第41章 做个豆腐脑也要证？(第1/2 页)

“豆浆机，以后咱们店里还会卖豆腐脑了。”

陈小美年纪还小，加上年轻，竟是没见过这种大型的豆浆机，围绕着豆浆机看个不停，倒是十分新奇。

这种豆浆机打出来的豆浆还会有豆渣剩下，因此需要过滤，不过倒也不是什么麻烦的事情。

只是对于豆渣该怎么处理，陈烁有些犯难了。

豆渣不是不能吃，甚至于豆腐脑技能里面还包括了对豆渣的处理办法。

只是问题是，这豆渣做出来的食物不仅费时费力，而且不适合在店里售卖。

卖一天的豆腐脑也剩下不了多少豆渣，总不能为了售卖豆渣还专门去买豆渣吧！

传统的做法是把豆渣过滤之后继续用水冲洗，把豆渣里面的汁水过滤的差不多了，用过滤下来的汁水煮豆浆喝。

这也是传统的处理豆渣的办法。

很多老式豆浆都是这么做的，用点豆腐剩下的豆渣过滤出来煮豆浆喝。

只是现在基本上已经没有人会这么做了，毕竟豆渣也不是什么值钱的东西。

这样煮出来的豆浆味道相对来说比较淡，而且十分麻烦，营养价值也比较低。

大部分的豆渣都是被直接倒掉，或者是干脆被做成动物饲料。

不过陈烁店里一天剩下的豆渣有限，做菜也不好做，卖也没处卖，最终陈烁还是决定将其无害化处理。

处理办法也很简单，搞一个箱子，用完的豆渣倒进去就能直接进行发酵。

短则二十四个小时，长则四十八小时，这些豆渣就能发酵成有机肥料。

不管是拿去倒掉还是用来养花，都是极好的。

豆腐脑的做法十分简单，只需要用石膏也就是所谓的卤水，将其轻轻一点，掌控好份量就可以轻而易举的做出豆腐脑。

但卤水的份量，制作豆腐脑的时机以及豆浆的浓度都关乎着最后成品豆腐脑的口感。

所以想要制作出来一份爽滑鲜嫩的豆腐脑还是十分考验手艺的。

豆浆磨出来煮熟，然后加入卤水，关掉火，稍微等个大概五到十分钟，豆浆就可以凝固成豆腐脑了。

豆腐脑和豆腐不一样，豆腐要更加凝实，口感更加醇厚一些。

但是豆腐脑需要口感鲜嫩顺滑，所以卤水的量一定要慎重。

“呦，小陈，你这是干嘛呢？”

陈烁抬起头，笑了笑：“李大爷来了，我这做豆腐脑呢，马上就好了，你尝尝？”

“豆腐脑？行啊！”李大爷走了进来，大刀阔斧的坐了下来。

“让我看看你这点豆腐脑的手艺怎么样！”

李大爷也是旁边小区的街坊，年轻的时候是干厨师的，不说十八般武艺样样精通，至少也算是个资深的大厨了。

早些年李大爷甚至还在国营饭店干过一段时间，每次市里领导招待客人，都点名让他做菜。

“那可不就等你给我评价评价呢么！”陈烁笑呵呵的说道：“要是能有您几分手艺，那我这小店以后可就不愁没生意了！”

“你这有点抬举我了。”

“不过说起来，你卖豆腐脑，办执照了吗？”

“什么执照？营业执照，我这有啊。”陈烁愣了愣。

“不是那个，像是豆腐脑这种食品，是需要专门的营业执照的。”

听到这句话陈烁顿时愣了：“这是咋回事，您展开讲讲？”

陈烁倒是有食品经营许可证，但像是豆腐脑需要专门的执照，他还是第一次听说。

伴随着李大爷的解释，陈烁这才弄明白了到底是怎么回事。

豆腐脑看上去也不过是早餐，但其实他和其他食物不太一样，因为豆腐脑的制作需要添加添加剂。

没错，卤水这种东西在法律上也被定义在添加剂的范畴之内。

所以要想售卖豆腐脑，还需要专门办相关的执照。

除此之外，还有诸如冷食拼盘之类的菜品，也需要专门的营业执照。

因为凉菜和熟食不一样，制作的过程当中极容易混杂进去细菌。

某些不正规的店铺甚至还会出现切生肉的案板和切凉菜的案板混用。

这么做就极容易导致细菌交叉感染，甚至还有可能出现寄生虫感染人体的情况。

所以制作凉菜需要专门的凉菜间，还要有专门的清洗系统以及至少五平米的空间。

“那这么说来，岂不是大部分的店面都没有相关