第42章 只勾两次芡的原因(第1/2 页)

陈山的三个问题顿时引起了众人的思考。

对于勾芡的目的，大家自然是清楚的。

不外乎三个。

首先是增加粘稠度。

麻婆豆腐的酱汁是灵魂所在，可如果没有水淀粉的参与，芡汁的粘稠度不够，最终的成品也无法成形。

其次便是塑形。

豆腐块软嫩，烹饪的时候磕磕碰碰非常容易受损，若是没有芡汁在当中起到缓冲作用，成品绝对是乱糟糟的一团。

再然后便是锁热了。

麻婆豆腐七大要素之一便是烫，而烫的关键全靠这一层芡汁。

众人一时犯了难。

勾芡的作用大家都理解，可答案摆在眼前，却依旧无法解释为什么万豪只需要勾两次芡。

想不通，便把注意力放在了第二点之上。

麻婆豆腐是公认的川菜，这一点没有任何的争议。

它不像宫保鸡丁，还存在川鲁之争。

可是，这跟为什么只勾两次芡有什么必然联系吗？

川菜菜谱里写的也是凤凰三点头啊。

一行人越想越糊涂了，再次将注意力放在了最后一个问题上。

此刻正值十一月末，很明显的冬天。

勾芡、川菜、冬天。

这三个元素结合起来就是陈老说的答案，可大伙还是想不明白。

突然就有了一种看英文的感觉。

单个字母都认识，可拼在一起就不懂了。

“万兄，给点提示行吗？”

“惭愧，我实在是想不出来这三点有什么关联。”

“突然感觉自己不会做麻婆豆腐了。”

不少人看向万豪，期待他能给出一点提醒。

万豪顿时感觉压力山大，根本不敢说话，只能靠喝茶缓解尴尬。

你问我，我问谁去？

系统也没告诉我啊。

【这里是京都】

似乎是感觉到万豪有些下不来台，系统便给出了这样一句提示。

万豪也没多想，放下杯子的瞬间就重复了系统的话。

陈山听了脸上顿时就笑开了花，主动拿过茶壶，替万豪续上。

万豪能说出来这句话，那就证明他不是一般的绝活哥。

说真的，今天万豪的表现着实惊艳到他了。

一开始的【疑似皇帝舌】就不说了。

万豪真要是皇帝舌，今天这徒弟他说什么也要收。

毕竟这样的人才可谓是万里挑一，一旦错过再想遇到第二个，可就完全看天意了。

但今天最让他感到惊喜的，还是那一盘麻婆豆腐。

这么多年了，教科书里关于麻婆豆腐勾芡的操作，写的都是“凤凰三点头”。

师傅们在教徒弟的时候，也是这样说的。

可万豪却并没有这么做。

看似他只是简单减少了一次勾芡，但实际上这背后藏着的功夫可多了。

首先，他得产生对教科书的质疑：为什么要勾三次芡？

“质疑教科书”从本质上来说，也是一种能力。

具体指的是——不随波逐流，独立思考的能力。

通常来说，这种能力往往只会出现在少数顶级厨师身上。

他们往往在意的并不是速成的技巧，而是想透过现象看本质，搞清楚背后的逻辑。

其次，在产生质疑之后，还需要自我探索，寻求问题的答案。

于是，万豪肯定经历了下一个阶段：怎么样才能减少勾芡的同时，保证成品的品质。

这可就难了。

前面的质疑是思考，不需要动手。

而这一步则是实操，需要自己反复摸索实验才能得到答案。

陈山不知道万豪到底试验了多久才搞清楚答案，但可以确定的是，他绝对不是瞎混才做出来的。

“麻婆豆腐是川菜，而我们在京都！！！”

突然，小军似乎想到了什么，他一脸震惊地看向万豪。

“京都的冬天！！！”

下一秒，又有人反应过来，同样也露出吃惊的表情看向万豪。

“冬天的豆腐！！！”

“在北方的冬天里做麻婆豆腐，给豆腐勾芡！！！”

“川蜀地区冬季平均温度为4到11度，而咱们的京晚上最低能到零下十多度！”

随着时间