15. 野春盘与鸡羹糊 (第1/2 页)

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转眼快到了立春，说是立春但还没到正月。无它，今年有个闰腊月。闰腊月的意思就是多了一个十二月，这样算起立春先至，而后才过年，尤为特殊。

至于为何如此，叶蓁蓁听是听了，但依旧云里雾里。柳依依问她眼里“无所不知”的小姐，小姐给她依葫芦画瓢念了一遍，于是又多了一个云里雾里的人。主仆二人默契的听过随之抛到脑后，听不懂，不重要，日子照常过就行。

没过正月不好重新换食单，但是春盘总得做。立春，“立”就有开始之意。虽说天气还是很冷，跟冬天没什么差别，但只要是到了立春，人们总会觉得春天到了，得吃点跟冬天不一样的东西。

这不，叶蓁蓁早早就让人去寻了野菜，清早就在月下楼捣鼓吃食。咬春咬春，不得吃春盘春饼，咬萝卜吗？春盘春盘，不就在一个“春”字吗？她不想继续吃冬天有的菘菜，白菜了，她想吃荠菜，马兰头，草支头之类的野菜。

春盘，也叫五辛盘。辛，是指味道浓重的五种蔬菜。一般是将芹菜，韭菜，萝卜缨，葱，蒜煮在一起食用。她这回打算换几种菜，留下芹菜和大蒜，加入杜甫菜，芜荽和马兰头。这几种菜也都有特殊清香，但没有韭菜吃完刺鼻的味道。

她先将芹菜，杜甫菜和马兰头切段，芜荽切的比它们更短些，蒜切成碎末放在一旁。待锅中的清水煮沸，加点盐，加点油，这样煮出来的菜是绿油油的，颜色不至黯淡。春天嘛！要明媚！

等焯水去生后捞出煮好的菜，加上芜荽和蒜末，放上一勺酱油，半勺醋和少许香油，拌一拌就能装盘上菜啦。

春盘也有人家喜欢炒的，也是选几种带辛味的蔬菜炒在一起。不过吃五辛盘的用意是过了一年，吃点带辛味的蔬菜祛除浊气，清理身子，叶蓁蓁觉得还是不炒了，水煮不是更能清洁？

定下春盘后要定春饼，她决定出两种，素春饼和肉春饼，客人可自由选择。

摊饼的面剂子里她撒了一点胡椒和盐，等摊好出锅的饼皮薄若蝉翼，并没有辣味，反倒香香的，有淡丝丝的咸味。

萝卜嘛选红心的看着喜庆，依旧去掉韭菜，鸡蛋打散摊成饼再切丝。

素春饼被装在一个大盘子里，紫红的萝卜丝，黄黄的鸡蛋丝，白白的嫩豆芽，嫩绿的马兰头，翠绿的芹菜，还有用豆皮切成的豆腐丝。皆切成细细长长的一种种码好，红红绿绿黄黄白白热闹的很，还配上了月下楼特质的豆酱。

吃的时候手拿上一块饼，放上爱吃的蔬菜丝码好，蘸点豆酱。然后将饼皮卷成长条筒状，就可以吃啦。她先自己卷了一个吃，加了萝卜丝和芹菜的春饼清脆爽口，马兰头有着特殊的清香，鸡蛋丝和豆腐丝中和了略有些硬的口感。豆酱咸鲜，一口咬下去尽揽春的味道。

再来是肉春盘，里头的肉她打算用糟鸡肉，这是之前从未尝试过的搭配。她将糟鸡从酒坛拿出来，剔骨撕成条状。此次的肉春盘糟鸡是主角，蔬菜的选择就要尽量照顾到糟鸡的味道，讲究一个配合但不能夺风头。

她想了又想，在菠棱菜和豌豆尖中犹豫，最后还是选了豌豆尖。毕竟是春盘，菠棱菜平日里也有，不够切题，再加上今年她想出“野春盘”，够野才带劲儿。

决定好之后她切了笋丝，汆熟豌豆尖，将芜荽丝，红心萝卜丝和糟鸡丝一起卷好试吃。糟鸡本身带有咸味，便不用加盐。

嗯，吃起来有一股浓郁的酒香，笋丝鲜嫩，芜荽增香，豌豆尖幼嫩，萝卜丝清脆。虽是肉卷但由于鸡肉浸了酒香，一点不腻，加的菜丝极大的增加了鸡肉的口感，但没有盖过它的味道。第二口她试着蘸了蘸陈醋，酸爽咸鲜，也太好吃了，叶蓁蓁甚至想把这个酒糟鸡卷作为月下楼常菜，一定能卖的很好。

连同马兰头，豌豆尖一起挖回来的野菜还有一种叫“荠菜”的东西，这玩意儿也香的很，叶蓁蓁打算用来包荠菜馄饨，这是叶府春天必吃的一道菜。

做荠菜馄饨跟普通馄饨的做法一样，剁肉，加盐，葱姜水，些许香油。不同的是，荠菜和香蕈剁碎加到肉馅里，打两三个鸡蛋进去，搅拌均匀便好。

包馄饨的活交给了柳依依，只见她在皮子中间填上肉馅，左捏捏，右捏捏，一下出来个像元宝一样肥嘟嘟的大馄饨。她包馄饨的速度极快，一会儿案板上就齐刷刷放了一排排的荠菜馄饨。

叶蓁蓁找了一个纱织的小布包，往里面填了满满的虾米，再把布包的口封紧投入到一个小锅里，盖上盖子。