第143章 展现厨艺！(第1/2 页)

母女俩开始扯起鸡毛，动作的幅度依然很小，比较优雅。

因为从来没有这么近距离拔过毛，她们不免有些好奇，

扒着扒着就有说有笑了，慢了许多。

有的时候居然还是一根一根的拔，毛茸茸的东西，好奇的拿在手里看，然后吹开它。

陈锋看了一眼也不好去打搅，既然是他自己分的工，那就受着好了。

这当空隙的工夫，正好也能做一道大菜，解馋的清炖狮子头。

桌上剁好的两斤肉沫陈锋已经盘算好，

一部分做狮子头，三个拳头大小的，一人吃一个足够了，

剩下的就做水汆丸子。

做法虽然相近，但对肉泥的处理并不太一样。

主要是水氽丸子方便存放，现在天气冷，可以放上几天预备着吃。

再弄一部分做炸酱，就着手擀面吃，一肉三吃也算物尽其用了。

肉沫用的是前腿的肉，三肥七瘦。

不过这个年代都喜欢吃肥的，所以陈锋特意还多割了些肥肉。

这肉昨天杀的，早上才从空间里拿出来，新鲜得很。

反正以后，也不用愁没肉吃了。

现在空间里可谓是鸡鸭鱼兔，猪牛羊肉一个不缺。

昨天上午买的几个猪仔，到傍晚的时候就已经长到了300多斤。

个个膘肥体壮的，肉质肯定肥美得不得了。

而且还是散养的，喂的都是空间里出产的白薯和土豆，玉米蔬菜等。

可以说猪能在里面吃喝拉撒，简直要幸福死了。

当然，空间的神奇之处在于不仅能快速诱发生长，还能保持动植物的鲜活程度。

蔬菜是这样，动物和家畜也都是这样。

昨天没忍住，陈锋宰了一头猪，熬了足足有三十多公斤的猪油。

做出来的菜别提有多香了，早上一听院子里的人议论，

只怕都没睡好觉，晚上口水都淌湿一片。

今天来的时候，陈锋给冉秋叶装了一小罐子猪油，大概两斤多一点得样子。

再多的话解释起来可能就有点麻烦。

毕竟这个年代，普通家庭一个月最多也只能打到5两的油。

而这一罐子的油，随随便便就是这些家庭好几个月的量，可以想象其奢侈的程度。

不过按常理，大厂的采购员比较吃香，尤其是钢厂，

所以动用点特殊的方式，花点不菲的代价，也能在关系好的几个公社里搞到，

这点也算好解释。

陈锋继续分好肉沫，头脑里的知识储备如同过眼的画卷，

所有的工序和技巧此刻了然于胸。

毕竟5级的厨艺技能也不是开玩笑的，不仅在知识储备方面，还在于操作的熟练程度上。

做狮子头看起来简单，但全在刀工和处理的细节上，是淮扬菜里非常出名的一道。

对于这种不需要多复杂工序的菜，陈锋当然是信手拈来。

做狮子头的这部分肉沫比较讲究，切好后必须成颗粒分明的状态，肥瘦相间，

肥肉的颗粒稍大一些，成黄豆大小，瘦肉细切，选的是筋膜多的部分。

接下来葱姜切沫，香菇和藕丁做辅料，丰富其口感和鲜香味。

这一切做好后，陈锋把肉沫从盘子中拿出放进大号的搪瓷碗里，

加入一定比例的水、盐、味精、酱油和香料粉。

当然，这香料粉是特殊调配的，一个厨子没有个注入灵魂的东西当然不行。

陈锋花了几天的功夫，不断地改善才成型，也多亏了厨艺技能的加持。

这种香料用的是中草药研磨，配比非常讲究，包含了对食材和口味的独特理解。

去腥增香是最基本的，主要还是丰富口感，刺激食欲。

将肉泥调完味后放少量的水稀释，陈锋开始用手搅拌，

这道工序很关键，决定肉粒能否黏住成团型，

拳头大的肉丸不用油炸，放入清汤中炖煮不能散架，否则就是失败。

抓揉至这些肉泥起胶，是需要时间的，

一般来说要15分钟，必须不停的抓砸，让肉泥成胶质。

不过陈锋以特殊的手法和力道，屈屈玩弄了6分钟，让这玩意变成了想要的状态。

这个时候就可以放入鸡蛋清和湿淀粉了，接着继续抓搅两分钟，