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ré…duction　Fran？ois。人们知道用成熟的甜葡萄生产出的葡萄酒中酒精和二氧化碳含量更高，而Fran？ois方法可以确定需要添加多少糖可产生特定体积的二氧化碳，并在瓶中相应产生多少大气压。这种做法使香槟酒有了可靠的度数，1840年以后，由于对汽酒的喜爱，传统无汽葡萄酒生产几乎在香槟省被彻底淘汰。

接踵而来的香槟酒繁荣时期持续到了20世纪90年初期。鉴定家的口味逐渐开始倾向于干香槟酒，这正好和1842年、1846年和1857年酿造的标有日期的香槟酒吻合，它们只加入了少量糖浆而且其质量非常好。

1908年12月17日，香槟Viticole的界定被官方承认，它经历了3年*和民间*，在1911年晚期，葡萄种植者的反抗达到高潮，这也促成了积极措施的制定。当时矛盾的焦点集中在便宜酒的进口，有不顾声誉的运货商将便宜酒从阳光充足的南方运到香槟省产区，并将其与当地的香槟酒进行混合后欺骗消费者。而种植者和有声誉的运货商要求把这些酒与香槟酒分开出售。之后，几列车的便宜酒和大量可疑酒窖被暴动的民众摧毁，这才终于使掺假的行为被认定为非法，并规定只有产自香槟省的葡萄才能用于制作香槟酒。

第一次世界大战和禁酒令生效期间是香槟酒损失最惨重的时期。葡萄园沦为战场，酒窖中没有存货，出口市场消失，经济衰退，只剩下少数几个买主购买奢侈品。葡萄酒的主要市场是沙皇俄国，当然，这一市场在1917年大革命后随即消失。第二次世界大战期间，葡萄园又成为战场，法国被纳粹党占领，直到第二次世界大战结束后，葡萄园才得以大规模重建。1941年，香槟酒行业协会合法建立，不仅管理香槟酒的生产规则，而且还促进世界酒业的发展。

大多数人认为喝香槟酒有益于健康，例如帮助消化，由于其含有酸性物质，对胃有好处。它很容易被消化掉，而且含有较高的能量，是很理想的术后食品。香槟酒是一种具有天然品质的产品，不会引起醉酒和头痛。而且由于其酒精度数低，可以降低抑郁症的发病率。香槟还能够舒缓发热孕期呕吐，并且香槟酒的气体对呼吸系统有好处。许多人之所以喝香槟酒来庆祝重大节日，是因为它不仅可以增加节日气氛，而且还有益于健康。

很多人都知道一杯红酒或白酒对健康有益。红酒有益于心脏，白酒有益于肺。然而，由于酒精和碳酸水的相互作用，香槟酒比其他的酒精饮料更令人兴奋，当这两者混合时，酒精吸收得更快。香槟酒通常消费量一般，主要是由于其价格昂贵。一瓶好的香槟酒常常价格不菲，然而，这种独特的饮料却有益于我们的大脑。一些研究表明，香槟酒对我们身体有好处，研究发现这种饮料可以保护大脑免受中风所带来的神经损伤，还可以预防阿尔茨海默氏症和巴金森氏病后退行性病变。这些健康益处得益于香槟酒中含有高水平的多酚。这些抗氧化剂能对人体起到保护作用，避免过氧化反应引起细胞死亡。另外，当举起香槟高喊干杯的时候，人们的精神会很放松，这也十分有益于保持身体健康。

因为在酿酒过程中葡萄籽和葡萄皮长时间浸泡在酒中，所以红酒中含有丰富的多酚，而且研究还发现香槟酒含有大量的其他酚类化合物，如对羟苯基乙醇和咖啡酸。在一次研究中，科学监测了脑细胞对过氧亚硝酸盐（大脑在炎症刺激下产生的应激复合物）的反应方式，结果发现，香槟酒提取物的预处理可以对神经毒性有重大的保护作用。研究结果还显示，咖啡酸和对羟苯基乙醇由于具有抗炎症的作用，可以帮助调节损伤细胞的反应。这种化合物还可以从身体中清除有害的化学物质。饮食中的多酚可以透过血脑屏障，上面提到的这些分子机制对中枢神经系统有潜在的相似作用。

目前还不能判定香槟酒对防止人的大脑老化有长期的好处，因为还需要通过动物实验，观察在类似环境下察人类大脑是否会产生如实验中的相似反应。科学家希望能够在将来进一步证明香槟对人类健康的更多潜在益处。目前来讲，有一点是可以肯定的，那就是咖啡比香槟更健康，因为仅仅从多酚含量来看，咖啡就比香槟要高得多。也许，理想的搭配是，每天白天喝3…4杯咖啡，晚上喝1杯葡萄酒或香槟。

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16。　比能量饮料更健康（1）

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