第三十一章 留珠去椟，一鼎荤汤(第1/2 页)

麦希明嘀咕道：“有乳鸽不吃，吃饭？这岂不是……买椟还珠？”

林小麦道：“老板，可不是买椟还珠，正儿八经的留珠去椟。乳鸽是椟，米饭是珠。师父已经开始剪乳鸽啦，快去看看我说得对不对？”

刘师傅手持利剪，剪刀过处，已然炸得金黄酥脆的乳鸽外皮应声而开，甚至带着些皮肉裂开的咔擦微响？简直不费吹灰之力剪完了乳鸽，格腹中的米饭如金山泄地，落入早就准备好的白骨瓷碗内。

“芝士碎！”打荷师父把刚切碎的芝士碎，放在了不过巴掌大的黄铜小筛上，不过片刻就筛出一层薄薄的芝士粉落在了饭面。配合默契地，刘师傅拎起了便携喷火嘴，对准了芝士面一阵猛喷，灼热的火球腾空而起，一阵烈火滚过饭面，芝士融入了米饭当中，踪影不见，而空气中的香味，越发浓烈……

高大老饕一看那米饭颜色，眼睛发光，喜不自胜：“好米粒粒香，弹牙不粘牙。好米粒粒长，好米饭胜过佛跳墙……我奶奶教落的歌仔啦，这些田头街尾的歌好久没有人唱了，今天不知道为什么就想起来了。这是取了西洋人芝士焗饭的手法，融入了大提篮炊饭中……唔，光是闻到香气我这饭桶就开始觉得饿了，试一试味道先！”

众食客蠢蠢欲动，刘师傅一声吆喝：“开饭！”

拿了试吃卡的食客们，立刻井然有序地排队上前去领饭。有说乳鸽饭齿颊留香有米味的，有夸小炒皇锅气足配香米饭滋味长的……麦希明细细品尝过，做足了笔记，注意力迅速回到两个师傅身上：“传统菜新做法，这三斗传统四斗创新，是混做了一处比拼过了。据我所知，一桌广东席面，没有那样东西，就跟没有鸡一样，不成宴……就算远在三藩市、檀香山一带，华人聚餐，也都得汤打头，鸡压阵。少了一鼎好汤，太公会不高兴。”

银姨看着他笑，“麦总，没想到你这个浸咸水的番书仔知道得很不少啊，没有忘记老祖宗。没错，南粤之地物产丰饶，我们这里有山有水有江河有湖海，山里出产各种药材，水里地上飞禽走兽品类丰富，最适合用来煲靓汤。”

麦希明道：“不对啊，银姨。广东人煲汤，不是因为南粤瘴疠之地，自古以来多瘴气容易得湿热，所以需要多一点汤水来下火和滋润么？”

很是不以为然地摇了摇头，银姨微微一笑，“对，很多人，甚至很多本地人，都觉得这才是广东靓汤多的原因。但是你仔细想想，一样靓汤十样料，就用当季最简单的一个祛湿汤来说吧，素的要赤小豆、薏米、花生，荤的要章鱼干、鸡脚、瘦肉。调味的要陈皮，如果身体是寒凉底子的，陈皮要换成生姜。鸡脚瘦肉焯水的时候还要放料酒……这不过是我们家常菜里喝的简单做法。如果不是物产丰富品类多样，经得起我们广东人这么造作么？”

一席话，说得麦希明连连点头：“是很有道理。就算是在唐人街的亚洲商店里，调味菜和调味料的品种，蔬菜和肉的品类，也是比外面洋人量贩式超市要多很多。食不厌精脍不厌细，我们国人从来没有输过……”

“靓汤来了！”一声精神奕奕，炸雷般的断喝，伴随着响亮铜锣声，顺景酒楼的打荷师父，用推车推着一个窄口大肚的大汤煲，从内厨走出来。而在打荷师傅身后，一些酒楼伙计也都各自捧着一些不过拳头大小的陶瓷汤盏，见者有份的分发给了聚拢在斗彩现场的街坊手中。

伸手取过一个一看就已经用过许久年月、已经被高温与各色汤汁浸润得见了紫红色的酒吊，廖师傅抬手用酒吊从汤煲内盛出了颜色清澈的汤水，手腕如同凤凰点头般一啄一提，满当当一酒吊汤水，刚好分润到了三位街坊手中的汤盏中。

瞥一眼手中只有三分之一满的汤水，高大老饕顿时大声说：“廖师傅这手凤凰三点头的分汤手艺，倒是都比得上潮汕老茶客们分茶的功夫，雨露均沾、点滴不漏。可就是这汤水的分量......虽说是少吃多滋味，可分量也太少了吧？”

朝着高大老饕一笑，廖师傅一边继续分润汤水，一边朗声应道：“这可当真不是我吝啬，只不过这汤的喝法......内藏玄机哦。”

疑惑地皱起了眉头，高大老饕先是浅浅啜了一口汤水，眼睛顿时一亮：“这是......鼎上鼎？！”

低笑一声，同样得了半盏汤水浅尝过后的银姨却是连连摇头：“鼎上鼎的汤水，是拿十八种珍贵食材慢火煲成，要用雄鱼头、鲢鱼尾，双头鲍、金花胶，鲨鱼腩、鲤鱼唇，麋鹿尾、云豹胎，骆驼峰、叶猴脑，黑熊掌、野象拔，血燕窝、梅花参，乌鱼蛋、鲥鱼籽，水鱼裙、飞龙