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前言

一直不知道怎样把“吃”这件事讲得头头是道。

直到有一次，《时尚健康》杂志采访祖父程莘农院士时，我听到了他讲饮食养生的“七律”，这才明白原来在自己生长的中医世家中，看似平常的饮食也蕴含着深奥的中医道理。

律，就是原则、规律。饮食七律，就是有益健康的七个饮食养生原则和规律。

虽然是七律，但可以用三个字来总括，那就是：食有节。

食有节，就是要五味杂食，并益于五脏，合于四时；

食有节，就是在保持适量油盐的时候，也保持清淡的心境；

食有节，就是热不灼唇、冷不冰齿，用温暖的食物去温暖食者的心；

食有节，就是先分清饿的是眼睛、舌头还是肚子，不要勉强进食；

食有节，就是用心饮食，合理搭配，专注于食物本身；

食有节，就是只吃七分饱，不仅为了体型，更为了健康；

食有节，就是顺应节气变化，在每一个平常日子里养生……

我在爷爷奶奶身边长大，对饮食最初的印象来自于奶奶每日端来的小锅。一晃三十多年过去了，奶奶去世也快十年了，谨以这本写饮食的书纪念她老人家吧。

另外，也感谢同事高滢在本书内容整理过程中所给予的帮助。

程　凯

第一律　合五味（1）

水能载舟，亦能覆舟；药能治人，也能害人。

食物何尝不是如此。用对了，五味益五脏；用得不对，五味亦可伤及五脏。关键就在一个字上——“合”，也就是相宜。五味与五脏要相宜，五味与四时变化要相宜，五味之间也要相宜，五味在食量上还要相宜。“合五味”可不是简单的五味杂食。

1。　五谷、五畜、五菜、五果

我的爷爷程莘农院士是江苏淮阴（今淮安市）人。他10岁起随父研习中医，15岁时拜著名老中医、温病专家陆慕韩为师，19岁就独立挂牌行医。1957年，为响应政府号召，支持北京的中医事业，他被国家选调进入了北京中医学院（现北京中医药大学）工作，至今已从医70余载，成为了一代中医大家。

我的父亲程红锋是爷爷的长子，从小就目睹中医的神奇并很快爱上了中医。父亲成年之后，毅然走上了行医之路，并坚持不辍。即使从中国中医研究院退休之后，他还一直坚持门诊，行医至今也有40余年了。

出生在这样一个中医世家，又在爷爷身边长大，耳濡目染，我怎能不受影响呢？的确，生活中的许多细节都闪烁着中医的影子。然而，当我步入北京中医药大学这所中医最高学府，再回首遥想童年的时候，最令我记忆深刻的，不是稚嫩童声里的汤头歌诀，也不是懵懵懂懂中的经脉病候，而是爷爷教给我的饮食道理。

记得小时候，每天中午放学回家，奶奶都按爷爷的嘱咐给我准备好了午饭。虽然那时的条件没现在这么好，但在我的记忆中，这餐饭却是十分的丰盛。

主食：或米或面。爷爷是江苏人，所以吃米饭的机会多一些。奶奶蒸米饭真有一手，用小小的铝锅（那个时代特有的器物）蒸出来，不硬不软，粒粒晶莹剔透，散发着一股米饭特有的清香。现在用电饭煲焖出来的香米饭，也很香甜可口，但却不是儿时的味道了。印象中奶奶还经常用大米、小米混合在一起的二米饭与红薯、玉米等粗粮调换口味，有时甚至还有一小碗盐煮花生或白蒸芋头……

绿叶蔬菜：一个被用得很旧的小盆里盛放着至少两种时令的绿叶蔬菜，每样的量都不是很多。这个菜量现在看来像是剩菜，其实却不然，那是奶奶每天中午特意为我做的，一般是一盘菠菜或卷心菜等的叶菜，一盘扁豆或青豆等的豆菜。后来我才知道，这是爷爷给我定的食谱……

肉菜：最常吃的是肉羹，就是将肉沫与鸡蛋一起蒸熟。本不觉得这肉羹有什么特别，直到上了大学，吃到食堂里一道著名且昂贵的“太阳肉”后，才比较出奶奶做菜的特色。所谓“太阳肉”，就是在调好味的肉馅里打一个鸡蛋，然后上火蒸熟即可。取名“太阳”，是因为肉是肉，蛋是蛋，界限分明，形如太阳。而奶奶却是将鸡蛋与肉沫充分混合，搅拌均匀，蒸熟后肉沫镶嵌在蛋间，使鸡蛋形成了蜂窝状的奇特结构，清浊融合，肉蛋再难分割，味道自然也就变得十分独特，回味无穷……

佐汤：每餐必有汤，以瘦肉丁儿、蒸熟的鸡蛋丁儿、山药丁儿为主并稍加青蒜的山药汤；将土豆切丁并加蛋花儿