第152章 猪的吃法(第1/1 页)

前文再续，书接上一回。

陈婉叫了我和萧遥剑走进吃饭在堂屋，看见家人们已将桌椅摆放整齐。

到了太阳近西的时候，家人们就陆续来到堂屋，大家将碗筷摆放好，开始从厨房里捧出煮好的菜。

三叔专门让暖铺的管事从村庄里请了几个煮菜很好的厨师，家人从旁帮忙洗切，不多久功夫，就把百多人的菜准备好了。

我坐在座位上，萧遥剑在帮忙。

这时，船夫走了过来，和萧遥剑一起帮忙摆放餐具和菜。

说起来，船夫自从在公安上船后，说要跟我们一起去看瀑布，一路跟随着我们。

船夫尤其喜欢粘着我和萧遥剑，正确的来讲，他看起来特别喜欢萧遥剑，只是萧遥剑喜欢以及他专一负责看管我，白天时，无论我们走到哪，船夫都一定在我们附近，吃饭更不用说，他一定争着和我们坐在同一桌。

船夫见多识广，经常和我们有说有笑的，和他一起，我们也觉得十分开心。

菜陆续被捧上桌，有蒸鸡、有酱板鸭，有白萝卜、胡萝卜、茡荠焖羊肉，还有木耳炒腊肉、黄花菜干拌冬笋丝等等，我都看不过来了！

凌轩这时走了过来，对我们说：这个腊肉本来要用烧炕的烟火烤熏一个冬天，待到过年时才吃的，我们高价收回来吃了；听说这种土家腊肉，选用新鲜的带皮五花肉，放入木盆，加入盐花，为了让肉更入味，腌制的时间就花了半个月！请回来的厨师，还给我们带了一些自家腌制的生猪鲊！

后世人曾流传一些关于明朝的专制的传说，例如说明太祖朱元璋因为姓朱，禁止民间吃猪肉。

事实上，我在明朝，看到猪肉一直是席中美食。

明代的人们，只要有足够的钱，肉食还是很丰富的。

猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼，都是民间充足的肉食，寻常百姓最常吃的肉食，就是猪肉。

明代的人们有许多方法烹调猪肉，后世人能想得到、想不到的烹调猪肉的方法，都被明朝的人想到了。

明朝的人们吃猪肉，有一种非常特别的吃法，就是凌轩刚才说的“生猪鲊”。

鲊，本是古人用盐腌制鱼的一种方法。

生猪鲊是将半肥瘦的猪肉切成极薄小片、猪皮切成极细的小条，每斤肉中加进二钱炒盐腌一下，准备一些箬叶。

制作时，一片猪肉加一条猪皮丝用箬叶包起来，放在木桶中，上边放重物，把水挤尽。

夏季连桶一起放在阴凉处一至二天，冬季放在温暖处六至七天，要常常挤压，并及时将水倒出，不能让猪肉浸在水里。

到食用时，解开箬叶，释放出已搂抱一起的猪肉和猪皮，拌进生蒜、上锅蒸熟，就可以上桌了。

生猪鲊说白了，就是将猪肉先腌后蒸的一种做法，在古代没有雪柜冷藏，这也是猪肉的保存方法之一。

因为生猪鲊风味独特，故这种猪肉的食用办法直到现代还在沿用，不过，一般家庭制作生猪鲊多不用五花肉了，而是使用猪颈肉。

在现代，云南也有一种猪肉的吃法与湖南生猪鲊类似，叫做猪肝鲊。

不过，云南猪肝鲊制作的方法跟湖南常德的生猪鲊不同在于腌制的配料。

云南猪肝鲊会用辣椒粉、胡椒粉等香味增加猪肝鲊的风味，是云南人非常喜欢的下饭菜。

言归正传。

厨师送给我们的生猪鲊并不多，本来是他家腌来自用的，只有几碟，都先送到长辈那桌了，长辈们记挂着我和萧遥剑，就给我俩用小碟子盛了两件过来。

萧遥剑夹了一块入口，边吃边点头，吃完后，告诉我：入口即溶，好吃！

我不舍得吃，就把余下的那块，夹到我旁边的凌轩的碗里，这时的凌轩，还在忙，未坐下呢！

欲知后事如何，请听下回分解。