第五十六章 猪头肉和香肠(第1/1 页)

五香粉是用砂仁，丁香，豆蔻，肉桂，山奈，八角等研磨成粉。 除了砂仁外，其他都是买的药材。 除此之外，姜云锦又加上了花椒和小茴香粒。 这些法子她都是后世时在网上学到的。 因职业习惯，比起外面买的，她更愿意自己亲手做一些稀奇的小零嘴。 在医馆买的香料，上面有着浓浓药材味。 姜云锦将灵泉水弄出一碗，再找个干净的木盆，先将香料按照克数依次放进去。 她没有小秤，放多少也都是根据以前的感觉。 用灵泉水洗了一遍，不仅将药味祛除，还将香料的味道锁住。 洗干净后，她将香料捞出，控出水分摊在干净白布上，进行晾晒。 洗香料的水，被她泼进了小菜园里。 此时，姜大嫂几人清理着猪下水，足足有十几个麻袋，看得人头皮都发麻了。 幸好眼下是冬天，天气寒冷，一时半会臭不了。 姜云锦也只是先让清洗一副的，不过其他里面先将肠衣取了出来。 肠衣清理干净后，顺带将上面的油脂小心处理干净，这一项是细致活。 姜二嫂主动请缨，小心翼翼刮下上面的油脂。 等油脂刮下后，肠衣变得透明些许。 肠衣有大有小，两者分开放。 猪下水也处理的差不多了。 大锅清洗干净，添上干净的井水，再将洗好的猪头什么的，依次下锅炖煮。 几个孩子争着烧火。 姜云锦也拿着姜老太太缝好的白布袋走来，里面装好了香料，是专门用来作卤味的。 小布袋往里一扔，锅盖盖好。 灶台烧的火热，不一会功夫，锅内慢慢传出一股香味。 姜大嫂和姜二嫂两人轮流撇出血沫，等锅内沸腾后，才盖上锅盖流出一道缝隙。 等完全沸腾后，才将盐葱姜酱油等物，放入锅中，继续闷煮。 差不多半个时辰后，灶台上的火渐渐熄灭。 用筷子一插，软而不烂，口感必然劲道。 等锅中放凉后，姜老四才过来，将锅盖打开，按照小姑娘所说，把分成两半的猪肉拆骨。 为了保证入口食品的安全，姜老四还带上了姜老太太特制的手套，是用好几层白布缝成的。 这也是姜云锦要求的。 现在没有后世那般发达，也没有透明手套或者橡胶手套。 处理食物只能用双手。 姜云锦却觉得这样不好，便让姜老太太缝了一双特殊手套。 洗一洗，就能多次使用了。 姜老四带着手套，将猪头上的骨头剔除，还不能破坏猪脸整体，这是一项细致活。 他也是第一次做这事，幸好他有的是力气不怕吃苦，饶是这般，也用了一个时辰才将所有骨头剔除。 没了骨头的猪头肉，重新被放入卤水中浸泡，好让更加入味。 此刻的姜家人，闻着满院飘香，个个更是抑制不住的激动。 这是什么香味？ 他们也是第一次闻到，更别说吃过。 单闻这香味，就忍不住让人吞咽口水。 猪头肉好了，姜云锦晾晒的香料也都干了，她寻来一口小铁锅，架起一个简易火架。 将晾干的香料放在锅中煸炒几下，闻到诱人的香气时，才将火抽出来。 姜老四见状，包着铁锅耳，将小锅拿下来，又倒在姜云锦准备好的小盖子上。 待凉透后，姜云锦不知从何处翻出一个小药磨子。 药磨子是木头制作，选用一节平滑的木头，将中间掏出长凹，搭配上木头所制作的小滚轮，放在上面来回碾压。 用来磨粉，是最适合不过的。 姜云锦将东西放在药磨子上，来回碾压，若是她累了，就会换大哥哥他们。 几个小家伙撅着屁股，没一会就将香料磨成了粉，足足装了大半坛子。 十两银子买的香料，也才用了十分之一。 材料都准备好了，就等着姜老大做的工具了。 就在她抬脚想要去看看时，就看到爹爹提着一个木制漏斗走了过来。 漏斗是制作灌肠的主要工具之一。 漏斗被一个木架固定在原地，碗口大的朝天，拇指大的朝地。 她本想让爹爹做一个手摇式的工具，可真的操作起来，精细的地方她记不得了。 只能做一个最简式化的工具。 漏斗表面光滑，连一点毛刺都没有看到，可见手艺确实高超。 东西齐全了，开始腌制肉。 先将二十二斤猪肉上的猪皮割下来，再将猪肉先是切成长条，再将长条切成大小一致的小肉块。 肉块切好后，姜云锦站在一旁给娘亲和二婶指挥，将材料一一倒入干净的木盆中，再将肉块一并放在其中。 其次，撒入一点五香粉，顺带倒入一点白酒。 将其搅拌过后，就可以灌装了。 姜云锦在搅拌的时候，滴入了一小酒杯大小的灵泉水，更加激起肉香味。 为了能准确知道一斤肉能灌多少，姜老大特意去村长家借来了一个秤。这章没有结束，请点击下一页继续阅读！