第510 章 芙蓉鸭方(第1/2 页)

李恒和他的学徒们，草草吃完早餐后，又进了厨房。

开始给大家安排任务，一些比较简单的菜品，都被他安排给了学徒。

菜单的事早在一天前，就已经确定，李恒为这次宴会，准备了三四十道菜品。

显然单靠他一个人，短短一个上午的时间，肯定是没法完成的。

每当这种时候，收徒的好处就体现出来了。

至于李恒自己，则是打算整两道高档菜。

一道叫"芙蓉鸭方"；另一道叫"雪花鸡淖"。

这两道菜品，是不是光听菜名，就给人一种很高档的样子？

李恒选它们，自然不是因为名字好听，这么简单了。

主要还是因为，它们所用的食材都很常见，但是制作过程又相对复杂一些，比较能体现出他的厨艺水平来。

毫不夸张的说，这两道菜即便的放到地星上，也不是任何厨师都能做出来的。

上一世的李恒，可是走访了好几位，经验丰富的老厨师后，才学到手的。

思绪回到现在，李恒打算先做芙蓉鸭方，一伸手就从纳戒里取出了四只，已经处理好的鸭子。

鸭子是江湄替他采购回来的，除了鸭子，还有鸡肉，鱼肉，猪肉等一些常见的食材，更是多不胜数。

估计他连着举办一个月的生辰宴，都还能有剩余。

李恒先用清水，将四只鸭子的表面冲洗干净，鸭子的内脏早就被剔除干净。

鸭肉洗干净后，李恒又将鸭脖，鸭翅，鸭屁股都切了下来。

然后将剩下的鸭肉，进行一下焯水操作后捞出，用冷水冲洗掉上面的浮沫和其它杂质。

再次将鸭肉放入锅中，加入适量清水，以及一些葱，姜，料酒，花椒粒。

先开大火将锅中的清水煮开后，转小火慢慢炖煮。

等待鸭肉煮熟的时间里，李恒又从御兽袋中，取出了几十只碧纹虾，打算做一些虾糁。

所谓虾糁，是一种由鲜虾仁，鸡蛋清，葱姜水等食材，经过一些处理后，制成的细泥状食品。

虾糁也是制作芙蓉鸭方过程中，一个比较重要的环节。

虽然虾糁中带了一个"虾"字，但也并不一定非要用虾仁。

要是实在没有的的话，其实也可以用，鸡胸脯肉或者是鱼肉代替，反正当时的老师傅，是这么教他的。

“你们两个闲人，别在厨房里瞎逛了，过来帮我个忙呗？”

李恒抬起头，扫视了一下厨房，想要找个人帮他剥虾，结果发现除了两小只以外，其他人好像都挺忙的。

只有两小只，灵活的穿梭于各个学徒之中。

时不时的还要，从这里顺走一根黄瓜，那里顺走一个小番茄，"忙"的不亦乐乎。

“呀！”

两小只听到李恒叫他们，被吓的一个激灵，连忙将还没啃完的黄瓜，藏到了身背后。

“李恒哥哥，你找我们什么事啊？”

“喽！看到这些虾没有？帮我剥一下。”

李恒全当没有发现她们的小动作，指着面前的水桶，对两人说道。

“没问题！”

两小只点点头，愉快的接下了任务。

李恒自然还有其他事情要做，他切了一些葱姜，放入碗中。

用水浸泡一会儿后，就能得到一碗葱姜水。

为了提味增香，他又往碗里加了几少胡椒粉。

需要注意的是，胡椒粉不能直接加到虾糁里，因为这样会影响它的色泽。

做虾糁的时候，还需要加一些肥肉，所以李恒又拿出一块，巴掌大小肥肉，切成丁。

虾仁和肥肉的比例，大约控制在五比一左右即可。

“李恒哥哥，虾剥好了，还有其它事情吗？”

他切完肉，两小只的虾也刚好剥完。

“暂时没有了。”

李恒接过两小只递来的新鲜的虾仁，用刀切开，取出虾线后，清洗干净备用。

拿出绞肉机，放入肥肉丁和虾仁，开始搅打，将其打成没有颗粒状的肉泥后停下来。

开盖加入泡好的葱姜水后，继续搅打几分钟，让两者充分搅拌均匀后停下。

准备一个干净的大碗，往碗里打入十个鸡蛋，只留蛋清，然后用打蛋器搅拌成鸡蛋糊后，加入绞肉机中。

再次启动绞肉机，将里面的各种食材搅拌均匀。

接着加入适