第96章 老板，给我尝一口吧，求你了！(第1/2 页)

所以二者结合，不仅能够化解芝麻酱里面过浓的香味，还能让酱料带上一丝回甘，让人回味无穷！

至于其他的材料，诸如豆芽，酸菜豇豆之类的东西，店内原本准备的就有，就不需要额外的准备了！

除了芝麻之外，陈烁还额外购买了一台胶体磨，专门用来打各种酱料。

除了芝麻酱花生酱，还能用来打辣椒酱，骨泥之类的东西。

以后若是还需要其他酱料，就不用陈烁额外准备其他东西了。

幸好店内现在扩张了一下，空间多了许多。

原本店里还有一个小仓库用来堆放杂物，扩张之后那个小仓库便被清理干净了，里面放着陈烁的轧面条机。

现在里面又多了一台胶体机，如果不是扩张了，这胶体机还真没地方放。

花生和芝麻都是陈烁提前挑好的最上等的花生芝麻，价格自然也是不便宜。

陈烁回来的时候，早上该忙的事情都忙完了，店里清闲了不少。

“咦？老板，你这弄的又是什么机器？”陈小美好奇的凑了上来。

“胶体机。”陈烁让人把机器放到了小仓库里面：“专门用来打酱料的。”

“咱们店里从今天开始就卖热干面了，这个东西方便一点，出餐也更快，看来小美你有的忙了。”

陈烁擦了擦额头的汗水笑道。

“那不是好事，越忙越好呢。”陈小美笑着说道：“越忙说明咱生意越好，我高兴还来不及呢！”

“就你嘴甜。”陈烁哈哈一笑。

随即他便开始用机器磨芝麻酱和花生酱。

方法很简单，其实也不需要陈烁本人看着，所以这项工作很快就被陈烁交给了小美。

“小兴，来跟我过来。”陈烁招呼陈兴来到身边。

他开始准备中午做饭所需要的材料。

第一件事情就是发面，准备轧面条。

做热干面用的是碱水面，实际上大部分的餐馆煮面的时候用的都是碱水面。

碱水面，即和面的时候加入了一部分的碱才做出来的面。

很多人都认为做面的时候放不放碱是南北差异，实际并非如此。

最典型碱水面，比如说兰州拉面，岐山臊子面还有热干面，这些都是大名鼎鼎的碱水面。

但实际上，大部分的家庭煮面的时候，都很少依赖碱。

放不放碱，放的量的多少不是南北差异，而是家庭和餐饮行业的差异。

俗话说盐是骨头、碱是筋，从这句俗话的字面上，可以看得出这两种调味剂的作用。

盐的目的主要用来增加面条的强度与硬度。

而碱则是主要用于改善面条的延展性和韧性。

让面条变得更加筋道并非只有加入碱才能做到，适当的和面揉面的手法，一样能够做到类似的效果。

而碱只是让这个过程更加简单方便一些。

当然，碱最重要的目的，也是热干面起源的目的，就是为了防止面条放久了之后变味。

相传，热干面的起源便是当时做面的老板，因为生意不好，害怕夏天天气热，面条放久了会变酸，于是便加入了一部分碱，用以防止面条变酸。

除此之外，面条上面再裹上一层油，又能大大的延长面条的保存时间。

结果没想到这么一来，反倒是让他的面大受欢迎，于是热干面便这么流传了下来。

陈烁一边把热干面的故事信手拈来一边和着面。

阳春面所用的面条和热干面其实并没有太大的区别，只是在后续加工处理之上稍有不同。

陈烁和了一盆面，随即将其放在一边。

“来，你和面让我看看。”

陈兴眼前一亮，随即便撸起袖子，开始了正经的和面。

但是陈烁只看了片刻，随即便有些不满的摇头。

陈兴和面的手法，面粉的量，水的量，没有任何的问题，很标准，但问题就是……太标准了。

按照标准来，自然不会出错，可问题是，这么做也就失去了提升的空间。

既不出错，也不会有更精彩的表现。

“不是这样的，我来做，你来看。”

陈烁上手摸了摸面团，随即摇摇头，又加入了一部分面粉进去，之后才开始加入碱水盐等调料。

“知道为什么我要多加一些面粉吗？”

陈烁随口问道。