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第9部分(第1/5 页)

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3. 油锅烧热,炒香葱姜丝后放入虾仁炒。

4. 再放入木耳和金针菇翻炒。

5. 加汤(很少一点)、盐、鸡精翻炒几下,点香油出锅即可。

烹饪技巧:

1。不要放更多的盐。

2。大火快炒,木耳才脆。

祛病小偏方

养血补虚,清热

做法:取黄花菜煎汤,或炖肉食用即可。

外用:捣敷。

治腰痛,耳鸣,乳汁少:将黄花菜根蒸肉饼或煮猪腰吃都可。

治小便不利,水肿,黄疸,淋病,衄血,吐血:取黄花菜根3~5钱,用水煎服即可。

治月经少,贫血,胎动不安,老年性头晕,耳鸣,营养不良性水肿:摺黄花菜根端膨大体1~2两,炖肉食用即可。

治大肠下血:摺叶董草根端膨大体10个,用水煎服即可。

所含营养素(每100克)

热量 千卡

蛋白质 克

脂肪 克

碳水化合物 克

膳食纤维 克

维生素A 微克

胡萝卜素 微克

硫胺素 毫克

核黄素 毫克

尼克酸 毫克

维生素C 毫克

维生素E 毫克

钙 毫克

磷 毫克

钠 毫克

镁 毫克

铁 毫克

锌 毫克

硒 微克

铜 毫克

锰 毫克

钾 6毫克

29青椒——用它配菜最好看

身份档案

青椒别名大椒、灯笼椒、柿子椒。因它能结甜味浆果,又叫甜椒、菜椒。青椒是一年生或多年生草本植物,其特点是果实较大,辣味较淡甚至根本不辣,一般作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳,新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色,因此不但能自成一菜,还被广泛用于配菜。

青椒是由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来,经长期栽培和人工选择,使果实发生体积增大,果肉变厚,辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。中国于一百多年前引入,现在全国各地普遍栽培。青椒果肉厚而脆嫩,可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐,制蜜饯。

功效

1. 含有丰富的维生素A,可以增强身体的免疫力。加速身体的新陈代谢,能促进生长。尤其是除皱纹的功能强,可以紧实表面肌肤、美化外表,是许多爱美人士钟爱的食品。

2. 辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。

3. 辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率。

4. 所含的大量维生素C则可以中和体内的酸碱值,将体内过多的酸性物质和废物排出体外。

5. 丰富的硅元素则可以维护头发、皮肤、指甲和牙齿的健康与亮丽,强化血管管壁,是爱美人士应该多食用的蔬菜。

6. 青椒含有丰富的维生素C,可以美白肌肤,对牙齿、皮肤和头发都有很好的保护作用,可以单吃,有青涩而独特的气味。

贮存要领

果实类蔬菜的冷藏温度不能太低,最好多包几层报纸或纸巾,再用塑料袋装起来放在冰箱的最下层,储存时间不宜久。

烹煮知识

1. 烹煮前,可以用冰水稍微浸泡,味道会更清甜。

2. 生吃最甜美,如要烹调,可以用大火快炒,然后迅速起锅,保留半生半熟的清脆口感。

3. 青椒的烹调方法很多,不管是生吃、快炒、烧烤或煎煮都很美味,不过在油炸时,记得要先用叉子在表面戳洞,以免油炸时膨胀而爆破。

4. 清洗青椒时,先去蒂后再清洗,因为青椒独特的造型和生长姿势的关系,使得农药都累积在凹陷的果蒂上。

5. 维生素C不耐热,易被破坏,在铜器中更是如此,

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