第7部分(第1/4 页)

园曾豢过一只，没过几年就成了动物标本室的标本啦）。牦牛的角比

一般牛角长大细润，而且容易着刀。北平名金石家寿石工（玺），有一

长方形小篆“狂狷之间”闲章，无论从刀锋、笔法、转折、顿错各方面观

察，都看不出是牛角印章。不过用牦牛治印以四至五年生牛为佳，此

时牛角纹理细密，容易奏刀，过老则坚重挺韧，用偏锋时就不能圆转敏

实、挥洒自如了。牦牛的毛不但长，而且轻柔韧暖，染色之后除了做枪

饰、尘帚、帽缨之外，还可以织成厚呢，平整光滑，跟帝俄时代俄国出品

的“卡拉呢”同样驰名。能御豪雨，能抗奇寒，而且坚固耐穿，如果穿着

仔细的人可以终身不坏。笔者曾经做了一个单袍，是墨绿颜色，虽然

拿现在眼光看，尺寸肥而且短，已经不合穿着，可是每年6月晒衣服时

拿出来，遇风依然明净洵练，跟新的一样。

近几年来在台湾好像吃牛排的风气大为流行，大街小巷都设有牛

排馆，牛排的烹调方法，固然种类繁多，各有巧妙不同。从煎烤的生熟

程度上来讲，就有若干区别：有人喜爱外焦里嫩，肉上还要带点血筋

的；有人要吃嫩而不带血的；有人虽然也爱赶时髦吃牛排，可是血淋淋

的，又不敢操刀而割，往嘴里送，于是关照侍者，要煎得透点，结果端上

来一盘乌焦的牛排，啃不动，切不开，请想这块牛排能好吃吗？

据此间吃牛排专家品评结果，现在在台湾吃牛排，应当把神户牛

排列为首选。其实青海的烤牦牛肉醇厚丰润，如果烹词得法，恐怕神

户牛排不一定能在人间争夸第一呢！因为在青海吃牦牛肉，既不用操

刀挑筋选肌，更用不着加工揉上苏打粉软化，您只要割下一块手掌大

小的肉，抹上当地特制的烹酱，在炭火上反复烤熟，炙得肉香四溢，大

碗酒、大块肉，吃个尽兴。那种塞上英雄伉爽豪情，跟生在珠帘玉户，

胸前塞着一方雪白硬挺的餐巾，裙屐如云，银匝佐酒，修然有度，慢慢

咀嚼黑胡椒牛排的场面气氛，又大异其趣啦。

海心山只有一家汉人姓单的聚族而居，除了出外贸迁的以外，大

约有百十口男女住在岛上，他们对于捉捕鳇鱼、饲养牦牛，个个都是能

手。全族主持人，他们称之为当家的。这位单当家的仪容威重，谈吐

清旷凝远，迥异尘俗。看他举止敏捷干练，不问可知是位武林高手。

他说布喀河在封河之前，常有喜欢弄水的少年，在河边嬉戏、在河里游

泳，这在藏族同胞看来，亵渎海神，如果个人遭受天谴，尚属咎有应得，

万一海神震怒，祸延全境，将海他迁，那还得了？传说明世宗肃皇帝

（嘉靖），不知因为什么事情得罪布喀河神祗，海的幅员，一夏天就缩小

到周围七百里。蒙藏同胞都是笃信鬼神的，从此每年在春季开河举行

一次祭典，每隔三年就联合蒙藏回汉各族，举行一次扩大祭海盛典，远

至湟中兰州都有善信前来参加大祭。可惜笔者去非其时，没能赶上他

们鲲冠黎糜、丝鞭檐伞、琳琅莹瑗的祭典。单当家的虽订有后约，可是

时局动荡，再睹盛世元音，真不知要何年何月啦。

湖州的板羊肉和粽子

在北平吃惯了西口的大尾巴肥羊，无论是爆烤涮，甚至羊肉做馅

儿包的水饺，烙的肉饼，只觉得羊脂甘腴，毫无膻腥厚腻的感觉。后来

在上海大雅楼吃过一回羊羔，另外吃过一次带皮红烧的羊肉大面，虽

然收拾得挺干净，可是看到肉皮上个个毛细孑L，立刻想到怪不得南方

人都喜欢到北平买滩羊皮呢！敢情他们把羊皮都吃啦。

…．海的羊肉因为品种水草关系，赢瘠无膘，不管怎么做法，吃到嘴

里不足淡而无味，就是后味儿带点膻腥。所以我在南方住了若干年，

对于南方的羊肉，始终不感兴趣。

有一次同一位世交叶曼云兄在上海洪长兴小酌，他要吃涮羊肉。

我说南方都是山羊，没有大尾巴绵羊，羊肉膻重味薄，我虽然是