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更应该具有一双鉴别真假的慧眼。

合并标示的〃背后〃

中午时分，某便利店。

上班族Y先生（35岁）正在挑选午饭吃的饭团。

他将饭团一个个的拿在手里，专心地读着〃背面〃。

〃因为妻子跟我说最近发生过牛肉仿冒事件，必

须好好看了标示再买。但实际上，看了标示也不明

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白。〃

Y先生一边说着，一边挑了一个鲑鱼饭团。标示

上有pH 调整剂、甘氨酸、调味料（氨基酸等）。

比起其他的饭团，标示的添加剂算是少的。

〃3种添加剂，种类少的应该好一些吧。〃

Y先生拿起饭团走向收银台。

但是，Y先生拿的饭团里所含的添加剂不止3种，

实际上少说也有6种，多的话有可能有10多种。

这是为什么？

原因就在于合并标示。

合并标示，指的是把若干种添加剂算作一种进

行标示。食品卫生法规定，香料、乳化剂等，如果

是用于同一目的，可以算在一起合并标示。

这一规定的本意是为了便于大家理解，但对于

添加剂公司、食品加工业者来说，没有比这再方便、

再好的法律了。

比如说防止食品变质、变色的pH　调整剂。

这不是哪一种物质的名字，而是柠檬酸钠、醋

酸钠、富马酸钠、三聚磷酸钠等添加剂的集合体。

通常会使用四五种，如果不加入这么多的话，pH　的

调整效果就不会显现。

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第35节：看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的（3）

把一长串四五种化学成分的名字全部标示的话，

会给人大量使用了添加剂的坏印象，令人生厌。而

合并标示只需写pH　调整剂就可以了。

这些合并标示的添加剂，没有使用基准。我们

普通人根本无法知道具体使用的添加剂的种类和数

量。

只要标着香料、酵母类等字样，说明都是合并

标示。使用香料是为了调出想要的香味，从600多种

添加剂中，选择若干种混合而成，其种类和混合比

例之复杂，连制造商自己也不一定搞得明白。

调味料（氨基酸等）的〃背后〃

调味料（氨基酸等）也是以〃等〃作代表，实际上

加入了多种添加剂。

谷氨酸钠、DL…丙氨酸、甘氨酸等氨基酸系列自

不必说，除此之外的核苷酸也都算作〃等〃的范围内。

加多少种都没关系，所以对于加工方来说，非常方

便。

如果写成谷氨酸钠（化学调味料），消费者就

会警惕：〃怎么，加了添加剂？〃作为制造商，这是要

极力避免的事情。

但是写作调味料（氨基酸等）的话，很少有人

会联想到谷氨酸钠（化学调味料）。不仅如此，最

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近还兴起了〃氨基酸热潮〃，说是氨基酸有益于健康，

甚至还有〃氨基酸崇拜〃。

的确，谷氨酸是天然存在的氨基酸，也是添加

剂中的一种，略带甜味和酸味。但是，与碱中和成

为谷氨酸钠时，就产生了独特的强烈味道。所以严

格来说，应该标示为调味料（氨基酸化合物等）。

关于氨基酸崇拜，我也来说一两句。

我曾经看到，有的女性朋友看到〃氨基酸等〃的标

示时说〃太好了，有氨基酸〃，喜笑颜开。

其实，从正常的饮食中足以摄取到相当于氨基

酸饮料中所含的氨基酸。

钙也是一样。

有一种添加剂叫碳酸钙，本来多用于增加弹性，

但由于它毕竟是一种钙，所以添加了该成分的东西

就被宣传为〃内含钙质〃，好像变成是营养强化食品一

样。