克，开水送服，一天　2…3　次。

所含营养素（每100克）

热量 19卡

蛋白质 1克

脂肪 克

碳水化合物 克

膳食纤维 克

胡萝卜素 微克

维生素A 17微克

维生素B 毫克

维生素B 毫克

维生素B 毫克

维生素C 56毫克

维生素E 毫克

钾 256毫克

钠 毫克

钙 14毫克

镁 18毫克

铁 毫克

锰 6毫克

锌 毫克

磷 35毫克

硒 毫克

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33冬瓜——神农氏给它起的名字

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