第十五章 六六大顺，品味无穷(第1/2 页)

白了她一眼，邹师傅笑眯眯又微带生气地：“馋猫。现在还不能吃。所有火腿拿出来切开之后，要先散风。不然的话，风味发挥不出来还在其次，在冷库里挂了这许久，你啊呜一口吞了就不怕闹肚子？”

林佳茵嘴里说得馋，实际上很听劝，“好，那就先不吃了。不过，散风又要怎么散？拿风扇吹吗？”

邹师傅说：“那是一个办法，但光是用风吹就太急了。心急吃不到好火腿，还要做点功夫，等这条在冰库里睡了二十年的火腿，回回魂，返返生。阿星，星，取风扇，起炭炉，拿冰块。”

星仔手脚麻利，跑来跑去的，很快把邹师傅要的东西都备齐了。

冬天打鸡煲用的红泥小火碳炉都是现成的，放入荔枝木炭，随着炭火愈旺，，渐渐地弥漫出一股清香。邹师傅说：“春有兰花秋有菊，夏啖荔枝不怕火。冬日无雪也无晴，满天冰霜赛银河。风扇前面放五分钟的炭火，再放五分钟当年的胎菊，最后放五分钟的冰，让它重回一趟四季，这块火腿才够‘醒’过味儿来，可以摆得入口。星仔，你平时最坐不定的，这桩水磨工夫交给你了，能做到么？”

“当然可以！”

一切忙碌都是有条不紊的，就像一台运转高效的机器。阿荷切好了所有鸡肝，邹师傅一张张检查过了，说：“可以了。上滚水吧。”

把薄薄的大片鸡肝张开在架子上，用开水往下淋，林佳茵瞪大眼睛看着，心里默默数秒。也不过五秒钟，眼瞅着那鸡肝刚断生，邹师傅说：“行了，再烫就过头了，肝属木，当舒展，当嫩滑，当平顺，如新妇过门，小乔出嫁了。要是成了‘煲老藕’，那就没吃头了。”

略带迷茫地思索着，程子华转头问林佳茵：“煲老藕什么意思？”

林佳茵羞红了脸，眼光闪避着程子华：“自己回去上网查去……”

用手里的炒勺在锅边缘轻轻敲了两下，邹师傅把已解好的鸡肉，鸡皮，鸡肝和火腿层层夹好，仍旧摆成有头有尾，振翅欲飞的模样。衬盘是一圈鲜莲子，新鲜从莲蓬里剥下来灼熟围一圈，琼白如玉。欣赏一番自己手艺，邹师傅颇为感慨：“好了，现在到最后工序啦。勾个玻璃芡，这道文昌鸡就算是做成了。芡汁用原汤，颜色要清，味道要鲜、甜、淡，浓一点都不行。”

程子华问：“为什么？”

“古方留下的粤菜嘛，以前哪里有现在这么多浓汤宝、鸡精、高甜度的糖、各种浓度的酱油？靠的都是食材本味，清清淡淡的，让人吃还想吃，齿颊留香。”说话间，邹师傅已把原汤煮开，快速放入味料，再用剁碎了的鸡肉蓉一收渣末。待撇去浮沫之后，露出的芡汁晶莹剔透，澄澈如镜。

勾淋芡汁上盘，顿时如锦上添花，熠熠生辉起来。

“状元楼上状元郎，红花一朵贺满堂。文昌星前献文章，文昌鸡出百味羞。”就算是饭店后厨办公室里临时整理出来的饭桌，摆上这么一道古意盎然的文昌鸡，愣是有了宴席的感觉。

上好菜之后，邹师傅对林佳茵说：“客人第一次来我们这儿，吃的又是文昌鸡。细妹，你要来为客人介绍一下怎么吃了。”

林佳茵说：“好啊。”

夹起一颗摆盘的莲子，放到程子华碗里，程子华咬了一口，皱眉：“苦的……这莲子，没有取芯？”

林佳茵说：“别吐，咽下去。莲子心是一味珍贵药材，可以清心火，除烦闷，莲子心是个收敛东西，这中了状元，平步青云的人啊，寒窗苦读无人问，一朝中举天下知，人就未免飘了浮躁了。一颗莲子清心火，忆起十年寒窗苦，这是忆苦思甜，定定神，才好接着吃下面的好东西啊。”

赞许地微微点头，程子华咀嚼咽下口中的莲子，“苦过之后，有一阵回甘，嘴巴里味蕾好像全部打开了似的。”

“接着呢，就要吃鸡春了。”林佳茵说，只见那九个从鸡腹中取出的鸡蛋，按照从小到大的规律，夹在一支青绿植物中。程子华见那植物笔挺笔直的，征询地看向邹师傅，邹师傅说：“这是芝麻，芝麻开花节节高，说的就是它。吃这道久久归元呢，就要从最小的一个蛋吃起。”

等到那小指头大小的蛋放入口中，程子华不禁叫道：“这味道……it‘snotjusttheyolk，anythingelse……里头还放了肉？！”

邹师傅说：“是的，把蛋皮挑破，放出里面的卵黄，再用一定比例的肉胶酿进去。这是蒙童入学交束脩，拜师启蒙‘三百千’，卵黄含有丰富卵磷脂，适合孩子食用。古时候学生开笔礼上拜孔