第111章 牟氏腐乳(第1/1 页)

一说到吃，夏鱼立马来劲了。 禾云家的老房子虽然是两层的，但二楼上面还有个阁楼，阁楼阴凉，实在是个做发酵食品的好地方。 小婷领着夏鱼轻轻上了阁楼，慢慢打开了那木门。 确实阴凉，下午时间，阁楼那小窗户已经采不了什么光了。 外面还是一天中最热的时刻，阁楼里却黑黑的，虽然不适合人住，但适合酵母住呢。 小婷不知从哪里打开了灯，就屋子正中央吊着一个led灯泡，橙黄光的。 本来开门时，一阵一阵的辛辣发酵香味就往夏鱼鼻孔里钻，灯一开，他就看见那三个三层木架子，每个木架子上面放着三层平底竹簸箕，簸箕上盖着张薄薄的纱布。 两人走近，小婷揭开其中一张纱布。 “哇，可以啊，牟大厨。” “一般一般喽。” 平底簸箕里垫着一层干净的干草垫，干草上才是一层一次发酵的豆腐乳。 霉菌长势良好，一块块豆腐身上都长满了干干净净雪绒似的白毛，干净得像小绒球似的。 那些白毛就是霉菌的菌丝。 竹簸箕上贴着便利贴，上面写着发酵日期。 小婷看了一眼，“十天了，这一盘也差不多了呢。” “就这样放着就可以了？” “老豆腐先晒干一下，然后这样放个十来天就好了。”小婷一边说着一边蹲了下去，在木架子下面还放着一排密封玻璃罐。 她不知道什么时候拿了一副碗筷，把密封玻璃罐打开了。 五香味、辣椒味、一点点酒味以及发酵豆腐的醇香就从那罐子里冒了出来。 真香。 夏鱼闻着，已经舌下生津。 小婷把装着腐乳的碗筷递给他，“给。” 夏鱼拿着碗站到灯光下，腐乳红红的，表面一层亮亮的红油，红油上则是密密一层辣椒面。 “香辣味的。”夏鱼一筷子下去，把一块方方正正的豆腐乳夹下来一小块，放到嘴里。 腐乳凉凉的，在那绵软的醇柔里，淡咸中夹杂着复杂的鲜香与辣味。 “淡淡的，”夏鱼难得细品一样东西，咂摸了半天，“有酒香、五种香料、豆腐发酵后特有的几重鲜味，辣椒也很香，对咱来说辣度低了一点儿。真比别人的强好多啊！一点不齁也不突兀。” 小婷偏着脑袋等着他说完，完全正确一点不差。 一次发酵好的豆腐，放入玻璃罐，用60度的渝市老白干泡着，在那火辣的高粱酒里滚上几圈捞出来。 然后让腐乳在五香粉、雪花盐、辣椒面和花椒面的调味粉中再滚几圈，穿一层五味俱全的新衣服，最后再放入玻璃罐中，封好红油。 阁楼里放个十来天左右，就好了。 她现在觉得咸鱼哥是个真的实诚的人。从江心餐厅初见到现在，她发现了咸鱼哥身上除了厨艺以外的其他闪光点。 譬如做事认真，譬如热爱心中的热爱，譬如脾气柔和，譬如嘴上说着躺平但实际上还是默默的在学习着有关烹饪和美食的许多方面…… 挺好一人，她想。 因此小婷也难得的没有立即叭叭叭，微笑了一下，又蹲下去拿起来另外一个玻璃罐子。 在灯光的影响下，里面泛着油光的另一种腐乳跟金块一样。 夏鱼说，“喔唷，还有原味的，牟师傅你的东西多哦。” “呐，你都说我是牟师傅了，不多拿点东西出来，名不副实了对不对？” 小婷说笑着从罐子里又弄出来一块，放进了夏鱼的碗里。 而夏鱼，迫不及待又把这原味的腐乳也夹了一块下来放到嘴里。 咀嚼了半天，咂摸了半天，回味了半天。 咸味依然是那么淡，滑腻冰凉之中甚至还有几分老豆腐的残香，而更多的，是一种复杂的鲜。 这种鲜味他无法形容，只能说，他自己叫得出名字的所有现代化工调味料都无法准确复刻这种醇鲜…… 低下头，便看到小婷那自信的目光。 小婷说，“尝完了，会做了吗？” 夏鱼脸上笑容干净，他点了点头。 小婷竖出大拇指，“你牛逼，我信你。” 夏鱼朗声笑了笑，“但我不会马上做，哈哈。” “小声一点，别吵了我的豆腐乳。” 夏鱼点头如捣蒜，“好好好。” 他生怕小婷不给他吃了，那不是要了他这个吃货半条命？ 至于另外半条，若不是统子在，估计就保不住了。 现在他是会做了，可他的泡菜柜只对泡菜起效果。这动不动要折腾上一个月的发酵美食，有现成的吃当然是最好。 蓝色面板弹出来了。 数据库新增美食—— 【牟氏香辣腐乳】 【牟氏原味腐乳】 【牟氏腐乳不世出，是在某一个月光朦胧的夜里的一次关于发酵与调味的历险。配料简单，但一次发酵，二次发酵的时候都非常用心。这其中的微妙，只能是绝妙的感觉所带来的神来之笔。咸味淡，却放出了腐乳最大的精华，发酵豆制品的多重醇鲜。】小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！