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第119章 涮羊肉(第1/2 页)

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“确定真有几百头黄羊?那可不是小群了。”徐和平询问徐清风。 徐清风点了点头,这个是自然。 “爸,要是十几只,我还用回来跟你们说啊,直接就上了。”徐清风开口道。 也就是数量太多,他吃不下,所以才会回来喊帮手。 这倒是。 徐和平点了点头,眼里还是有些惊喜的。 “妈,今天晚上吃涮羊肉。”徐清风对何春花说道。 明天的事情明天再说,刚才大灰和猞猁,可是猎杀了一头黄羊来着。 今天晚上加餐。 大家伙听到晚上涮羊肉,都十分开心。 “我去把刚才带回来的黄羊处理了。”徐秋生和军子把徐清风刚才带回来的黄羊,拿到了院子里处理起来。 他们噶羊的技术还是...堪忧的。 毕竟徐清风家里也没有养过羊。 所以徐清风担心他们把羊给弄毁了,还是他亲自来吧。 徐清风让他哥帮忙去厨房烧水,军子在旁边给他打下手,等水烧好了,拎过来,徐清风也开始着手准备噶羊。 八分钟噶一只羊,徐清风做不到。 他可没有那么溜的技术。 不过十八分钟噶一只羊,他还是可以做到的。 只见一把剔骨尖刀,在徐清风的手中,快速的挥舞着。 手起刀落间,羊已经被大卸八块,扒皮抽骨,骨肉分离。 骨头,徐清风剁碎了,直接拿去喂大灰和猞猁了。 抓住这只黄羊,它们才是绝对的功臣。 所以当然要犒赏一下。 等会涮羊肉,也有它们的一份。 自古以来,咱们国家便是美食的国度。 五千年悠久历史,衍生出了无数种美食文化。 其中,光是一种羊肉的做法,便足以让国外人傻眼。 因为烹饪的方法,多到可能报菜名都要报个十几分钟。 羊肉汤,白萝卜炖羊肉,红焖羊肉,红烧羊肉,清炖羊肉,孜然羊肉,葱爆羊肉,羊肉汤锅,羊肉火锅,羊肉饺子等等。 数不胜数,尤其是在北方人的心目中,羊肉那是有情怀的。 吃羊肉的历史,已经有千年之久。 涮羊肉便是一种深受广大食客喜爱,并且推崇的吃法。 不过涮羊肉,用的羊肉也是有讲究的。 不是说羊身上的部位,都适合用来涮羊肉。 徐清风切下了一些羊肉,等会用来涮羊肉。 剩下的地方,可以用来做烤羊。 徐秋生和军子于是在院子里搭建了一个简易的炉子,用来烤羊用。 “叔叔,为啥这些地方不能用来涮羊肉啊?”徐佳佳在一旁不解的问道。 徐清风告诉徐佳佳,涮羊肉也是有讲究的。 其中,羊身上最适合用来做涮羊肉的部位是羊里脊肉。 这是因为羊里脊,肉质嫩滑,不仅口感鲜美,而且也没有太多的脂肪和筋膜,所以非常适合用来涮。 此外,还有一些部位,例如说羊身上的后腿肉和前腿肉。 这两个部位,也是比较适合用来涮羊肉的。 羊后腿,瘦肉比较多,肉质比较嫩,适合喜欢口感嫩滑的人。 羊前腿,则因为有一部分肥肉,可以让口感更加丰富。 挑这三个部位准没错。 这也是很多食客前辈总结出的经验。 徐佳佳恍然。 没想到吃个涮羊肉,还有这么多的学问和奥妙在其中,也是厉害了。 涮羊肉,也叫羊肉火锅。 说到火锅,大家可能第一个想到的是川蜀的火锅。 但其实,早在三国时期,火锅就已经出现了。 而川蜀火锅的发展,不过百年。 只不过,后面成为了火锅的代表。 其实北方火锅发展的历史,时间更早,历史也更长。 烹煮鼎食,便是火锅的最原始版本。 当然,现在更新迭代已经变了模样。 涮羊肉的吃法,最早是因为北方地区,游牧民族,生活的地方冬季漫长且寒冷,而他们所处的草原,牛羊多而蔬菜少。 于是饮食文化,也以吃羊肉牛肉为主,又因为气候条件,习惯一边开锅烹煮,一边进食。 这是气候和美食,文化交流结合的结果。 涮羊肉也就在这种环境下,应运而生了。 后来,传到了更多地方。 尤其是老北平的涮羊肉,更是融合了各地的涮羊肉风格,成为了其中的佼佼者。 在北平,提起“涮羊肉”,可谓是无人不知,无人不晓。 吃法简便、味道鲜美,深受广大老百姓欢迎。 又因老北平人喜欢用铜锅烹饪羊肉,所以大家伙也把涮羊肉称为“吃锅子”“涮大羊”。 东北这边也是有涮羊肉存在的,但跟北平那边的吃法,又有一些区别。 当然,在七八十年代,大部分家庭,能吃上涮羊肉的次数,屈指可数。 如果不是因为徐清风这次恰好打到了黄羊,相信何春花和徐和平也是不舍得吃涮羊肉呢。 “妈,你也不用心疼,明天咱们去把那几百只黄羊给抓了,到时候,连续吃上半个月刷羊肉都够了。”徐清风安慰何春花。 何春花听了这话,也是哭笑不得 ,却也被徐清风给逗笑了。 “能抓到再说吧,虽然说黄羊有几百只,但黄羊跑起来可快,能抓住一半都算是不错了。”徐和平开口道。 徐清风点了点头:“而且不是所有的黄羊都

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