第76章 川菜的灵魂(第1/1 页)

城北铺子里。 弘哥儿正在给金大爷装黄酒，忽然就觉得鼻子痒，赶忙把金大爷的黄酒壶放一边，自己迅速转向没有人也没有坛子的空旷处。 阿嚏！ 弘哥儿搓着鼻子转回来。 金大爷拍拍他的肩膀，“是天凉了还是有人想你了？” 弘哥儿白玉般干净的面庞露出个微笑，“金大爷，我给徐奶奶说你每次打黄酒都多打二两。” “哎哎！小家伙，大爷不跟你开玩笑了，你可千万别说噢！大爷我就指着这二两黄酒解馋了。” “好好好，我不说。” 造孽啊，偷偷用做菜的黄酒过酒瘾…… …… 露营公园这边。 夏鱼帮大家沏了茶，给那几个习惯喝咖啡的冲了几杯美式，然后又回到烤架边上处理其他菜了。 而那个小大厨，则在一边煎起了刚杀的两条鱼，一股煎鱼的香味飘过之后，她把鱼捞了出来。 小婷来帮夏大哥的忙，说是来帮忙，其实她是来寻着机会做她的菜用她的调味料的。 毕竟家里就那几口子人，几下就填饱了，不够她发挥。 江心餐厅的兼职又都是些上台面的菜。 江湖菜她也很喜欢，逮着机会当然也要展示一波。 鱼捞出之后，锅中加入冷油，然后就开始了调味大师的展示时刻。 葱姜小爆一下，跟着就加进去她自己的微辣豆瓣酱。 豆瓣酱是川菜的灵魂。 那滋味想必应该是没有多少人能严词拒绝的…… 而小婷的豆瓣酱，则是她每年自己做的。 当季的红二荆条，她也会一大早去批发市场蹲货车，只是没有夏大哥凌晨四点这么早而已。 毕竟她一年就蹲那么几次，夏大哥是一个月就得去蹲几次（在可以预见的未来中）。 霉豆瓣也是她自己做的。 辣椒要剁到稀碎，还要大小均匀。夏天的早晨，她抬个板凳坐在弘哥儿家的院子里，在一众花草之中支上她那个比她岁数还大的硬枣木砧板，辫子搭在身前，就在那儿双手持刀剁。 剁椒和干净的霉豆瓣混在一起，加上酒、盐、油，视风味再加其他香料，她自己也会做一些加麻椒的，或是辣度更高的酱来用。 她在陶缸里做，就得在太阳下面晒，要晒又不能暴晒，每天都要搅拌翻动，让材料都能见着太阳。 最后才封坛发酵。 千人千味的道理在很多地方都能体现，豆瓣酱不过其中之一。 量产的豆瓣是相似的，手制的豆瓣各有各的味道。 各家的酱就像各家的气质，各有各的风格，各有各的滋味，各有各的故事。 像那三尺巷子里的不尽流年。 豆瓣酱一入锅，那股子辣椒混着豆类和油反应的香味就飘了起来。 客人们都舍不得聊天了。 看那姑娘脸红红的，专注炒汁的样子倒真是有大师风范。 加水，把鱼回锅，烧制，收汁，起锅……没有多余的动作。 鱼冒着热气躺在盘子里，而还有最后一步，锅中最后一点汤汁加上禾云家的酱油，略炒一下，再撒香葱出味。 小婷起锅的动作也是简洁。 看着身板挺小的，一只手就把锅抬了起来，那葱绿炒过之后，火候刚刚好，汤汁淋在鱼上，葱香味出来了，小葱却仍是不改绿白色。 煞是好看，一道江湖菜的卖相不输大菜。 旁边烤着串的夏鱼正好有个空闲窗口，就把小婷做的鲫鱼端到前同事们的面前。 小婷则顺手刷了锅。 “江湖川菜哦。”夏鱼笑道，“大家今天是有口福了，哪个夜宵摊能有这水平？” 李雨欣在外面一向是笑不露齿的，不能败坏淑女形象。 可这一下居然有点张嘴垂涎的意思了，“我要是有这么好厨艺，能少给夜宵摊子贡献多少钱啊！” “你要是有这厨艺，”张平揶揄道，“就维持不了你这身材了。” 陈宏斌则笑道，“你要是有这厨艺，城乡就业服务办高低要给你发个金牌子，上面刻上五个大字——美食街西施……” “哈哈哈哈。” 大家都笑，而李雨欣则是掩嘴而笑，这下倒是显得淑女了，还狠狠拍了张平一下子，“讨厌。” 众人下了筷子，两条鱼也禁不住几筷子，几下就只剩下个鱼架子在那儿。 “香，嫩，丝丝辣味不重，能接受，咸淡也合适，还有一丢丢甜。” “就是好吃，这汤汁拿来拌米饭才绝。” “吃什么米饭！”李雨欣说，“夏总说了，今天给大家安排明白。” “烧鲫鱼还有吗？” “问夏总。” 夏鱼这会儿已经回了烤架，听见同事问鲫鱼的事情，本来计划是四条烧，六条烤的。 但大家对小婷的手艺也这么热情，索性改成了六条烧，四条烤。 他又端了一盘掌中宝、翅根和各样烤素菜过去，大家这会儿才慢下来，开始慢慢吃。 一边吃一边聊，聊轻松愉快的事情。 而不再去谈论那公司里的糟心事。小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！