第41章 出酒(第1/4 页)

酒厂

巨大的灶坑里填满了柴禾，熊熊火焰催动着巨大的铁锅，密封做的不是特别严实，不停有地方冒出热气来，杜明手里拿着大麻布，找到一个冒气的位置迅速堵上，用稀泥糊上，直至不再漏气，杜安看着笼屉愣神，偶尔回神就看向伸出来的巨大铜管，铜管通向一个慢慢溢水的巨大容器，滴答声清晰的传到杜安耳朵里，结束发呆，走向冷凝器的后面，大木桶里蓄积了一个桶底的酒液，杜安盯着这个出水口，看着滴答答的水珠继续发呆。

杜明：“东家，好香的酒啊。”

杜安：“前面的酒不能喝，这个桶接的前五斤拿去做下次封窖的底子，记住了，不能喝。”

杜明：“可以问问缘由吗？”

杜安：“咱们用的粮食呢，比较杂，会有一些不好的东西率先冲出来，所以才有掐酒头这个工序，虽然咱们做的已经够细心了，不过呢，不可能做完美，这一次能出几百斤的酒，掐五斤，算是非常非常少了，不过，小心无大错。”

杜明：“出的酒已经连成线了，越来越快呢。”

杜安：“恩，是啊，有点忍不住了，是吧！”

杜明：“是啊，咱这酒香这么浓不知道学堂里的林老夫子能不能闻到。”

杜安：“呵呵，不用管他们，换桶吧。”

杜明：“是。”单手拿过一个空桶接着酒液，另一只手挪出下面的酒桶。

杜安：“拿杯接点尝尝。”

杜明取了一个酒提接了一点酒，递到杜安面前：“东家请！”

杜安：“我嘴里没味道，你尝吧。”

杜明迟疑了一下，不再扭捏，小口酌了一下：“嘶”

杜安：“再品。”

杜明再酌一口，慢慢适应了一下，自己咂摸一下：“入口火辣，有点窜鼻子，两口下去呢，肚子暖洋洋的，回味略有些涩口，喉头是甜的，慢慢嘴里也是甜的。”

杜安：“入口火辣是因为前面度数太高，后面勾兑过就好了，窜鼻子呢，是因为酒的火气没除，要窖藏一两年才会好转，涩口的问题也需要勾调，喝酒头多多少少会上头的。”

杜明：“琼浆玉液不为过也，说实话，前面做了那么多，真尝到这酒的滋味，才明白东家的才能，蹉跎半生，见过太多自以为是之人，各种花招昏招见识了不少，苦心人天不负，天不负我啊，这才是真正的制酒之术啊。”

杜安：“好了，好了，刚喝了一口就开始话多了？酒劲儿这么大？”

杜明：“额两口，东家呀，不是卑下话多，我背着洛阳第一酒师的名，干了多少荒唐错事，跟了多少主家，有拿肉酿酒的，有拿石头酿酒的，甚至还有拿冬天的梅花酿酒的，折腾来折腾去，都差强人意，不是说不能喝，终究是不得神韵。”说完将酒提里的剩余全部倒进嘴里，用力吸了几口气“劲气足，回口香，久而绵柔甘甜，滋味丰富，再窖藏三年，去尽火气，世间多一珍品。”

杜安：“呵呵，算不上珍品吧，口粮酒而已，过两天起另一窖，那个是芝麻香，若是成了呢，才是珍品。”

杜明：“芝麻香？那粮食中没有芝麻呀，怎么会有芝麻香？”

杜安：“呵呵，你不觉得这两边用的工艺完全不一样吗？”

杜明：“那边是麻烦点，粮食那样堆着，我都觉得非得坏了不行呢。”

杜安：“堆熟是一个必要的流程，好了，你盯着吧，昨天安排你煮的酒瓶子弄好了吗？”

杜明：“弄好了，开水煮过，倒立在架子上控水，今天应该是干的。木塞子也煮了半天，前两天就晒好了，柳二兄弟送了两车牛皮纸，已经归到了库房那里。”

杜安：“恩，行，今天就辛苦你盯着了，接的酒全部倒进小口酒缸里封存，不要跑太多酒气，全部蒸完，我带你玩点有意思的。”

杜明：“这些酒糟？”

杜安：“一看你就没有好好看书，回去翻翻书吧，酒糟呢，配一些的粮食做二次清。”

杜明有些尴尬的挠挠头：“呵呵，好。”

杜安：“后面用液态法，不用这些的蒸笼出酒，直接倒锅里煮就行，对了，最后这些浑浊的发酵液呢，全部用来做肥料，咱们酒厂西边做点高低池，弄点秸秆，粪便，之类的，做个几个大的腐熟池。”

杜明：“我没做过，高低池是什么？腐熟池又是啥？”

杜安：“高低池呢，就是腐熟池，池子三面高一面低，从高的地方进料，低的那一面用砖石砌好，等