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第22部分(第1/4 页)

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田小午又去山间田间找了些野菜,什么马齿菜、婆婆丁、苣荬菜、蕨儿菜、明叶菜、荠菜、水芹菜、薄荷、蓟、红苋、野莫,检那些嫩些的,该泡了去苦味的泡,该洗的洗,在加上锄头从山上采回来的各类蘑菇菌子跟木耳山珍,都一并捡好了,反正这串串香荤素不忌,凡是菜皆可入锅,酸甜苦辣咸,看个人喜好就行,大不了将来卖的好的菜多备些,卖的不好的,自己吃了便是。

田小午还少少的准备了些猪肉牛肉,并鱼虾,人各有异,花样多些终归没错。

锄头跟田小午是没有车子的,便依旧是用了那根桑木扁担,将那些东西上了挑子,置于挑担两头,天还没亮,二人便起来准备,因是第一日有些摸不着门路,一切妥当这后日头已是老高了, 二人各自打了打气,便出发徒步往那渡头走。

到了那渡头,已快到晌午时分,正好是吃饭时间,他们停下担子,田小午跟锄头找了个阴凉的树荫蹲着,将两个炉灶架好,放好盛着汤底的铝锅,一串串的菜都穿在竹签上,放在托盘上,清清爽爽的摆放在木桌子上,旁边还放着一个装有盐、干辣椒面、花椒面等干作料的圆盘,这般准备停妥了,便开始守株待兔一般等着有客上门。

渡头上人来人往,熙熙攘攘,来往的客船、汗流浃背的劳工、喊着号子的纤夫、上下船的旅客,川流不息的人群,就连那个简陋的茶寮,都坐的满满当当,可田小午跟锄头这边就是乏人问津。

一些在这渡头上讨生活的劳工好奇的打量着围着奇怪的围兜,带着草帽的田小午,还有一旁被炉火熏得满头大汗的锄头,不解犹疑却没人上前询问。

田小午知道有些东西初来乍到第一步是最难些,她见锄头又累又热那辛苦的样子,又看看自己这空无一人的摊子,心急如焚,纠结半响,终于红着脸吆喝出了自己做买卖的第一声。

“串串香啊,串串香——,来吃来瞧了,一文钱两串哦——!凉茶不要钱吆——!”万事开头难,田小午硬着头皮脆生生的喊出了这一嗓子,便觉得这开口也没那么难,当下,痛痛快快落落大方的吆喝了起来。

其实,因为大热天的吃这麻辣烫确实是有点热,田小午还特意从家里带了些锄头山上找得夏枯草、金银花、荷叶、桑叶、甘草等清火明目、补脾益气、气味芳香的凉药,在一旁的小小泥炉子上熬着些凉茶,本来这渡头已是有了一家茶寮,田小午很不想来跟人家抢生意争地盘,但一时间没有别的噱头,只有先用这凉茶不要钱来吸引一下眼球,她心里知道那茶寮毕竟是不高兴的,但她初来乍到想着先开开张载说,其他的一时间也顾不了那么多,反正这渡头也不是他家的,卖的吃食又不同,各凭本事便是。

这下,随着这女子银铃般的吆喝响彻渡头,终是有人可是来摊子上询问了,在这个时代,一文钱不过半个杂面烧饼,田小午这摊子香气四溢,红红绿绿的很是新鲜,却才卖一文钱两串,不免让人食指大动、跃跃欲试,都想掏出一文钱好歹可以尝个新鲜。

你一文,我一文,他两串,他两串,还有人吃了当即赞不绝口,再来几串的,旁边围观的见别人吃的那般痛快,口水也被引了下来,又加上这东西实在便宜,便纷纷掏钱捡自己喜欢的要个几串,配着田小午的凉茶,头碰头的围着担子坐在那小矮桌一旁享用起来,吃的那叫一个痛快。

这串串香的汤底一般分红汤跟白汤,其实田小午更爱吃海鲜汤底的,只是初次做这买卖,她还想看看反响,只敢简单的准备了红白汤底,别小看这汤底,这可是串串香的灵魂所在。

烫煮串串的汤料用料很考究,从主料的牛油、辣椒、花椒、海椒、胡椒,到辅料的糖、姜片、大蒜甚至是红枣都不能少,炒料火候都拿捏的极为到位,否则味道便会打折扣,这煮出来的串串香便有了高低良莠。

即使是工序简单些的白汤,也是放足了用料用骨头熬了一晚上,下足了功夫,尝起来不但是锄头,田小午自己都老王卖瓜赞不绝口。

除此之外,这作料蘸水也十分讲究,有香油碟与干油碟,田小午的香油碟的主打料是芝麻油配油辣椒跟田小午自制的香辣酱,清热祛燥,回味幽香,干油碟里面是辣椒面、花生末、葱,爽辣开胃,吃的人接过田小午烫好的串串放在里面一裹,吃起来辣、香,浑身的毛孔都张开来,爽得透彻。

制作串串香的关键在于串串香汤底底料的炒制,炒制串串香底料时,不仅要掌握好各种原料的用量和比例,而且要掌握好正确的炒制方法。田小午为

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