14. 第 14 章(第1/1 页)

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（十四）花式豆腐

四月寒潮的劲头尚未过去，祁绮逐渐习惯了古代真·早睡早起的生活。

清晨五六点，她便到章台宫后殿院子墙边，看看自己昨天晚上用木盆装着，泡上清水的豆子。

做豆腐上手容易，需要的材料也不复杂，黄豆本就是我国最常见的作物，很多时候连马都嫌弃不吃它，要多少有多少。

而其他配料，早在春秋战国，就有专门酿醋的小作坊店，也就是说白醋也不是问题。

第一回可以先用白醋点豆腐，然后把做豆腐剩下的酸浆留下，经过几日发酵，以后就可以用酸浆点豆腐，这跟面肥是一个道理。

能用来点豆腐的东西还有很多，盐卤、石膏和葡萄糖酸内酯都行，点出来的效果有差也不多，主要还是压豆腐的时间长短问题。

前两种她大概有些印象，这是在她小时候在乡下跟明明富甲一方却返璞归真的爷爷奶奶生活时候，学到的。

她把成分告诉墨家，让他们帮助自己分析分析，最后再给她做实验。

墨家认为这什么稀奇古怪的成分可能跟精铁有关，很是重视。

祁绮给他们之后，才突然反应过来，这化学内容跟物理内容是不是不一样？

算了，所有问题归根结底都是数学问题。

现代做豆腐可以用破壁机，在这里便只能用石磨了。

正巧，公输班也已经在战国时候做出了旋转石磨，墨家也不嫌弃这是“对家”的手艺给她打造好了。

如今的祁绮好歹是一位“女使”，在她做豆腐的时候，周边很多小女娘好奇围了过来。

除了点豆腐的引子，祁绮也不藏着掖着，当着众人的面，做起豆腐。

“这就是豆花了。”祁绮从锅内捞出两碗豆花，一碗放上并不甜的饴糖，一碗放了几点盐花，递给香，“阿母，你先吃吃看。”

刚出锅的豆花，热腾腾散发着豆香，虽然没多少佐料，吃着也是很不错的。

如今，跟着来的小女娘大都尝过这一碗豆花，选出了自己喜欢吃的口味。

祁绮自己还会加点辣椒油，偷偷吃。

香便是见了也不馋，她喜欢的是甜豆花，咸豆花在她看来，那是异端。

咸甜之争，永不过时。

往干净的箩筐里铺块麻布，将豆花倒进去，再扎上布口，往上面放了一口陶瓮压着，在重压下，不断有清水从麻布中渗出，不多久，这豆腐也就成型了。

这年头的烹调手段简陋，大家吃得都很简单，不是蒸煮就是烧烤，要么就是凉拌。

炒菜什么的，哪怕是王宫根本听都没听说过，锅灶多是陶制，食用油也很稀罕，香辛料价格更是贵到祁绮咂舌。

经常能吃到的，好一点的食物，就是鸡蛋鸡肉，鹅也比较常见，这年头的猪都没阉割，长肉不快，养出来的猪肉吃着还有一股腥膻味，但就算是这样，对于所有人来说，猪肉猪油也还是很难得。

在这种条件下，如何才能把豆腐做得好吃，这就很考验劳动人民的智慧了。

无奈，现在的劳动人民都表示自己能吃饱就已经很高兴了，大多数人都还是比较容易满足的。

豆腐成功做出来后，祁绮开始各种想花样。

她本不是善庖厨的人，但为了养自己的二两肉，生生憋出了许多道豆腐的菜式。

起初做了一道豆干煮咸菜，味道还算不错，豆干和咸菜还挺搭，有条件的，再挖一勺荤油下去一起煮，那就更香了。

后来开始包豆腐饺子，将山菌泡发洗净，剁得细细的，和豆腐一起做了饺子馅，那里头还加了几粒碾成粉的盐豆子，还有一点点茱萸粉。

这些天冷得出奇，祁绮还做出了热辣辣的姜汁豆腐脑。

早早熬好的浓稠姜汁用罐子装了放在煮豆浆的灶台上，姜汁放在上面不怕凉了，那姜汁里面放了一点饴糖，虽是只有一点，但好歹也能吃出个甜味。

有了剩下的豆腐做成冻豆腐，祁绮就拿来凉拌。

油不丰盛的情况下，祁绮想吃蛋煎豆腐比较难，酱烧豆腐没有酱油也还要等，但要说她最喜欢的还是鱼头豆腐汤。

只是咸阳王宫新鲜的鱼很少，大都是咸得齁死人，还被奉为上品的超级大咸鱼，祁绮至今还没能喝上鱼汤。

她做多少豆腐，自己留一些，剩下的