第123章 师弟你对油温的掌控怎么样(第1/2 页)

“雪绵豆沙？”

得知菜名后，万豪认真审视起盘子里的“雪球”来。

看外观，奶白似雪，口感绵密，内部也的确是豆沙馅儿。

名字完美契合。

按说这个名字真的不难猜，只可惜现在说什么都晚了。

不过万豪并没有感到惋惜。

本就是超出自己能力范围之外的东西，不知道才是正常的。

“师弟，你可知道这道菜的由来？”

陈山一直在观察万豪的反应，从最开始的疑惑到现在的豁然开朗，最后趋于平静。

三种不同的状态先后出现。

陈山并没有从这三个状态中读出万豪具体的心理活动。

但他可以确定一点。

——万豪对美食充满着热爱。

这种热爱并不局限于口腹之欲，更多的是对美食本身以及烹饪技巧的热爱。

对此，陈山非常满意。

一个合格的厨师就该拥有这样的反应。

“感觉和西方的蛋糕和泡芙很像，不像是咱们龙国的菜品。”

万豪想了想说道。

眼前这道【雪绵豆沙】，不论怎么看，都透露着一股“西方舶来品”的味道。

鸡蛋清打发，这是西式糕点中最常见的手法。

而且这造型也和常见的中式糕点不太一样，只要将中间的豆沙换成奶油，基本就是大号的泡芙。

“很多人第一次见这道菜，也都是这么想的，他的确像西方的美食，但事实的真相并非如此……”

陈山耐心给万豪做讲解。

【雪绵豆沙】是一道传统的东北名菜。

它最早起源于东北的满族，后来满人入关之后，逐渐成为清朝宫廷御宴上的风味食品之一。

这道菜的外观看起来非常漂亮，造型也非常精致，丝毫不输给国外的蛋糕和泡芙一类的糕点。

但制作它用到的原料只有鸡蛋、豆沙、玉米淀粉这么简单。

大多数人认为他是西式糕点的原因，就是外面那层白色的蛋清。

互联网的普及让很多人接触到了糕点制作，随手一搜就能看到糕点师傅拿着打蛋器打发蛋清的操作。

所以，大家潜意识里就觉得，打发蛋清就是用打蛋器，进而认为这就是西方的糕点。

但实际上，并不是。

一百多年前，咱们的老祖宗便掌握了这门技术。

而彼时打发蛋清的办法非常简单且粗暴。

“只用手？”

听到这里，万豪惊了，“用手打发蛋清，您没开玩笑吧？”

打蛋清的视频他看过，电动都得好一会儿，这要是用手，那岂不是要打断？

“小军！”

“明白！”

实践出真知。

小军当即拿起几颗鸡蛋，一个铁盆，一双筷子，当着两人的面就开始了。

只见他右手拿筷，左手拿盆，快速旋转。

筷子撞击铁盆，发出当当当的声响。

音色清脆，富有节奏。

当然，最让万豪震惊的是小军这手速。

都踏马快出残影来了！！！

说小军是人形打蛋器都不为过！

万豪大受震撼，从一个简单的打发蛋清的动作中，切身看到了《梅园》的恐怖。

要知道，小军在《梅园》只能算一个中等偏上的水准，一些顶级大菜他都没资格上手。

他这样就已经这么厉害了，很难想象那些在《梅园》担任主厨的到底是个怎样的存在。

不愧是黄河以北最牛逼的餐厅，没有之一！

万豪屏住呼吸，大气都不敢喘一下，一双眼睛死死盯着小军的动作。

他想看看，到底需要多久才能将这道【雪绵豆沙】的蛋清打发好。

“当！”

十五分钟后。

小军停下了手里的动作。

“好了！”

他笑吟吟看着万豪和陈山，当着两人的面将三根筷子插到了蛋清里面。

绵密的蛋清被打发之后变得雪白，原本该倒下去的筷子此刻直挺挺地竖在当中。

这个画面足以证明蛋清的打发程度。

很难想象，在没有电动工具的情况下，仅凭人力做到这些。

关键还不止这。

重点是一百多年前，咱们的老祖宗就掌握