第132章 晚上见，食神哥(第1/2 页)

这边桶里熬着汤，那边铁锅里也烧着开水。 很快，厨神铁锅里的开水沸腾了，夏鱼抬手把开水倒了，算是清理一遍锅子，再稍微把水烧干，准备炒糖色。 手机适时响起，又是小婷打来的语音通话，他接起来问道，“小炸弹，啥事？” 电话那头，小婷的声音洪亮而明朗，“孙哥说他搞了点现捞，下午我要来你们摊子，跟你说一声啊，还有我室友。” 夏鱼不假思索地问，“你哪个室友？六边形妹子还是那个越南姑娘啊？” “人家粤省人，不是越南人。”小婷纠正道，“我们全寝室出动，我请客，我要把你那二百块红包全糟蹋了，哈哈哈。” “好家伙，二百块去买孙哥的现捞吗？” 电话那边传来小婷咯咯咯的清澈笑声，“是的，你给我发红包，我去照顾孙哥生意，孙哥生意起来了再给你分红，完美闭环。” “好嘛，”夏鱼拿着电话笑了笑，“分红的事情连你都知道了，下午你们来，我送你们六碗炒饭。” “扬州炒饭还是蛋炒饭？” 汤里又熬出来一点褐色浮沫，夏鱼一只手握麦克风一样握着手机，另一只手拿着铁勺顺势从汤里又舀出来一点浮沫，一扬手，那浮沫就飞出去半米远，准确落进水槽中。 夏鱼回答她，“当然是扬州炒饭。” “哎哟，今天饱口福了。” “再送你一条松鼠鳜鱼好吧？呵呵，”夏鱼柔声笑着说，“我白吃你几顿了，希望你不要不识抬举。” “我识抬举，一条正好。”然后她似乎是回头向室友们宣布，“姐妹们，今天晚上，网红扬州炒饭，现捞，还有松鼠鱼哦！” 那边立刻就是一阵欢呼声，“好耶！” 好嘛，夏鱼想，这群十九岁的女大学生那吃货纯度想必也是不低。 “你在做什么？”小婷问，“听着噗噗的，吊汤啊？” “嗯，准备炒糖色了，我要入孙哥现捞的股，帮他改进一下卤水底料。” “炒糖色啊，”小婷忽然好似深沉地说，“嗯，非酶褐变反应，不简单的喔……” “你等等！”夏鱼立刻紧张起来，“牟学士！你别这样，我是文科僧。” “可我是工科僧呀，夏学士……”小婷悠悠然又在那儿玩笑着，“如果要坚果味，你就要炒出呋喃，如果要果味，你就要炒出乙酸乙酯。这个糖焦化过程呢……” “打住！”夏鱼这回反应过来，“小炸弹，你不装能死啊？我想起来了，你学的是烹饪与营养教育，你这好像也超纲了不是？” “那我可不可以有食品科学与工程的同学嘛？咱家少爷没事也研究生物化学呢。你就说合理不合理？” 靠，猝不及防又是一把狗粮…… “肥肠合理。”夏鱼笑道，“不跟你说了，说了一堆，糖在锅里还不是靠脑子靠手靠眼睛，看火候看颜色闻味道。拔丝不拔丝，还不是凭技术和感觉。” “可以，进步明显啊哥！”小婷笑了一会儿跟夏鱼道别，“晚上见咯，食神哥。” “再见。” 挂了电话，夏鱼才又把火打开。 等等，她刚才叫我什么？食神哥？ 哎嘿，哎嘿，哎嘿嘿嘿……这称谓不错，相当不错。 先用干净底油润一下锅，倒掉之后换新的底油，小火烧着，然后加入上等白糖翻炒。 糖很快就化了，随着加热，慢慢变成黄色，颜色开始渐渐加深，很快成为黏稠的红棕色。 油烟机嗡嗡响着，空气里一股焦糖味，糖也开始拉丝了。 趁着火候刚好的一瞬间，夏鱼瞬间关火，把一碗准备好的开水倒进了锅里。 铁锅里一阵气泡翻腾，并很快平静下来。 静置了一会儿之后，糖色没有重结晶，一锅红棕色的糖色就完成了。 夏鱼看着自己的成品，满意地吁了一口气，根据统子反推出来的孙哥的配方，他按照自己的思路第一次上手炒糖色，看上去异常成功。 不同的油温不同的火候出来的糖色、粘稠度和味道完全不一样。 自然用途就完全不一样，用老抽上色的家常红烧肉和用糖色来上色的水晶红烧肉，那吃起来的感觉自然也是完全不一样的。 糖汁沿着铁锅壁慢慢流淌进洁白的瓷碗里，除了烟机的嗡嗡声以外再没有别的声音了。 洗了锅，又开始打理香料。 八角、香果、白芷、砂仁、山奈、香叶、桂皮、小茴香、花椒、辣椒、丁香、陈皮、豆蔻…… 一样样洗干净，一样样装进香料包，香料包大一点，留点香料吸水膨胀的空间。 然后又起锅烧油，这回是炒新鲜的香辛材料，香葱，芹菜、洋葱、新鲜辣椒和老姜，按孙哥的原始配方，还有蒜和香菜，不过夏鱼给他调整了一下。 切好的新鲜材料在油锅里炒完，才和香料包一起放进刚熬煮过的大汤里，继续熬煮，这一次，要小火炖煮几个小时之后才开始最终调味。 这会儿，即使油烟机已经开到了最大档，也挡不住屋子里一股异香，只是最后还没有完工，这点异香还显得有点生涩。 夏鱼觉着，卤汤估计是世界上最复杂的调制美味了。 这还只是新起卤水，往后随着