第577章 师兄弟间交流（求订阅,求月票）(第1/3 页)

接下来，师兄弟们再次坐下，相互之间也就开始交流。

主要还是师兄们都很好奇，冯正明在全国大赛上做的一些菜。

尤其四师兄王家梁，他此前一直在国外，回来虽然通过一些朋友关系，确实看了一部份的录像，但对冯正明几道菜依旧充满好奇。

“正明，你获奖那道乌龙戏珠，据说在省内选拔的时候你做过一次，在全国烹饪大赛上，你又进行了改良？那道菜你具体是怎么做的呢？”

听四师兄这么问，看到在场师兄们都相当好奇，连师父也很想知道。

冯正明把自己那道菜拆解开各种细节，跟师父和师兄们说了一下。

“那道菜首先是葱烧海参和绣球干贝两道菜结合，我在省内选拔的时候，就是很单纯，用葱烧海参做了海参，搭配上绣球干贝那道菜，组合起来摆盘做了那道菜。”

听这番话，师兄们仔细在心里进行一些推演。

这两道菜，师兄们都相当熟悉。

当年在燕喜楼里，这两道菜都是当家菜。

尤其葱烧海参，真的可以算颜老师傅最出名一道菜。

作为徒弟，冯正明和师兄们自然对这道菜很熟悉。

这道菜关键是海参需要自己发好。

然后还有就是给海参入味。

至于葱烧汁调口，就比较考验不同厨师调味手艺。

颜老师傅把自己研究的葱烧汁毫无保留传给了徒弟们。

但传授过后，颜老师傅也曾经说过，希望徒弟们都能有各自的一些想法。

葱烧汁的基础是那样，但具体做的时候，实际上可以进行一些调整。

所以葱烧海参这道菜，在冯正明和师兄们手上，做出来味道会有一定区别。

颜老师傅传授时，也要求师兄弟们做的要有所区别。

还禁止师兄弟之间相互打听对方调味上的秘方。

颜老师傅曾经告诉徒弟们的原话是。

“技法上你们从师父这里传承了相同的技法，但调味上你们要能做出差异，一个人做出一个味道，才算是真正出师了。”

所以同样的葱烧海参，师兄弟们调口上有着些许区别。

至于绣球干贝，这道菜要简单很多。

冯正明说完最简单的做法后，他紧接着说出比赛中的做法。

“在比赛中，我是在给海参入味后，烧之前向海参内瓤入了内馅，内馅是虾泥馅，调口上只是简单的盐口，瓤入海参当中后，再把海参进行烧制。”

王家梁有些惊讶：“在已经入味的海参中瓤入馅料？”

冯正明点头：“对，这是为了增加海参的滋味，也给海参加入不一样的口感。”

王家梁仔细在心中推演一番，忍不住点了点头。

“海参中瓤馅，确实是一个相当新颖的做法，虾泥馅也比较搭。”

冯正明继续往下说：“我在全国烹饪大赛上，最后这道菜还跟那边港城和粤菜厨师，学了做龙虾球的手法，所以在全国烹饪大赛上，我除了绣球干贝，还用上了龙虾球。”

王家梁一下子想起自己回国后，曾经看到的那张照片。

“原来是这样。”王家梁对身边妻子说，“你记得吧？我们在沪城看到的那张菜品照片，当时是中间四个大球，围着一圈小球，外面是伴着葱段的海参。”

听王家梁一说，张莉莉也顿时就想起了那张照片。

“对啊，那张照片，原来中间的是龙虾球。”

张莉莉接着好奇问：“小师弟，那你最后淋在上面的汤汁是什么？”

冯正明回答：“是一个扒汁，我用高汤，加入了一些虾脑和虾油，还有一点南瓜泥，一起煮出来过滤后，勾了一个玻璃芡，淋在中间的龙虾球和绣球干贝上。”

他又补充一句：“海参上我淋的还是葱烧汁。”

听后张莉莉感到很惊讶。

“原来那样一道菜，需要经过这么复杂的工序。”

王家梁笑着说：“正明说的已经简化很多，实际上真要做的话，需要花费挺长时间的。”

冯正明也点头：“是的，海参、龙虾、绣球干贝、虾泥馅，都是需要单独准备，并且要分别入味，搭配不同的汤汁。

连最后摆盘，都需要提前做好一切准备，不能让菜品过凉了。”

王家梁说：“一个人做那么一道菜，真不容易，正明你这个状元实至名归。”

曹志国