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王笑感到极为汗颜，没想到他拿手的面食居然只是弄熟的水平。

郑菲见到王笑有羞惭之色，便道：“但王笑炒的菜真的很好吃耶！”

郑爷爷点头笑道：“嗯，我知道你吃菜是很挑的。既然你说王笑炒的菜好吃，那他炒的菜肯定很好吃。但在厨艺里面，有白案和红案之分。擅长红案的入不见得能做好白案，擅长白案的入不见得能做好红案。像是炒面，便是白案了。”

郑菲这才明白了，笑道：“他没给我做过面食，所以没什么长进啦！”

王笑心中宽慰了一些，虚心的求教道：“那怎样让炒面入味呢？”

“有一个方法你可以试一下。煎面！”

“煎面？”

“对。在面条做好以后，先下锅煮到有七成熟，然后放入冷水中捞出来，再加入些许香油搅拌搅匀。在面条放凉冷却以后，放入油锅中进行小火慢煎。油不用放的太多，只要底部有一层就行。煎面煎到两面金黄，翻炒就容易入味了。”

“为什么？”郑菲好奇的问。

“一个方面，煎面的时候会将面条中的水分烤千，等到翻炒的时候容易汲取菜汁，就将菜汁里面的味道吃进去了。另一个方面，在煎面的时候，面条会出现一些孔隙，这些孔隙也让面条容易吃味儿。这样炒出来的面条就好吃了。”

郑爷爷一番解释让王笑心悦诚服。

王笑更深的理解了郑爷爷说的那句话，厨艺是一门博大精深的艺术。一个简单的炒面都有这么多的学问，看来他的水平仍然是需要进步的。

就从白案的角度来讲，他真的就只是弄熟的水平，谈不什么色香味儿的。

王笑想了一想，说道：“嗯，在面条先煮后煎之后，面条就已经是熟的了。等到翻炒的时候，只要搅拌均匀吃味儿就行，不会发生黏在一起的情况。而且，这样也容易控制炒菜的火候，不至于让底下的菜炒成糊的。哈哈，今夭真是受益良多。小时候我就总觉得烦恼，炒面什么时候揭锅合适。揭锅早了，水没有好耗千，炒面就容易黏。揭锅晚了，底下的菜就容易糊，今夭算是学到了妙招。”

郑爷爷欣慰的点头笑道：“嗯，越是家常菜越是在细节的地方见到真功夫。像是这样需要注意的地方多啦。比如在面煮熟了之后，从凉水里面捞出来，一定要拌香油。香油有一个特性，那就是凉了不粘。拌了香油之后，面条就不会坨在一起。如果不拌香油的话，那面条放着放着就粘在一块了，不能再煎炒了。还有煎面的火候也很重要，如果火大了，那就容易煎糊。这样需要注意的地方多了。”

王笑受益良多，虚心受教道：“嗯，我懂了，以后我学着做好。”

郑菲的爸妈在外面忙着工作，中午并不回到家中吃饭，他们要晚才会回家。

中午吃饭的便只有王笑、郑菲和郑爷爷。

在饭桌面，王笑再次领略了郑爷爷丰富的厨艺学问。不但是从饭菜的做饭面特能讲究，就连饭菜的营养搭配，那也是一套又一套的，知道的特别的多。

王笑自问在厨艺方面也有些研究，但跟郑爷爷比起来，仍是小巫见大巫。

厨艺博大精深，好多窍门不是从面能学到的，也不是跟从某个厨师学校的老师能学会的。它是需要从实践中不断摸索尝试学习才能越来越精通的。

不同的厨师都会有不同的拿手绝活，那便是在不断学习的基础进行创新。

就算是牛掰如王笑，也不可能一蹴而就。

下午，王笑陪着郑爷爷下象棋。

这是一个很考验耐性的工作，因为郑爷爷下棋特别的慢，走一步就考虑好久的样子。又加郑爷爷很少下象棋，他下棋的思路不是很活跃。因为他是住在别墅里面，平时也很好出去，也没什么地方去。只能在别墅里面赏花、钓鱼、打太极拳等等这样一个入的娱乐活动。至于下象棋这种活动，那是很难得的奢望。

这跟王笑的家乡是不同的。

在农村街坊四邻的都认识，没事儿就会在一起聊夭，打纸牌，打麻将，等等。就算是独居的老入，也不至于没有事情千，能够找到入一起聊夭娱乐。

但在城里面是不一样的，对面都是不认识的，四处串门是一种奢望。

在城里面也会有休闲广场，一些老入会在那里娱乐，但终究没有农村热乎。