第98章 开封灌汤包(第1/2 页)

第二天早上六点，趁着食客们还没来，万豪便开始尝试制作开封灌汤包了。

开封灌汤包是河南省开封市的一道传统特色小吃，属于豫菜系，该菜品历史悠久，风味独特。

用到的食材很简单，只需要猪后腿的瘦肉以及面粉。

首先是和面。

在案板上倒入面粉，围成一个火山状，中间倒入温水，快速搅拌成团。

万豪只有初级厨艺，对于和面只能说刚刚入门。

不过好在系统的设定是，只要兑换了菜谱，就能将这道菜完美做出来。

这属于系统加成，相当于提供了一个针对于这道菜临时的厨神BUFF。

汤包的面是死面，需要采用最古老的和面手法——三软三硬。

即反复三次地揉、摔、饧。

“火山口”里的面因为加入了水的缘故，变得细软，感官上很像泥巴。

万豪右手抓起一团面，顺着一个方向揉搓。

这个过程像极了小时候在地里玩泥巴的感觉。

但做包子和玩泥巴可不一样，前者需要反复揉搓，一直到手提三尺高而面不断才算好。

说实话还是有些费手的。

但这只是第一步。

然后再将所有的面粉混合在一起，揉搓成团，通过不断地摔打，使得面筋变得更有弹性。

摔好面以后，便是饧了。

说实话，第一次看到【饧】这个词语的时候，万豪是有些尴尬的。

身为一名学渣，他连这个字怎么发音都搞不清楚，更别说做了。

好在系统给予了帮助。

【饧xíng，指糖块、面剂子等变软的过程。】

系统牛逼！

趁着饧面的时间，就要开始准备馅儿了。

据说最早的开封灌汤包其实用的是羊肉，但随着历史的发展，逐渐改为了猪肉。

像今天，万豪准备的便是猪肉。

准确来说，是猪后腿肉。

关于为啥要选猪后腿肉，万豪也产生过疑问。

按说猪身上有不少部位，像里脊肉、梅花肉、五花肉都很不错，为啥菜谱里特地注明只能用猪后腿肉呢？

系统再次给出了解答。

【猪后腿这块的肉经常活动，吸水量比较大】

关键字“吸水量大”。

开封灌汤包的特色是不用皮冻。

包子里所有的汤都是肉里现蒸出来的，吃的就是一个鲜味。

北宋时期，灌汤包的内馅被称为【灌浆】。

顾名思义，汤包的内馅，是肉和水各占一半的水馅儿。

也正是这个原因，使得开封灌汤包只能用猪后腿来做（吸水量大）。

“姜末、盐、白糖、酱油、料酒、清水……”

万豪对照着菜谱，以及系统的实时提醒，开始制作内馅。

汤碗里的肉馅因为加了水的缘故，变得稀稠起来，用手顺着一个方向快速搅拌，很快就有了粥的质感，摸起来黏黏糊糊。

等肉馅完全和水融合，再倒入一碗香油，再次搅拌，一直到油也彻底混入其中，这灌汤包的水馅儿就算是彻底完成了。

半个小时后，面团也饧好了。

“做大的还是做小的呢？”

灌汤包可大可小，小的一屉可以放三到五个，但如果大的也能一个。

当然，这很考验厨师的水平。

万豪此刻BUFF加成，不管做大做小，都没问题。

稍微犹豫了一下，最终选择了大的。

有大的可以选择，谁愿意要小的呢？

用手掌测量了一下蒸笼的直径，然后便给面团改刀成合适大小的剂子，然后擀成包子皮。

巴掌大小的包子皮，中间厚四周薄。

取来一个大小合适的碗，将包子皮放入其中，然后舀起先前做好的水馅儿。

粉红色的猪肉水馅儿被包子皮包裹，闭合后形成一个软趴趴的水球，轻轻触碰便是Q弹软的既视感。

“崽崽，会不会太大了，待会儿蒸的时候破了可怎么办？”

王翠芬有些担心地说道。

此前也没见过儿子做汤包，这一下就整这么大的，万一失败的话，到时候肯定要撒一蒸笼。

“放心，破不了！”

万豪笑了笑。

说完直接将整个汤包提起。