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牛油是她将要做的这道菜色的主要原料，可起到增加香味的作用，虽说不用牛油一样能做出来，但是味道将会大打折扣。

这里说的牛油乃是牛的脂肪，由于没有现成的，就只能自己熬制了。

将新鲜无异味的牛脂肪切块放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和拍破的姜块，倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，便是牛油了。

熬制牛油最重要的是要掌握好火候，炼老了会没有香味，炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。

呵呵，没错，她现在要做的就是火锅。

所以在这一步，她对伙夫的要求格外严格。

牛油炼得比较多，炼好后，楚雁回取了容器将其盛了起来，然后就着炼油的锅子倒上大约一斤的菜油，待烧得七分热的时候，将牛油舀了一定的量进锅里，放入三奈、八角、大蒜瓣、姜块、盐等十多样佐料和调料。

贺连决和上官誉都是能吃麻辣的主，楚雁回按着他们的口味加了大量的花椒和辣椒，在锅里煸出香味后，特意加了熬好的老母鸡汤，盖上锅盖大火熬制，烧开后再改为文火。

为何用老母鸡汤呢？因为在古时没有鸡精味精，只能用鸡汤来提鲜了。

在熬制汤底的时间里，楚雁回让打杂的伙计取了小炉子生了火，选用的是上好的无烟银炭。接着又让杂役按她的要求将菜切好装盘，有荤有素。

小半个时辰后，一切准备就绪，只等锅底熬制好了。

火锅特有的香味蔓延在整个厨房，徐徐的飘到了大厅，引得众人垂涎欲滴。

“好香啊，香飘楼又研制了什么新的菜式吗？”有人吞咽着口水问道。

“掌柜的，给来一份。”有人甚至喊道。

“也给咱来一份。”

“……”

大堂里想吃这道“菜”的，竟是占了一大半。

“哎呀，我也不知道这是什么菜色啊，待我去后厨看看。”掌柜的也是第一次闻到这个味道，听到这么多人要，自然是乐呵呵的。

外头的声音上官誉和贺连决都听到了，上官誉能预见这道“菜”能有多火。

掌柜的到了后厨，先跟上官誉和贺连决打了招呼，才问上官誉道：“三少爷，咱们酒楼又出了什么新菜吗？”

上官誉朝楚雁回努了努嘴道：“那位姑娘叫做楚雁回，咱们酒楼新晋推出的所有菜式都是她研制的，现在这个叫着什么，本公子也没吃过。”

“哎呀。”掌柜的当即笑嘻嘻的迎向楚雁回道：“这位便是传闻中的楚姑娘啊，当初我们都以为能研制出这么多美味菜肴的人定然是个五六十岁的老妪，没想到竟是这样年轻美丽的姑娘，失敬失敬。”

掌柜的是个头发花白的胖子，倒也不是特别胖，只是笑起来就跟个弥勒佛似的，很喜人。

上官誉看着楚雁回，为她介绍道：“雁回，叫他胖叔就好，很好的一个人。”

“胖叔。”楚雁回微笑着向他打了声招呼。

“楚姑娘，想必外面的声音你也听到了，都想吃你新做的菜呢。”胖叔说明来意。

“胖叔你告诉他们，这个叫做火锅，因为还需要准备一些特别的东西，暂时还不能推出，不过时间不会太久，待推出的时候，会通知大家的。”楚雁回很是满意众人的反应，这样一来根本就不用特意去做广告，想必推出火锅来应该也会火到爆了！

“呃，楚姑娘你现在不是就能做出来吗？”胖叔不解的问道：“还要准备什么特别的东西？”

“要准备特制的锅、炉灶和桌子，我今儿只是简单的做出来给上官大哥尝尝，看看是否可行，若是准备好了，单凭这一样就能开一个独立的火锅楼。”

“这样啊？那我这就去告诉他们去。”

楚雁回点点头，目送他离开后，才回过头来揭开锅盖，锅里红滚滚的一片，看着就让人食指大开。取了筷子尝了味道，咸淡合适，牛油的香与老母鸡汤的鲜完美结合，她满意的点点头，然后开始着手弄油碟。

油碟是四川话里面的叫法，别的地区则叫做火锅蘸料。楚雁回喜欢的蘸料很简单，小半碗香油里面放入适量的大蒜末、香菜以及煸香的芝麻，再加上一点食盐就大功告成了。

“OK……呃咔咔，好了。”楚雁回又飙了句英文出来，连忙改口掩盖了过去。

“终于好了吗？时间真是够久的。”贺连决上前来，心疼的将楚雁